Zdjęcie: Dusk Studio

Świat jedzenia zmienia się na naszych oczach. Zaledwie 10 lat temu firmy miały całkowitą swobodę od nadzoru konsumenckiego, aby tworzyć wszystko, co miałoby się sprzedać. Składniki miały znaczenie tylko jako pozycja kosztowa. Dla wielu firm tańsze oznaczały lepsze.

Rezultaty były katastrofalne. Ponad 70 procent Amerykanów ma nadwagę lub otyłość. Zwłaszcza wśród naszych biednych. Firmy umieszczają sztuczne składniki i konserwanty w swoich produktach prawie bez żadnych podstaw. Nikogo to nie obchodziło.

Teraz już tak nie jest. W 2017 roku dbamy i bardzo nam zależy.

Wiele osób - zwłaszcza nasze najbardziej niedocenione społeczności - jest na łasce przemysłowej żywności. Przemysłowy system żywnościowy dostarcza wysokokaloryczne, przetworzone jedzenie o niskiej zawartości składników odżywczych z tysięcy kilometrów. Pozostawia nas odłączonych od naszego jedzenia i ludzi, którzy je hodują. Wyniki są okropne, od otyłości i cukrzycy po całkowitą utratę społeczności w naszym systemie żywnościowym. I smakuje okropnie! Nic dziwnego, że ludzie masowo zwracają się przeciwko temu systemowi.

Jedzenie to prezent, który dajemy sobie trzy razy dziennie. Miliony Amerykanów zaczynają zdawać sobie sprawę z potrzeby prawdziwego jedzenia. Wynika to również z potrzeby większej liczby rolników zajmujących się żywnością. Jedno nie jest możliwe bez drugiego.

W 2017 r. Obserwowaliśmy ogromne inwestycje w żywność. Przejęcie przez Amazon 13,7 mld USD rynku Whole Foods Market. Inwestowanie Agtech dosłownie potroiło się w 2017 r. Ponad 2016 r. Runda inwestycyjna w wysokości 17 mln USD pomogła napędzać Memphis Meats, firmę produkującą czyste mięso, która opracowuje pyszne białka zwierzęce, nie szkodzi zwierzętom i nie stosuje antybiotyków ani hormonów wzrostu. (Zainwestowałem w tę rundę.)

W 2017 roku nasza firma restauracyjna, The Kitchen, zakupiła od amerykańskich rolników prawdziwe jedzenie o wartości 7,4 miliona dolarów i obsłużyła ponad milion gości. Nasza niedroga, miejska koncepcja swobodna, Next Door, otworzyła lokalizacje w Kolorado i Memphis, zaspokajając popyt na prawdziwe jedzenie. Rozpoczęliśmy drugi sezon Square Roots i tak, otrzymaliśmy ponad 500 wniosków od młodych przedsiębiorców zainteresowanych zostaniem prawdziwymi rolnikami; mieliśmy tylko 10 miejsc do wypełnienia. Nasze ogrody edukacyjne rozrosły się do 450 szkół w środkowej części Ameryki, docierając do 250 000 dzieci każdego dnia szkolnego.

Oto kilka prognoz żywności na 2018 r. Dla zabawy:

  • Ceny gruntów, na których uprawia się kukurydzę do produkcji etanolu, będą gwałtowne. Etanol z kukurydzy nigdy nie był dobrą technologią, ale ponieważ samochody elektryczne pojawiają się w Internecie, po prostu już go nie potrzebujemy. Etanol z cukru jest osiem razy wydajniejszy w produkcji i zastąpi w krótkim okresie wszelkie zapotrzebowanie na etanol w samochodach.
  • Restauracje i firmy spożywcze zmienią się w kierunku całkowitej przejrzystości. (Lubię myśleć, że jesteśmy liderem dzięki naszej koncepcji Next Door dołączającej do Good Food 100). W dzisiejszym świecie ukrywanie tego, co robisz przed konsumentami, jest przegrywającą strategią. Zaufanie jest walutą naszego pokolenia. W dobie Internetu wszystko, co robisz, ostatecznie stanie się publiczne. Przejrzystość od samego początku jest jedyną drogą do zbudowania świetnej firmy spożywczej.
  • Tysiące milenialsów porzuci pracę w innych sektorach, aby zająć się żywnością. Tysiące ludzi staną się prawdziwymi rolnikami. Zapotrzebowanie na rolnictwo wśród naszej młodzieży jest jasne. Wraz z rozwojem branży spożywczej, farmy, na które się zdecydują, będą zarówno miejskie, jak i gruntowe. Nigdy więcej kukurydzy i soi!
  • W środkowej części kraju nastąpi lawina dostaw ziemi uprawnej. Ponad 25 milionów akrów ziemi przeznaczono na kukurydzę do produkcji etanolu. Potrzebny jest galon oleju, aby wyprodukować galon etanolu kukurydzianego. Każdy akr traci pieniądze dla rolnika. Nie możesz wymyślić gorszej technologii lub firmy, jeśli spróbujesz. To w połączeniu z wiekiem typowego hodowcy kukurydzy otworzy miliony akrów dla naszej młodzieży w środkowej części kraju.
  • Restauracje dołączą do połączonego świata. Automatyzacja zaplecza łączącego się z szefami kuchni w domowym biurze, cyfrowe interfejsy, które łączą gościa bezpośrednio z szefem kuchni, oraz dostarczanie na żądanie dowolnej żywności do rodziny w ciągu 20 minut zmieni sposób myślenia o dzisiejszych restauracjach.
  • Duże amerykańskie firmy skoncentrują swoje filantropijne wsparcie na zdobywaniu prawdziwego jedzenia dla niedoświadczonych Amerykanów. Otyłość i cukrzyca to epidemie naszych czasów. Firmy będą miały niesamowity i potężny wpływ na swoje społeczności, skupiając swoją filantropię na tworzeniu zdrowych, dobrze prosperujących społeczności poprzez żywność.
  • Sprzedaż przetworzonej żywności o niskiej zawartości składników odżywczych będzie nadal kraterować. Biznes prawdziwej żywności - żywności, której ufasz, że odżywi twoje ciało, rolnika i planetę - będzie prosperował w 2018 roku.