Co jest w tym ?: Doritos Nacho Cheese Tortilla Chips

Wyjaśniono wszystkie 26 składników ulubionego amerykańskiego chipsa o smaku sera (tak, nawet inozynian disodowy)

Często mówi się nam, że nigdy nie powinieneś nic jeść, jeśli nie rozpoznajesz wszystkiego na liście składników. Ale ponieważ większość z nas nie ma pojęcia, czym jest guma ksantanowa lub benzoesan potasu - lub, co ważniejsze, co robią naszym ciałom - odkrywamy składniki ulubionych przekąsek w Ameryce przy pomocy naukowca żywności. To wydanie: Doritos Nacho Cheese Tortilla Chips.

Podsumowując, w chipsach tortilla o smaku sera Doritos Nacho znajduje się 26 osobnych składników, które podzieliliśmy w dokładnie takiej kolejności, w jakiej pojawiają się na opakowaniu - w tym przypadku małej (ish) torebki na pudełka na lunch.

1) Kukurydza: Aby stworzyć prawdziwy chips tortilli, surowe żółte ziarna kukurydzy są moczone w dużych kadziach z prawie wrzącą wodą, gdzie są łączone z wapnem (substancją chemiczną, a nie owocem). Podczas gdy głównym celem wapna jest rozluźnienie łupin i ułatwienie ich usuwania, wstrzykuje również trochę wapnia do kukurydzy i uwalnia niacynę (witaminę B3), o której wiadomo, że poprawia poziom cholesterolu i obniża ryzyko sercowo-naczyniowe. Po spłukaniu łusek i nadmiaru wapna uwodnioną obecnie kukurydzę mielono na mąkę kukurydzianą zwaną masą, prasowano w ten słynny kształt Dorito i smażono na oleju roślinnym.

2) Olej roślinny (olej słonecznikowy, rzepakowy i / lub kukurydziany): ekstrahowany z dowolnego źródła (słonecznik, rzepak lub kukurydza) jest najtańszy w tym czasie, oleje roślinne mają znaną reputację. „Proces oczyszczania tych olejów jest niezwykle trudny chemicznie”, wyjaśnia lekarz i biochemik Cate Shanahan, autorka Deep Nutrition: Dlaczego twoje geny potrzebują tradycyjnej żywności. „Niszczy cząsteczki i przekształca je w nowe związki, które nie występują w naturze, z których wiele wywiera toksyczny wpływ na nasz organizm - na przykład zakłócając replikację DNA i przetwarzanie energii”.

W rezultacie spożywanie zbyt dużej ilości oleju roślinnego - co jest łatwe do zrobienia, biorąc pod uwagę, że około 45 procent kalorii przeciętnego Amerykanina pochodzi z olejów rafinowanych - według Deep Nutrition - może powodować stłuszczenie wątroby, insulinooporność i migreny.

Zwłaszcza mężczyźni mogą mieć powód do niepokoju o spożycie oleju roślinnego, zgodnie z jedną teorią wysuniętą przez Shanahan: „Oleje roślinne przyspieszają proces starzenia się w gonadach mężczyzny [medyczne określenie jąder]” - wyjaśnia. „Powoduje to mutację w nasieniu i może powodować autyzm u dzieci tych mężczyzn.” Nie zauważysz wad natychmiastowego spożycia zbyt dużej ilości oleju roślinnego, jednak Shanahan mówi: „To prawie jak Invasion of the Body Snatchers - twoje tkanki ciała zostają zajęte przez te rzeczy, a następnie zaczynają działać nieprawidłowo. ”

Należy jednak zauważyć, że Shanahan mówi o diecie bardzo mocno obciążonej olejem roślinnym - i jest to warte dziesięcioleci. Innymi słowy, kopanie małej torebki Doritos nie zniszczy twojej spermy.

3) Maltodekstryna (wytwarzana z kukurydzy): sztuczny cukier wytwarzany z maltozy (czyli cukru słodowego) i dekstrozy (patrz poniżej), maltodekstryna jest zwykle stosowana jako zagęszczacz lub składnik wypełniający w celu dodania luzem do przetworzonej żywności i zwiększenia jej trwałości - Sam maltodekstryna ma dwa lata trwałości. „To w zasadzie tylko odmiana cukru stołowego”, mówi Shanahan.

4) Sól: frytki nie byłyby frytkami bez soli, prawda?

5) Ser cheddar (mleko, kultury serów, sól, enzymy): Chleb i masło Doritos o smaku nacho, ten ser cheddar nie różni się niczym od przeciętnych serów przetworzonych, mimo że zawiera podejrzanie brzmiące składniki, takie jak „ser kultury ”i„ enzymy ”.„ Kultury starterowe i enzymy są po prostu używane do przyspieszenia procesu krzepnięcia mleka w ser ”, wyjaśnia Shanahan. „Prawie cały ser jest wytwarzany przy użyciu jakiegoś enzymu, aby przyspieszyć proces fermentacji.” To oznacza, że ​​jedyną rzeczą, o którą należy się martwić tym serem cheddar, jest to, że zabarwi pomarańczowe palce.

6) Serwatka: Serwatka jest zasadniczo płynną resztką po zmiażdżeniu i odcedzeniu mleka. Zazwyczaj dodaje się go do przetworzonej żywności jako źródła białka i w celu zwiększenia objętości.

7) Glutaminian monosodowy: lepiej znany jako MSG, glutaminian monosodowy jest naturalnie występującym aminokwasem (jednym z budulców białka), który jest dodawany do żywności jako pikantny wzmacniacz smaku. Choć ma reputację powodowania nienasyconego głodu, przemysł spożywczy nie ma problemu z jego użyciem, ponieważ występuje w naturze. I choć Shanahan w pewnym stopniu się zgadza, jest miejsce na zmartwienia. „Spożywanie MSG bez wysokobiałkowego składnika w jedzeniu to ogromny podmuch MSG naraz, a niektórzy ludzie są na to bardzo wrażliwi”, wyjaśnia. „Będą cierpieć na bóle głowy, a niektórzy ludzie, którzy dostają napadów, twierdzą, że dostaną aurę napadu [to znaczy, że poczujesz się tuż przed wystąpieniem napadu]”. Jednak naukowcy nie doszli do żadnych rozstrzygających wniosków na temat skutki MSG.

Glutaminian sodu

8) Maślanka: Podobnie jak serwatka, maślanka jest produktem ubocznym ubijania masła ze śmietany i jest zwykle dodawana do przetworzonej żywności, takiej jak Doritos, w celu dodania serdeczności i często swoistej kremowej konsystencji (choć nie jest tak w przypadku Doritos).

9) Ser Romano (częściowo odtłuszczone mleko krowie, kultury serów, sól, enzymy): Jeśli chodzi o proces, ten ser przechodzi to samo, co wspomniany powyżej ser cheddar.

10) Koncentrat białka serwatkowego: Koncentrat białka serwatkowego jest zwykle dodawany do sera przetworzonego - np. Serów cheddar i romano - ponieważ badania wykazują, że poprawia ono ciało, teksturę i smarowność sera.

11) Proszek cebulowy: Jest to łatwy - odwodniona, mielona cebula używana do aromatyzowania.

12) Mąka kukurydziana: Mąkę kukurydzianą (inaczej skrobię kukurydzianą) ekstrahuje się z ziaren kukurydzy podobną metodą do opisanej powyżej produkcji masy. Zwykle jest używany jako ciasto, aby nadać smażonym potrawom lekką i chrupiącą konsystencję.

13) Naturalny i sztuczny aromat: Podczas gdy naturalne smaki są dosłownie aromatami pochodzącymi z rzeczywistego źródła żywności - tj. Aromatem pomarańczowym zaczerpniętym z prawdziwej pomarańczy - sztuczne smaki są związkami chemicznymi stworzonymi w laboratorium, które w pewien sposób naśladują naturalny aromat. Choć może to zabrzmieć nienaturalnie (a przez to niezdrowo), Shanahan nie ma prawdziwego problemu ze sztucznym smakiem: „Nie są zabójcami, ponieważ są dodawane do żywności w bardzo małych ilościach”.

14) Dekstroza: Dekstroza jest mniej więcej kolejnym dodanym cukrem. Co ciekawe, dekstroza ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​szybko podnosi poziom cukru we krwi, dlatego jest stosowana w roztworach IV do leczenia niskiego poziomu cukru we krwi i odwodnienia. Osoby z cukrzycą mogą również stosować tabletki z dekstrozą, aby podnieść poziom cukru we krwi, jeśli staną się niebezpiecznie niskie.

Cukier dekstrozowy

15) Proszek Pomidorowy: Kolejny prosty - odwodnione, zmielone pomidory.

16) Laktoza: cukier mleczny.

17) Przyprawy: przyprawy te mogą być sekretną mieszanką, która nadaje Doritosowi ich smak. A może to MSG. Tak czy inaczej, świat nigdy się nie dowie, ponieważ FDA nie wymaga, aby etykieciarki żywności wymieniały każdą przyprawę według ich konkretnej nazwy, o ile jest ona zgodna z definicją słowa „przyprawa”:

„Termin przyprawa oznacza każdą aromatyczną substancję roślinną w całej, łamanej lub mielonej formie, z wyjątkiem tych substancji, które tradycyjnie uważano za żywność, takich jak cebula, czosnek i seler; których istotną funkcją w żywności jest przyprawianie, a nie odżywianie; to prawda, że ​​nazwa; i z którego nie usunięto żadnej części lotnego oleju lub innej zasady aromatyzującej. ”

18) Sztuczny kolor (w tym żółty 6, żółty 5 i czerwony 40): Podobnie jak sztuczne smaki, w laboratorium chemicy tworzą sztuczne kolory. Niestety, wiadomo, że są rakotwórcze: „Ponieważ cząsteczki koloru mają podobny kształt do niektórych naszych struktur DNA, są w stanie przedostać się tam i powodować problemy”, wyjaśnia Shanahan. „To powiedziawszy, zawsze uważałem, że badania twierdzące, że sztuczne kolory mogą powodować raka, są nieistotne, ponieważ [w badaniach] używają naprawdę dużych ilości sztucznych kolorów - na przykład milion razy więcej, niż można by uzyskać [w twoim] jedzeniu [przez całe życie] ”. Wątroba przeciętnego człowieka powinna być w stanie rozbić każdą niewielką ilość sztucznego zabarwienia spożywanego przez nas z jedzeniem.

Palce Doritos. Zdjęcie Christopher Paulin

19) Kwas mlekowy: Kwas mlekowy to kolejny cukier dodawany do kwaśnych aromatów. Jest to główny cukier w mleku i może być również stosowany do przyspieszenia procesu krzepnięcia serów.

20) Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy jest kwaśnym środkiem aromatyzującym pochodzącym z owoców cytrusowych i często stosuje się go do utrzymywania świeżości produktów takich jak Doritos, nawet jeśli od miesięcy siedzą na półkach.

21) Cukier: cukier dodaje się na słodycz (duh).

22) Proszek czosnkowy: tak, zgadłeś, właśnie odwodniony, zmielony czosnek.

23) Odtłuszczone mleko: Odtłuszczone mleko jest prawdopodobnie wymienione, ponieważ znajduje się w serze romano.

24) Proszek czerwonej i zielonej papryki: Więcej odwodnionych warzyw.

25) Inozynat disodowy: pikantny wzmacniacz smaku, który prawie zawsze jest stosowany w połączeniu z MSG i guanylanem disodowym (patrz poniżej). Jest to puryna, co oznacza, że ​​jest jednym z elementów składowych DNA, a zatem często pochodzi od zwierząt, takich jak wołowina, wieprzowina, drób i ryby - więc jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, unikaj produktów zawierających disod inozynat.

26) Guanylan disodowy: stosowany w połączeniu z MSG i inozynianem disodowym guanylan disodowy ma pikantny smak, który zasadniczo pozwala producentom na zwiększenie smaku żywności bez obciążania jej sodem. Ryzyko spożywania zbyt dużej ilości tych rzeczy jest mniej więcej takie samo jak w przypadku MSG - tj. Bóle głowy i nudności. Ponownie jednak Shanahan mówi, że nie ma powodu, aby martwić się o te wzmacniacze smaku, o ile je się je razem z jakimś rodzajem białka - na przykład kanapką z indykiem - aby stłumić te negatywne skutki.

Na wynos

Chociaż większość z tych poszczególnych składników nie jest dla nas aż tak zła, to granat pokryty pyłem serowym jest spożywany razem. „Im bardziej bałagan z jedzeniem, tym bardziej wymagasz od układu odpornościowego, aby dowiedzieć się, do cholery, te wszystkie nowe rzeczy - i może popełniać błędy” - mówi Shanahan. Na przykład badania pokazują, że przetwory spożywcze przyczyniły się do wzrostu alergii pokarmowych w krajach zachodnich.

Co dziwne, podczas gdy składniki, które brzmią tak, jakby były niezdrowe (tj. Inozynat disodowy), nie są wcale takie złe, składniki, które, jak sądzimy, rozpoznajemy (tj. Oleje roślinne) powoli toczą prawdziwą wojnę na naszych wnętrzach. „Najważniejszą rzeczą, na którą ludzie powinni zwrócić uwagę, jest kilka pierwszych składników tych produktów, takich jak olej roślinny”, zachęca Shanahan. „Same oleje roślinne mogą powodować cukrzycę, a nawet nie zawierają cukru”.

Kto by pomyślał, że kapanie kukurydzy może być tak niebezpieczne?

Ian Lecklitner jest pisarzem i reporterem z Los Angeles.

Więcej śmieciowego jedzenia: