Diety wegetariańskie nie uratują naszej planety.

Przepraszam za to.

„Świat powinien po prostu przejść na dietę wegetariańską / wegańską”.
- Zasadniczo wszyscy, jeśli chodzi o problem trwałości żywności

Jeśli ktoś zaproponuje rozwiązanie Gordian Knot dotyczące zrównoważonej żywności, przeprowadź go przez następującą rękawicę:

  1. Czy pozwala ci to robić większość zakupów w sklepie spożywczym?
  2. Czy wymaga to po prostu wyeliminowania jednej lub dwóch rzeczy z diety lub, alternatywnie, wyeliminowania wszystkich oprócz kilku rzeczy?
  3. Czy usprawiedliwia to znaczne zmiany diety w miarę upływu sezonów?

„Tak” na którekolwiek z tych pytań to wołanie byków -. Długa lista rozwiązań zostaje pobita na śmierć w tej rękawicy, a niewiele z nich to wegetarianizm.

Uwaga: wszystko, co napisano odtąd, pochodzi z „lokalnej” perspektywy Virginian.

Po pierwsze: nie wszystkie diety wegetariańskie lub mięsożerne są tworzone nawet na odległość. Wegetarianin, który spożywa wszystko, co znajduje się w przejściu produkcyjnym Wegmanna, będzie miał znacznie większy ślad ekologiczny niż zorientowany na rośliny, sporadycznie mięsożerny wszystkożerca, który kupuje wyłącznie na lokalnym rynku rolnika. Ten facet z kolei będzie miał mniejszy * ślad niż pełny weganin, który żywi się roślinnymi substytutami mięsa, komosą ryżową i starożytnymi ziarnami. Ten weganin będzie jednak miał znacznie mniejszy ślad w porównaniu do amerykańskiego ślimaka, który każdego dnia wędruje do swojego przełyku do funta mięsa karmy (pełne ujawnienie: w słabych momentach czasami wpadam w tę grupę).

Wszystko to wydaje się bardzo podzielne, dlatego skupmy się na tym, co ich łączy: żadna z ich diet ani nawyków związanych z zaopatrzeniem nie rozwiąże problemu zrównoważenia żywności.

Rośliny (ogólnie) wymagają mniej zasobów do produkcji i powodują mniej emisji i innych szkodliwych konsekwencji dla środowiska. Niestety większość roślin spożywczych w tym kraju jest uprawiana w zasobochłonnych systemach, które jęczą pod ciężarem nieustępliwie wymagającego globalnego konsumenta lub w bardzo sztucznych środowiskach, które sieją spustoszenie w glebie i szerszej ekologii - choć nie w stopniu i skali systemy produkujące mięso przemysłowe. Biorąc pod uwagę dzisiejszy sposób uprawy żywności, dokładniej jest powiedzieć, że diety wegetariańskie są „mniej okropne”, a nie „lepsze” niż diety wszystkożerne

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego pomidory w sklepie spożywczym smakują jak śmieci? To dlatego, że ludzie żądają ich przez cały rok. Około 90% pomidorów zimowych pochodzi z Florydy, gdzie ani gleba, ani klimat nie sprzyjają ich uprawie, ale jest wystarczająco ciepła - a system towarowy nagradza plony i trwałość zamiast smaku. To samo można powiedzieć o prawie każdym innym gównianym, stale dostępnym produkcie z supermarketu: jagody, owoce drzew, a nawet sałaty i warzywa korzeniowe, które widzisz w supermarkecie, są końcowym wynikiem globalnej rasy zorientowanej na towary na dno, gdzie smakuje a trwałość jest przedmiotem wymiany pod względem wydajności i trwałości.

Pyszne!

Warzywa są jednak tylko wierzchołkiem góry lodowej. Tam, gdzie dieta wegetariańska naprawdę upada sama w sobie, to podstawa. Większość wegetarian kończy na jedzeniu dość dużej ilości pszenicy, soi, kukurydzy i ryżu. Te zszywki są wytwarzane prawie wyłącznie w rozległych ekologicznie anatomicznych monokulturach. Są tak duże, że astronauci widzą, jak całe sekcje planety stają się brązowe i umierają każdej wiosny, gdy farmerzy niszczą rodzimą biologię gleby, aby zrobić miejsce dla sztucznie narzuconego porządku pola zbóż.

Większość tych podstawowych upraw - zwłaszcza kukurydzy i soi - trafia na paszę dla zwierząt i paliwo; Nie twierdzę, że dieta wegetariańska jest odpowiedzialna za wszystkie pola zbóż w Ameryce. Twierdzę, że dieta wegetariańska, jak twierdzą ludzie, którzy twierdzą, że rozwiązaniem jest „tylko” przejście z mięsa na warzywa, polega na tych polach, które są odpowiedzialne za śmierć biologiczną na tak dużą skalę, że można to zobaczyć z kosmosu .

Produkcja ekologiczna spowalnia, ale nie zatrzymuje krwawienia. „Organiczny” to całkowicie naturalny fornir stosowany w rażąco nienaturalnym systemie, w którym, podobnie jak w rolnictwie przemysłowym, rodzime ekosystemy są wyrównane w celu wprowadzenia garści cennych produktów do otwartej paszczy na globalnym rynku towarowym. Możesz kupić organiczne migdały, pomidory i sałaty uprawiane na farmach odprowadzających wody gruntowe w klimacie pustynnym i zatokowym, o każdej porze roku, w dowolnym miejscu w kraju. Unikanie oprysków, uprawy roli i nawozów sztucznych nie rekompensuje szkód, które powoduje.

*Tak. Mniejszy.

Rozwiązanie problemu zrównowaŜonego Ŝywności - które, jak sądzę, naprawdę zadziała - nie jest proste. Złożone, głęboko zakorzenione problemy nie mają łatwych rozwiązań. To rozwiązanie opiera się na systemie produkcji, który był w większości uśpiony przez wieki. Wymaga to masowego zakłócenia głęboko zakorzenionego globalnego łańcucha dostaw żywności. Wymagałoby to ogromnego napływu kapitału ludzkiego do ogromnie przekształconego sektora rolnego, który, biorąc pod uwagę stan płac i bezrobocia młodzieży, jest prawdopodobnie bardziej szansą niż wyzwaniem.

Okazja, by nakarmić moje świnie biodrówkami.

Na wschodnim wybrzeżu rozwiązaniem jest duża liczba mniejszych (50–500 akrów) uprawianych lasów spożywczych otaczających nasze ośrodki miejskie, które stanowią kręgosłup systemu produkcji wspomaganego ogrodami miejskimi rosnącymi na prawie każdym dachu, balkonie, wolnej działce, środkowej drodze , podwórko, park publiczny i pusta podłoga magazynu. Rozwiązanie polega na tym, że rynki zbytu i zaprawy oraz centra żywnościowe są wypierane przez giełdy producentów / konsumentów *, które pozwalają komputerom radzić sobie z agregacją bez zakłócania relacji między hodowcą a żywicielem.

Ale to jest łatwa część.

Najtrudniejsza część: wyobraź sobie, że za dwadzieścia lat budzisz się w Wirginii, a system żywności istnieje, jak już wspomniałem powyżej. Jak wygląda Twoja dieta? Oto (nie w pełni) sezonowe pobieranie próbek:

  • Zima: będzie to głównie mięso, warzywa korzeniowe i przechowywane ziarna / mąki w menu; już nie tracimy energii na ogrzewanie szklarni w środku zimy na produkcję lutowych pomidorów. Dziczyzna, wołowina karmiona trawą, indyki, jagnięta i kaczki są poddawane ubojowi jesienią po tym, jak zostały utuczone na nadzwyczajnych owocach i resztkach ze zbiorów drzew i zbóż. Przy temperaturach zewnętrznych w, a w niektórych przypadkach znacznie poniżej zera, koszty energii do przechowywania mięsa są minimalne.
  • Wiosna: miejskie ogrody zaczynają produkować obficie wczesne sezonowe produkty liściaste, podczas gdy lasy spożywcze wożą dzikie jadalnie (rampy, morele, kurki, kurczak z lasu, ćwiartki jagniąt, babki, mniszka lekarskiego) przy świni. Truskawki są dostępne tylko przez około sześć tygodni, ale są niesamowicie pyszne. Jajka są wszędzie i tanie w wiosennym kolorze, a kury duszone po rotacji jaj i kogutach zastępują ciężkie czerwone mięso zimy, ale w znacznie mniejszej liczbie.
  • Lato: w najlepszym czasie dojrzewania wszystkie ulubione produkty z rynku rolników powracają. W ogrodach miejskich wypuszczane są znajome melony, pomidory, bakłażany, kukurydza, okra i papryka, a oszałamiający wachlarz wieloletnich owoców drzew i krzewów maszeruje z lasów: bzu czarnego, borówki czarnej, chokecherry, jagód, jeżyn, wiśni, winogrona, brzoskwinie i wszystkie dżemy, galaretki, pasty, ciasta i tarty, które je kochają. Zbiór miodu i sorgo zbliża się do końca sezonu, zapewniając słodycz przez resztę roku.
  • Upadek: większość podstawowych zbiorów pojawia się w tym czasie; starożytne ziarna wyhodowane między łupkami pozłacanych drzew i ryżem zebranym z chinamp w stawach są cięte, przetwarzane i mielone w młynach kooperacyjnych wraz z ogromnymi zbiorami orzechów laskowych i kasztanów, które w dużej mierze zastąpiły mąki pszenne. Nadal będziesz cieszyć się dynią-wszystkim, wraz z palenicą do opalania, łapą łap, ożypałką i tuckahoe. Piwo i bourbon są absolutnie wszędzie. Świnie, rękawy, jagnięcina, kurczaki i kaczki w lasach spożywczych są tuczone na nieoczekiwanych żołędziach, owocach i ziarnach, które w przeciwnym razie zgniłyby na ziemi i zmarnowałyby się.
„Zrobimy paskudne, nieprzyjemne rzeczy dla kukurydzy”.

Ta część jest trudna, ponieważ obejmuje dziwne składniki i sezonowość dla populacji, która jest przyzwyczajona do wszystkiego na bazie kukurydzy i kupuje truskawki w sierpniu. Nie mam gotowego rozwiązania tego problemu. Właśnie tam wkraczają innowatorzy społeczni, których szeregów nie jestem członkiem. Ale mogę mówić o korzyściach.

Jest to dieta bardzo sezonowa, niezwykle różnorodna, oparta na roślinach, ale wszystkożerna (choć przy pewnym wysiłku można zrezygnować z diety wegetariańskiej) i hiperlokalna.

Jest to system produkcyjny, który powoduje intensywny wzrost rocznych warzyw / owoców do okolic miejskich, w których zasoby te można zastosować bardziej efektywnie, przy jednoczesnym skróceniu linii zaopatrzenia w celu szybszego dostarczania łatwo psujących się produktów, przy szczytowym odżywianiu, przy znikomym śladzie węglowym .

Zszywki, które obecnie pochodzą w takim samym stopniu z bylin (np. Orzechów laskowych), jak jednoroczne (np. Kukurydza), są uprawiane w lasach spożywczych przyciąganych bliżej miasta - przeniesienie jest możliwe dzięki temu, że mniejsze lasy spożywcze, w przeciwieństwie do gospodarstw, można bezpośrednio zintegrowane z rozwojem podmiejskim lub podmiejskim.

Zwierzęta w większych, bardziej oddalonych lasach pokarmowych służą jako źródło naturalnej żyzności gleby, cykli mineralnych i konwersji niejadalnych owoców, takich jak nieoczekiwane owoce i wieloletnie trawy - które są najlepszymi budowniczymi gleby na szeroką skalę, a co za tym idzie, pochłaniaczami węgla na Ziemi - w białko jadalne dla człowieka.

Wysoce dostępna podaż żywności, eliminacja koncentratorów i fizycznych agregatorów i procesorów, sezonowość produkcji oraz uproszczenie łańcucha dostaw przyczyniają się do znacznego ograniczenia kosztów konsumenckich, ostatecznie demokratyzując przestrzeń żywnościową, która niegdyś była niemal wyłączną domeną dobrze zaopatrzonych lub niezwykle zaangażowany.

Możliwości są różnorodne i ekscytujące, ale realizacja wymaga dużo wysiłku i innowacji.

* To jest koncepcja bliska i droga mojemu sercu. Wszyscy wraz z bratem budują nowe, zbyt ja, centrum gastronomiczne, aby wypić kawałek lokalnego dolara żywności, ale NAPRAWDĘ potrzebne jest automatyczne dopasowanie potrzeb klientów do zapasów producentów w czasie rzeczywistym, ze zdecentralizowaną realizacją. Wyobraź sobie, że DoubleClick i Lyft mieli dziecko na targu rolników, a będziesz miał pojęcie o tym, o czym mówię. Wykonane prawidłowo, otworzyłoby to stronę popytu lokalnych ag jak kwiat, usuwając ogromną barierę dla początkujących rolników i rozpoczynając cnotliwy cykl, w którym jedzący i hodowcy ścigają się nawzajem na rosnącym rynku. Jest to system skalowalny ze względu na jego zdolność do replikacji geograficznej i silny dzięki rozproszonej, zdecentralizowanej architekturze - i ostatecznie zdolny do konkurowania z pionowymi integratorami.

To wszystko może wyglądać jak fajny sen. Ale to jedyne rozwiązanie, o którym słyszałem, to nie:

  1. Zadowolony z opóźniania nieuniknionego przez przemysłowe lub organiczne „tradycyjne” rolnictwo, podczas gdy ludzie modlą się o III wojnę światową lub dobrą obfitą plagę, aby popchnąć krzywą wzrostu populacji we właściwym kierunku.
  2. Nalegając, abyśmy wszyscy przyłączyli się do eko-wiosek lub gmin hipisowskich, zobowiązali się do stuprocentowej surowej diety wegańskiej, mieszkali w jurcie, spali ze swoimi nie-małżonkowymi partnerami życiowymi i skończyli z różowym okiem.

Prawdziwy zrównoważony rozwój polega na uważnej obserwacji każdego ekosystemu, w którym istnieje społeczność ludzi, i wykorzystaniu zarówno wiedzy przodków, jak i nowoczesnej technologii w celu uzyskania korzyści z tego ekosystemu, który może wyżywić wszystkich ludzi, dobrze i uczciwie, teraz i zawsze. I tak, 9 razy na 10, ten ekosystem obejmie zwierzęta.

Chris Newman jest rolnikiem w środkowej Wirginii, który kiedyś wykonał dwadzieścia kolejnych pompek. Zobacz swoją farmę na Instagramie w @sylvanaquafarms lub wpadnij do nas w dowolnej chwili.

Dołącz do nas na forum NewCo Shift, które odbędzie się w dniach 6–9 lutego w San Francisco. Łączymy 400 najlepszych umysłów w biznesie, technologii i rządzie na dwa dni skoncentrowanego dialogu zorientowanego na działania.