Ten południowoafrykański lekarz walczy o to, by Keto stał się standardem dietetycznym

A przynajmniej coś bardzo podobnego. Ale czy to w jakikolwiek sposób dobry pomysł?

Tim Noakes jest wyrzutkiem złego chłopca z dietetycznego świata. Noakes - lub „Prof”, jak mówią o nim jego ewangeliści, uważa, że ​​dieta o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu powinna być standardową dietą całej ludzkości. I przez „standard” rozumiemy jedyną dietę ludzkości.

Według Noakesa przejście na dietę nie tylko leczy cukrzycę, ale zmniejsza lęk, depresję, odchudza się i uwalnia od ślepej zależności od chleba.

Głośne, dogmatyczne podejście Noakesa do głoszenia ewangelii diety niskowęglowodanowej i wysokotłuszczowej (i leżących na niej wojen na Twitterze, z których jedna doprowadziła go do czteroletniej bitwy sądowej), przyniosło mu równie pobożne wyznanie. Wraz ze wzrostem liczby obserwowanych, zarówno w świecie żywienia, jak i poza nim, coraz więcej wielbicieli Noakesa spędza czas, potępiając wszelkie pozytywne nauki na temat dosłownie każdej innej diety: wszelkie badania nad zrównoważonymi ziarnami są wykonywane tylko przez „szylingi” którzy tylko „chronią przemysł”. W końcu Noakes twierdzi, że głównym celem jego fundacji jest teraz „walka na śmierć i życie w walce ze sposobem, w jaki przemysł zakłóca przekazy, próbując powiedzieć, że dieta o niskiej zawartości węglowodanów zabije ty."

Dotarliśmy do Noakes, aby dowiedzieć się, dlaczego uważa, że ​​ta dieta jest drogą przyszłości, i jego planem gry na dominację nad światem. A ponieważ kłótnie są fajne, zwłaszcza w Internecie, wszystkie jego roszczenia zgłosiliśmy także zarejestrowanej dietetyczki Jill Nussinow. Wejdźmy!

Primal Diet

Noakes jest dobrze zaznajomiony z historycznymi implikacjami swojej bronionej diety, którą po raz pierwszy zaproponowano w 1862 r. Dzięki nadwadze przedsiębiorcy o nazwisku William Banting. „Był facetem, który przewlekle ma nadwagę”, mówi Noakes. „Próbował wszystkiego - bit do ćwiczeń, bit o niskiej zawartości tłuszczu. Próbował wszystkiego i nic nie działało. Ostatecznie ta dieta niskowęglowodanowa została mu przepisana i stracił 40 funtów w ciągu około ośmiu miesięcy. Opisał swoją dietę, która stała się pierwotną dietą na otyłość. ”

W ten sam sposób, w jaki niektóre populacje są uczulone na nabiał, Noakes dodaje, że niektóre populacje są po prostu bardziej biegłe w spalaniu tłuszczu niż inne. Według Noakesa żaden człowiek nie powinien jednak utrzymywać diety wyższej niż 35 procent węglowodanów. „Ludzie ewoluowali jako mięsożercy i uzależniliśmy się od tłuszczu. Tak więc dla większości populacji tłuszcz znajdował się w diecie przez dwa lub trzy miliony lat - usunięcie go z diety było bardzo złe dla tych z nas, którzy zasadniczo spalali tłuszcz ”- mówi.

Noakes dodaje, że jeśli weźmiesz pewne populacje, które są głównie spalaczami tłuszczu, a nie spalaczami węglowodanów („Na przykład Indianie z równin w Ameryce Północnej, Aborygeni z Australii, wszyscy mieszkańcy Pacyfiku”, wyjaśnia) i wystawi ich na dietę gdzie węglowodany stanowią ponad 35 do 40 procent kalorii, „cukrzyca i otyłość stają się epidemią”.

Noakes wykorzystuje tę anegdotę, aby podkreślić, że dieta o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu nie jest modną dietą, kolejną wersją kupowania skrzynek koktajli proteinowych Slim Fast. „To oryginalna dieta stosowana w celu kontroli otyłości” - mówi. „Do końca drugiej wojny światowej doceniano, że węglowodany powodują tycie, a jeśli chcesz schudnąć, powinieneś przestać jeść węglowodany”.

Co mówi dietetyk: „Ludzie jedzą chleb od tysięcy lat”, przekonuje Nussinow. „Być może to, z czego zrobili, było inne, ale ludzie jedzą chleb od eonów.” Mimo to, Nussinow twierdzi, że dzisiaj problemem nie jest tak naprawdę chleb - chodzi o zrównoważoną dietę i ćwiczenia.

„Chodzi o to, ile aktywności - lub jej brak - ludzie dostają, a jedzenie stało się skomplikowane”, mówi Nussinow. „Patrzę na to w ten sposób: 130 lat temu upieczenie ciasta wymagało dużo pracy. Dzisiaj ludzie mogą dostać jeden w każdy dzień tygodnia. Problemem jest cała przetworzona żywność. Nie ma znaczenia, czy to makaron pełnoziarnisty, to nie to samo, co jedzenie jagód pszenicy, zwłaszcza jeśli są kiełkowane lub fermentowane ”.

Nussinow - jak wielu dietetyków, którzy kwestionują twierdzenia Noakesa - twierdzi, że jeśli chodzi o dietę, po prostu niemożliwe jest znalezienie uniwersalnego rozwiązania. „Nie wszyscy jesteśmy tacy sami. Mamy różne mikrobiomy i potrzebujemy różnych pokarmów, aby uzyskać optymalne odżywianie dla zdrowia i energii. Gdyby istniała jedna dieta, która sprawdziłaby się u wszystkich, prawdopodobnie do tej pory ją odkryłbym i przeszedłem na emeryturę, siedząc gdzieś na plaży - podsumowuje.

Jak doszło do władzy Carbs

Konkretnie, twierdzi Noakes, w 1977 r. Przemysł zbożowy zaczął naciskać na konsumpcję w imię kapitalizmu. „Zaangażował się przemysł i zaczęli wysyłać wiadomość, że węglowodany są zdrowe. I to wszystko zmieniło. ”Noakes prawdopodobnie odnosi się do Ustawy o żywności i rolnictwie z 1977 r., Która subsydiowała rolników i nagradzała ich za produkowanie nadmiernych plonów.

„Wszystko to wywodzi się z 1977 r., Kiedy to zachęcano rolników do sadzenia każdego wolnego hektara pod ziarnem i pojawiły się te wytyczne dietetyczne, które, jak podkreślam, nigdy nie były oparte na nauce”, mówi Noakes. „Staliśmy się grubi i cierpimy na cukrzycę. Całkowicie odwrócili to, w co ludzie wierzyli, w tym sensie, że wiemy, że węglowodany sprawiają, że jesteś gruby, ale zaakceptowaliśmy to, a konsekwencje dla nas wszystkich były drastyczne. ”

Co mówi dietetyk: „Po pierwsze, piramida żywieniowa nie została wydana w 1977 r.”, Mówi Nussinow. Nie myli się, chociaż jej prototyp, „Bezproblemowy codzienny przewodnik po jedzeniu”, został wydany przez USDA w 1979 r. I, jak twierdzi Noakes, zawiera aktualizację mającą na celu zmniejszenie ilości tłuszczów podczas ważenia węglowodanów jako jednej z czterech głównych grup żywności .

Ale Nussinow twierdzi, że piramida żywieniowa nie została po prostu zepchnięta na społeczeństwo w kaprysach przemysłu zbożowego: raczej została w pełni sprawdzona i zaakceptowana również przez przemysł żywieniowy. „Piramida z przewodnikiem po żywności była powszechnie uznawanym narzędziem edukacji żywieniowej, które przełożyło zalecenia żywieniowe na rodzaje i ilości żywności do jedzenia każdego dnia, podobnie jak MyPyramid, który zastąpił je w 2005 r.”

Jedną rzeczą, z którą zgadzają się Nussinow i Noakes, jest to, że przemysł spożywczy z pewnością nie leży w centrum interesu konsumentów. „Bez względu na to, w jaki sposób ludzie wybierają jedzenie”, mówi Nussinow, „najważniejsze jest pozbycie się wysoko przetworzonej żywności - czyli tego, co przemysł spożywczy naciska na ludzi i że kupują”.

Wyjaśnienie diety

„Dieta niskowęglowodanowa i wysokotłuszczowa jest bardzo prosta”, mówi Noakes. „Wykluczamy zboża i ziarna - to jest klucz. Wyklucz produkty na bazie skrobi, takie jak ziemniaki i ryż, skup się na jedzeniu mięsa, ryb, nabiału, orzechów, warzyw, bardzo minimalnych owoców. To właśnie promujemy jako naszą dietę i zwykle nie zbaczamy z niej. ”Noakes dodaje, że chociaż warzywa liściaste zawierają węglowodany, o ile trzymasz się tylko warzyw liściastych, zjadasz mniej niż 100 gramów węglowodany dziennie, „które jest idealne dla większości ludzi”, mówi. „Ale jeśli masz cukrzycę typu II, tak jak ja, chciałbyś zmniejszyć ją do 25 gramów dziennie”.

Większość ludzi uważa, że ​​przejście na dietę niskowęglowodanową i wysokotłuszczową oznacza, że ​​będą musieli jeść mięso i to dużo, ale tak nie jest, mówi Noakes, który staje się „trochę wrażliwy” na tę myśl. „Zostałem zaatakowany, że promuję dietę wyłącznie mięsną, ale to nieprawda - to dieta mięsożerców. Myślę, że dieta mięsożerców przynosi korzyści niektórym osobom uczulonym na rośliny. Ale w mojej diecie tłuszcz pochodzi z awokado, oleju kokosowego i produktów mlecznych, zwłaszcza sera. W rzeczywistości trudno jest zdobyć mięso, które jest na nim tłuste (oprócz jagnięciny i tłustych ryb), ponieważ usuwają tłuszcz z większości produktów mięsnych. Ale nadal jest doskonałym źródłem innych składników odżywczych, których potrzebujesz. ”

To, co mówi dietetyk: „Nauczyłem się, jak uzyskać tytuł magistra w zakresie żywienia, że ​​potrzebujemy węglowodanów (około 40 procent), aby mózg mógł pracować wydajnie”, mówi Nussinow. „Spalanie tłuszczu nie jest wydajne”. Niektórzy badacze posunęli się tak daleko, że sugerują, że węglowodany przyspieszyły ewolucję ludzkiego mózgu, chociaż inni wykopali dziury w tej teorii.

Nussinow mówi, że niezależnie od tego, czego potrzebuje mózg, „tłuszcz ma ponad dwa razy więcej kalorii niż węglowodany, więc te kalorie mogą szybko się sumować - dla niektórych osób może powodować problemy. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że nie jestem zjadaczem niskowęglowodanowym ani wysokotłuszczowym i utrzymuję swoją wagę przez ponad 30 lat ”.

Korzyści

Noakes twierdzi, że im bardziej jesteś uzależniony od węglowodanów, tym bardziej zdajesz sobie sprawę z tego, jak „jesteś chory” po przejściu na dietę niskowęglowodanową i wysokotłuszczową. „Zauważysz, że dostaniesz wycofanie cukru”, mówi. „Przez tydzień lub dwa poczujesz się podle, a potem zaczniesz odczuwać więcej energii. Jesteś bardziej czujny. Nie masz mgły mózgowej. Jesteś mniej niespokojny, mniej przygnębiony i zaczynasz żyć z innego punktu widzenia ”.

Poza umysłem Noakes mówi, że w ciągu pierwszych dwóch tygodni, jeśli nie straciłeś już około czterech funtów, zaczniesz tracić na wadze. „Przez sześć tygodni lub od dwóch do trzech miesięcy jesteś całkowicie zmieniony” - dodaje. „Teraz stałeś się spalaczem tłuszczu. Twój mózg jest przystosowany do zmian i po prostu czujesz się wspaniale. ”

Co mówi dietetyk: Nussinow widzi tutaj pewną zasadność, ale twierdzi, że znowu nie jest to takie proste. Mówi, że ludzie potrzebują węglowodanów, ale liczy się rodzaj węglowodanów. „Wytnij CRAP (rafinowane i przetworzone węglowodany), a Twoja„ dieta ”poprawi się”, mówi. „Jedz więcej warzyw, niż myślisz, że potrzebujesz, a twoje zdrowie się poprawi. Nie jestem pewien zmian i depresji, ale jeśli jelito nie działa dobrze, to mózg nie działa dobrze. Wasze jelita potrzebują błonnika, prebiotyków, głównie warzyw, aby dobrze funkcjonować, oraz żywności probiotycznej, której brakuje w naszej współczesnej diecie i której tak łatwo nie zastąpić pigułkami. ”

Walka o zmianę globalnej diety

„Walczymy z branżą, która zarabia biliony dolarów rocznie na sprzedaży żywności”, mówi Noakes. „Sprzedaż zbóż, zbóż i innej przetworzonej żywności spada. To będzie walka na śmierć i życie, a my mamy niewiele zasobów. Musimy więc łączyć i ciągle przekazywać wiadomość, że to, co mówią, nie jest prawdą ”.

Zapytany, jaki byłby jego pierwszy ruch, gdyby zrobił Food Czar wszechświata, Noakes odpowiada: „Najpierw zbanuj wszystkie supermarkety, zbóż wszystkie zboża, zboża i mąkę i zachęć ludzi do jedzenia większej ilości innych produktów. I wszystkie słodycze i czekoladki - one też musiałyby pójść. ”

Co mówi dietetyk: Nussinow powraca do podejścia „bez diety dla wszystkich”. „Nie wszyscy potrzebujemy tych samych rzeczy, aby przetrwać i prosperować. Wygląda na to, że istnieje siedem odmian mikrobiomu jelitowego, a ich karmienie jest inne - jeśli możesz zmienić to, co jelito lubi wysyłać sygnały, możesz zmienić wszystko, ale daleko nam do wiedzy [jak to zrobić skutecznie] w tym momencie. ”

Chociaż dieta niskowęglowodanowa i wysokotłuszczowa Noakes może być skuteczna dla niektórych, Nussinow wyróżnia, że ​​„to nie jedyny sposób”, dodając, że ważne jest również, aby nie uogólniać zbóż. „Większość ludzi nie je pełnych ziaren, a gdyby tak było, byłoby lepiej. Jeśli ludzie jedzą prostą mąkę w połączeniu z cukrem, to nie jest dobre ”.

Nussinow konkluduje, że chociaż standardowa amerykańska dieta z pewnością nie jest dla wszystkich, jest to całkiem dobra dieta dla szerokiego pokosu ludzi. Dodaje, że David Jenkins - ojciec Glycemic Index - właśnie wyszedł, mówiąc, że jedzenie diety roślinnej to „droga”.

Dla Noakesa i jego ewangelistów mówi, że walczą oni tylko przeciwko przemysłowi, który dominuje w rozmowach dietetycznych przez dziesięciolecia, w taki sam sposób, jak kiedyś przemysł tytoniowy wpłynął na naukowców i media. „Jakkolwiek przemysł próbuje walczyć… w końcu będzie większość ludzi, którzy zdają sobie sprawę, że dieta jest naprawdę fantastyczna i czują się o wiele lepiej. Ten przekręt, że dieta wysokotłuszczowa jest niebezpieczna, zostanie w końcu obalony. ”

Przyznaje jednak, że bez wszystkich płatków śniadaniowych, pieczywa, makaronów i słodyczy „Ludzie nie chcieliby żyć pod panem Carla Noakesa. Ale przynajmniej byłyby zdrowe ”.

Quinn Myers jest pisarzem z Chicago. Ostatnio pisał o facetach, którzy nie czyszczą tyłka - celowo.

Więcej Quinn: