System przechylania jest zepsuty. Dlaczego zdecydowaliśmy się na model „Service Charge” w naszej restauracji.

Tradycyjny system przechylania jest zepsuty i po dwóch i pół roku od uruchomienia Próbek postanowiliśmy „nazwać to”. Przeszliśmy na model opłat za usługi. Jak to robimy bez zawyżonych cen? Jesteśmy w stanie wypłacać naszemu zespołowi konkurencyjne, możliwe do utrzymania płace Z KORZYŚCI. W rezultacie mamy stabilny, wydajny zespół, który buduje powtarzalną bazę klientów, zwiększając w ten sposób przychody. Znacząco zmniejszyliśmy również obroty i zaoszczędziliśmy wiele $$$ wydatków, aby zrównoważyć koszty podwyżek płac. To wygrana / wygrana / wygrana dla klientów, pracowników i firmy. Uwielbiam wygrywać.

Dlaczego dokonaliśmy zmiany?

  1. Motywacja „przechylania” nie działa. W świecie przechylania istnieją dwa założenia: 1) Serwery zapewnią lepszą obsługę, jeśli ich wypłata zależy od tego. 2) Ludzie będą dawać napiwki lepiej, jeśli usługa jest świetna. Prawda jest taka: żadne założenie nie jest prawdziwe. Wszyscy w branży wiedzą, że „wskazówka” nie pochodzi od niesamowitej usługi, ale od dyspozycji klienta. ZAWSZE daję napiwek ponad 20%, gdziekolwiek pójdę - nie ma znaczenia, czy usługa, którą otrzymałem, była niesamowita, czy nie. Po prostu uważam, że napiwek w wysokości 20% jest właściwą rzeczą, więc to robię. Ktoś inny może dać napiwek tylko 10% wszędzie, dokądkolwiek się nie udaje, i nie ma znaczenia, czy pochylisz się do tyłu i zapewnisz pięciogwiazdkową usługę - nadal będą dawać napiwek tylko 10%. Ogólnie rzecz biorąc, średnia napiwek wynosi 18% niezależnie, co oznacza, że ​​nikt po obu stronach stołu nie jest motywowany usługą.
  2. Usuwamy poczucie winy z powodu dyskretnego napiwku. Jeśli jesteś podobny do mnie, decydowanie o tym, co dać napiwek, jest najgorszą częścią posiłku. Czy to za dużo? za mało? Czy osoba potrzebuje pieniędzy bardziej niż ja? Czy ich wyniki uzasadniały 15% czy 25%? Nienawidzę tych wszystkich myśli i właściwie ogólnie przepłacam, aby zrekompensować moje emocjonalne poczucie winy za różnicę mocy w restauracji. Szczerze mówiąc - uważamy, że ustalanie wynagrodzenia naszych pracowników nie powinno być obowiązkiem klienta. To jest praca ich pracodawcy i zamierzamy usunąć tę odpowiedzialność od ciebie jako gościa. Możesz nawet zaoszczędzić pieniądze, jeśli jesteś wieczystym 25% wywrotką… Nie ma za co.
  3. Trudno jest utrzymać wysokiej jakości personel w dyskretnym modelu z końcówkami. Serwery na ogół żyją od wypłaty do wypłaty i zależą od dużej liczby klientów i dobrych napiwków, aby zapłacić rachunki. Co więc się stanie, jeśli padnie śnieg i nikt nie wyjdzie zjeść? Co się stanie, jeśli mają trzy stoły, które usztywniają je bez napiwku podczas jednej zmiany? W rezultacie serwery te mają trudności z przetrwaniem i niepokojem i zaczynają szukać innej pracy. To środowisko tworzy zestresowanych pracodawców i zestresowanych pracowników, co powoduje niestabilną siłę roboczą, złą obsługę i wysokie obroty.
  4. Mieliśmy dość mentalności „ME”. W branży usługowej istnieje mentalność „chodzi o mnie”, która pochodzi z dyskretnego środowiska. W przechylonym świecie praca zespołowa jest bardzo niewielka i chodzi o to, co ten serwer może uzyskać dla siebie, a nie o to, co może zrobić dla firmy. Stwarza to dysfunkcyjne środowisko pracy, w którym ludzie skupiają się na laserach tylko na swoim świecie i nie pomagają otaczającym go osobom. Powoduje to również problemy, gdy serwer może zarabiać zawyżone płace, podczas gdy pracownicy kuchni borykają się z trudnościami finansowymi, gdy oba są równie ważnymi pozycjami dla ogólnego sukcesu firmy. Oczekujemy, że wszyscy pojawią się w zespole i tak, wynagrodzimy ludziom uczciwie i równo za to.
  5. Chcemy zapewnić naszym pracownikom ubezpieczenie zdrowotne i świadczenia. Chcemy zachować to, co najlepsze z najlepszych, a my to robimy, tworząc zespół stabilnych, wysoko wydajnych pracowników, którzy są dumni ze swojej pracy. Chcemy, aby zespół ludzi przybywających do pracy był przekonany, że zarobi wystarczająco dużo pieniędzy na utrzymanie swoich rodzin, niezależnie od tego, czy pada śnieg, czy nie. Tworzymy te zespoły, oferując spójne zatrudnienie w pełnym wymiarze czasu pracy z możliwymi do utrzymania zarobkami, świadczeniami i ubezpieczeniem, tak jak w przypadku każdej innej pracy. Czy to nie dziwne, że naszym zdaniem powinno to być coś innego niż to?
  6. Dyskretny model przechylania jest obraźliwy. Tam powiedziałem. W jakim innym zawodzie rzucamy stosy banknotów dolarowych na ludzi lub ograniczamy je do płacy minimalnej na podstawie doświadczenia w określonym momencie? Striptizerki i serwery to jedyne dwa stanowiska, które mogę wymyślić, które uważają to za akceptowalną wymianę usług i pieniędzy ... Zabawne jest, że traktujemy pracowników restauracji tak, jakby musieli urządzić show, aby zarobić na swoje dochody zamiast po prostu zarabiać uczciwie najpierw.

Jakich wyników oczekujemy?

  1. Każdy podzieli się opinią. Niektórzy klienci są tak przyzwyczajeni do tego, że dyskretne dawanie napiwków zawsze było takie, że mogą zdecydować, że nie zgadzają się z modelem opłaty za usługę. Twierdziłbym jednak, że nasza opłata za obsługę w wysokości 18% jest taka sama, jaką zapłaciłby każdy rozsądny gość. Ta liczba była dokładnie naszą średnią kwotą, kiedy mierzyliśmy ją przez okres 6 miesięcy. Jeśli nie chcesz płacić 18% jako opłaty za usługę lub napiwek, sugeruję, aby nie jeść w restauracji z pełną obsługą. Zamiast tego kupuj fast foody.
  2. Ludzie będą zakładać, że restauracja zarabia więcej pieniędzy kosztem naszych pracowników. Faktycznie kosztuje dużo więcej pieniędzy, aby płacić ludziom wynagrodzenie godzinowe, biorąc pod uwagę podatki od wynagrodzeń, świadczenia ubezpieczeniowe, ubezpieczenie na wypadek bezrobocia i wynagrodzenie pracowników, które wzrosną w oparciu o zwiększone wynagrodzenie. Pod koniec dnia jest to strata dla restauracji, nawet po dodaniu opłaty serwisowej w wysokości 18%. Akceptujemy tę stratę, ponieważ uważamy, że warto oferować naszym zespołom stały i stabilny dochód oraz stałą obsługę naszych gości.
  3. Możemy utrzymać nasz zespół na wyższym poziomie wydajności. Wierzymy, że jeśli masz szczęśliwy i stabilny zespół, zapewnisz lepszą obsługę swoim gościom. Kiedy ktoś nie martwi się, czy może karmić swoją rodzinę, będzie miał przestrzeń i energię, aby skoncentrować się na umiejętnościach, szkoleniu i wskaźnikach sprzedaży. Mogą skupić się na budowaniu zespołu, pomaganiu sobie nawzajem i tworzeniu lepszej autentycznej usługi, ponieważ dbają o ogólny sukces firmy, a nie tylko siebie. Co z tym, jak wpływa to na ludzi, którzy „osiągają lepsze wyniki” niż inni? W tym modelu osoby osiągające słabe wyniki nie zachowują pracy. Dzięki temu restauracja może cały czas być doskonała, podobnie jak pracodawca w każdym innym biznesie.
  4. Oczekujemy, że nasze usługi będą oceniane bardziej. Dobrze, że już oczekujemy, że poprawi się ... Gdy powiesz komuś, że musi uiścić standardową opłatę za usługę, może on ocenić usługę w inny sposób. Z nami w porządku, włącz to. Pamiętaj tylko, że jako rozsądny i konsekwentny klient prawdopodobnie zamierzałeś zapłacić 18% więcej niż niezależnie (patrz punkt 1).

Czy byłeś już w Próbkach i skosztowałeś naszego Jima Burgera? Może ci się tak bardzo podobać, że chcesz zostawić napiwek… ale nie waż się.

Teraz możesz po prostu usiąść i zjeść posiłek. Yummmmmmmmmmmm.

Czy ten post był przydatny? Prosimy o pójście za mną i polecanie innym! Dziękuję Ci!

Śledź mnie na portalach społecznościowych! Twitter, Facebook i LinkedIn!