Architektura inteligentnej kuchni

Nasze życie zmieniło się drastycznie w ciągu ostatnich 50 lat: gdzie żyjemy, jak pracujemy i bawimy się oraz co jemy. Nasza kuchnia pozostała taka sama.

Ale zaczyna się zmieniać w ekscytujący sposób. Podobnie jak samochód, który architektonicznie pozostawał taki sam przez dziesięciolecia, konkurując mocą, bezpieczeństwem i zużyciem paliwa. Potem pojawiła się Tesla o nowym wymiarze konkurencyjnym: autonomii. Konsumenci zdają sobie sprawę, że inteligentne maszyny to nie tylko coś w filmach science fiction, ale coś dostępnego za ich życia i wkrótce.

Siły kształtujące sposób, w jaki jemy

Przyczynę nawykowych zmian często kształtuje środowisko, które rządzi naszym życiem:

  • Populacja się starzeje. Za kilka lat będzie więcej osób w wieku powyżej 65 lat niż w wieku poniżej 14 lat.
  • Ponad 60% kobiet pracuje.
  • Prawie wszyscy będą mieszkać w mieście.
  • Gospodarstwa domowe stają się coraz mniejsze. Przeciętne gospodarstwo domowe ma dziś tylko dwie osoby, przy czym 30% to jedna osoba.
  • Duża część posiłków jest spożywana poza domem.
  • Dochód niewiele się zmienił, ale wszystko kosztuje więcej.
  • Prawie połowa populacji jest otyła.
  • Informacje są łatwo dostępne, a podłączone komputery są wszędzie.
  • Konsumenci są bardziej świadomi, zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowie.

To jasne, że ludzie żyją inaczej niż 50 lat temu, kierując się rosnącą potrzebą robienia więcej za mniej. Mniej czasu, miejsca i pieniędzy. Jednocześnie możliwość gromadzenia, przechowywania, transportu i obliczania informacji jest coraz tańsza. Najpierw kontakt z ludźmi, a następnie z urządzeniami.

Aby uzyskać więcej informacji na temat tych statystyk, zobacz siły kształtujące nasze środowisko.

Stworzenie posiłku w kuchni

Każdy stworzony posiłek to połączenie składników i techniki. Od gotowanego jajka po Shakshuka, należy wykonać następujące czynności:

  1. Decydowanie, co zrobić
  2. Zbieranie składników
  3. Przygotowanie składników
  4. Ogrzewanie składników
  5. Jem posiłek
  6. Czyszczenie naczyń

Możemy myśleć o tym doświadczeniu w kategoriach nagród emocjonalnych.

Typowy posiłek może wyglądać następująco:

wynik badania 150 pracujących specjalistów

Ewolucja

Potrzeba robienia więcej za mniej zmieniła każdy etap procesu tworzenia posiłku. Zadania o najniższym stosunku czasu do przyjemności były pierwszymi zlecanymi na zewnątrz (innym osobom lub maszynom). Wraz z wprowadzeniem usług dostarczania gorących posiłków, niektórzy ludzie całkowicie zlecili tworzenie posiłków na zewnątrz.

Zmiana zajmie wszystkim czas. Ale dopóki siły zostaną przyłożone, ludzie w końcu się adoptują.

1970 r

1970 Decydowanie: książki z przepisami

Dla mniej ambitnych kucharzy decyzja jest podejmowana później w sklepie spożywczym podczas przeglądania przejść.

1970 Spotkanie: zakupy spożywcze

Supermarkety oferowały punkt kompleksowej obsługi w cenach hurtowych. Ludzie składali duże zamówienia, które trwały przez ich rodziny przez tygodnie.

1970 Przygotowanie: Przygotowanie ręczne

Składniki przygotowywano od zera przy użyciu podstawowych narzędzi, zwykle przez gospodynię domową.

1970 Ogrzewanie: gotowanie ręczne

Ludzie dobrze gotowali i byli z tego dumni. Większe gospodarstwa domowe oznaczały również, że większe urządzenia były używane do gotowania dużych ilości jedzenia jednocześnie.

1970 Jedzenie: wspólna

Większe gospodarstwa domowe oznaczały, że rodziny jedły przy stole obiadowym mniej więcej o tej samej porze każdego dnia. Peopled spędził ten czas delektując się posiłkiem i swoim towarzystwem.

1970 Czyszczenie: ręczne

Rozdrobniony łańcuch wartości

Ponieważ nie było internetu, każda część łańcucha wartości samodzielnie rozwiązała podróż użytkownika.

Od konsumenta zależy, jak złożyć wszystkie elementy.

2015 r

2015 Decydowanie: strony internetowe z przepisami

Dzięki digitalizacji niemal każdego elementu treści książki kucharskie stały się nieuniknione. Użytkownicy mogą wyszukiwać smaki, składniki, alergie itp.

Spotkanie 2015: dostawa artykułów spożywczych

Ponieważ łączność mobilna stała się tańsza i wszechobecna, a koordynacja zasobów logistycznych stała się problemem matematycznym odpowiednim dla gospodarki koncertowej. Było też wystarczająco dużo ludzi z dochodem do dyspozycji, którzy byli gotowi zapłacić za kogoś, kto przyniesie im swoje artykuły spożywcze.

  • Jak zostać klientem Instacart

Przygotowanie 2015: Wspomagane przygotowanie

Zestaw spożywczy BlueApron

W miarę zmniejszania się wielkości gospodarstwa domowego i ograniczania wolnego czasu, firmy produkujące zestawy posiłków zaczęły dostarczać tylko składniki do przepisu, chociaż model dystrybucji pudełek z subskrypcją jest nieopłacalny. Obecnie większość firm produkujących zestawy posiłków inwestuje w bardziej ekonomiczne modele dystrybucji.

  • Blue Fartuch zmierza do sklepu spożywczego, ponieważ utrzymanie klientów pozostaje nieuchwytne

Ogrzewanie 2015: Gotowanie z przewodnikiem

Ponieważ przepisy stały się punktem wyjścia do gotowania, firmy zaprojektowały narzędzia i urządzenia, które pomogą konsumentowi przeprowadzić proces.

  • Przepisy BlueApron krok po kroku
  • Yummly Guided Cooking
  • Inteligentny system gotowania Hestan Cue

Jedzenie 2015: Likwidacja

Dinner in NY: A Documentary Photo Project autorstwa Miho Aikawy

Jedzenie jest często związane z wykonywaniem innych rozrywkowych czynności z powodu braku wolnego czasu.

Czyszczenie 2015: Zautomatyzowane

Praktyczne zadanie zmywania naczyń jest jednym z pierwszych zautomatyzowanych.

Rozłączny łańcuch wartości

W miarę jak coraz więcej urządzeń łączy się z Internetem, kuchnia może zrozumieć swoich użytkowników. Jednocześnie rozwija się infrastruktura dostarczania żywności B2C.

Jednak to od konsumenta zależy, jak zlikwidować różnicę między urządzeniami a żywnością.

2020

2020 Decydowanie: spersonalizowany plan posiłków

Gdy aplikacje receptur dowiedzą się więcej o jedzeniu, dowiedzą się także więcej o użytkownikach. Wszyscy konsumenci różnią się bardzo, jeśli chodzi o ich potrzeby żywieniowe, więc następnym etapem ewolucji decyzji jest grupowanie przepisów w plany.

  • Innit wprowadza ulepszony sklepik, aby pomóc ludziom poznać ich jedzenie

Zebranie w roku 2020: przepisy na zakupy

W miarę wdrażania składnika e-commerce i infrastruktury dostawczej witryny z przepisami zakończą pętlę, integrując się z dostawą produktów spożywczych.

  • Integracja SideChef z Amazon świeżo
  • Integracja Myxx z Walmart i Albertson's

Przygotowanie 2020: Gotowe zestawy posiłków

Zapotrzebowanie konsumentów na przepisy stanie się przewidywalne, firmy przygotowują przepisy jako produkt w paczce, gotowy do wprowadzenia do piekarnika.

  • Tovala przygotowuje wszystkie składniki na przepisy

2020 Ogrzewanie: autonomiczne gotowanie

Ponieważ wyselekcjonowane składniki receptury stają się bardziej dostępne, maszyny są zaprojektowane tak, aby umieć je gotować. Te maszyny potrafią zidentyfikować, co jest gotowane i jak wszystkie składniki osiągną optymalny stan, niezależnie.

  • Piekarnik Tovala z zaprogramowanym identyfikatorem opakowania poprzez QR
  • Czerwcowy piekarnik z AI wyobraź sobie rozpoznanie
  • Poziom piekarnik Markowa z ogrzewaniem strefowym

2020 Jedzenie: elastyczne

Ludzie, którzy kiedyś jedzą w domu z członkami rodziny, będą spożywać posiłki w bardziej elastyczny sposób z przyjaciółmi i współpracownikami.

2020 Czyszczenie: bez zmywania naczyń

Ponieważ jedzenie staje się bardziej elastyczne i na żądanie, zależność od dużych lodówek i zmywarek będzie niepotrzebna. Sprytne opakowanie sprawdzi się zarówno jako środek transportu, jak i naczynie do jedzenia.

Zintegrowany łańcuch wartości

Im więcej żywności przybierze formę gotowych składników, urządzenia zaczną być interoperacyjne z żywnością.

W miarę pogłębiania zasięgu usług związanych z dostarczaniem składników powstanie nowa architektura usług dla kuchni.

Architektura inteligentnej kuchni

Nowe modele biznesowe

Kiedy łączy się łańcuch wartości, pojawiają się ciekawe modele biznesowe.

Cyfrowe - aplikacje z przepisami przekształcają się w osobistych dietetyków

Duża ilość danych dotyczących planu posiłków w połączeniu z preferencjami użytkownika zebranymi z podłączonych urządzeń może zostać wykorzystana do szkolenia algorytmów uczenia maszynowego, stając się wirtualnymi osobistymi dietetykami. Powiązanie z recepturami, które można zrobić w sklepie, tworzy lojalny kanał partnerski dla detalistów spożywczych. Posiłki subskrypcyjne można wprowadzić tam, gdzie pojawiają się zaplanowane posiłki.

Logistyka - sklepy spożywcze zamieniają się w rozproszone przejścia / przejazdy

Gdy decyzja konsumenta dotycząca posiłku zostanie podjęta w trybie online za pośrednictwem cyfrowych interfejsów użytkownika, zapotrzebowanie na fizyczną sprzedaż hurtową zmniejszy się. Zasięg i szybkość obsługi stanie się przewagą konkurencyjną.

  • Członkowie Amazon Prime mogą odbierać artykuły spożywcze w Whole Foods w ciągu 30 minut
  • Walmart rozszerzy dostawy produktów spożywczych z 6 rynków do ponad 100 do końca roku

Sprzęt - Firmy produkujące urządzenia zmieniają się w firmy drukujące

Ludzie kupują urządzenia co kilka lat, ale kupują jedzenie każdego dnia. Ponieważ urządzenia stanowią punkt wyjścia do tworzenia receptur w sklepie, mogą dyktować wrażenia z handlu elektronicznego i zarabiać w zupełnie nowy sposób.

  • Amazon Echo Show - umiejętności tworzenia receptur w sklepie
  • Samsung Smart Fridge - Nowe centrum dla Twojego domu
  • Piekarnik Tovala - z abonamentem na posiłki

Idziemy w dobrym kierunku

Nasze życie rzeczywiście zmieniło się drastycznie w ciągu ostatnich 50 lat. Gdy populacja się starzeje, a coraz więcej osób przenosi się do miast, aby pracować i mieszkać, potrzeba zrobienia więcej za mniej będzie tematem dla firm i osób prywatnych.

Chociaż technologia nigdy nie zastąpi radości z ręcznego przygotowywania posiłku od zera, z pewnością może być narzędziem, które pomoże nam osiągnąć pożądaną jakość życia przy takich ograniczeniach dotyczących przestrzeni, czasu i pieniędzy.

Ponieważ korzyści skali obniżają koszty inteligentnych urządzeń i logistyki, wszyscy będą mieli dostęp do tych narzędzi. Kiedyś nieporęczna, rozdrobniona i marnotrawna kuchnia zamieni się w wygodną, ​​dostępną i wydajną.

Wzrost wydajności stworzy nowe firmy, które rozumieją użytkowników w tym bilionowym przemyśle. Co najważniejsze, nasze dzieci dorastają, jedząc posiłki, które są nie tylko szybkie, ale także świetne.