Chudy i gruby w Beyond Burger.

Burger Beyond jest roślinny, bez soi, bez glutenu i bez GMO. Ale czy to zdrowe?

100% na bazie roślin. From Beyond Meat.

Przybyły sztuczne mięso nowej generacji. Roślinne „mięso” pionierów Beyond Burger i Impossible Foods leci z rusztów i półek sklepowych na całym świecie.

Te hamburgery nie przypominają swoich poprzedników. Są tak realistyczne, że sprawiają, że weganie, tacy jak twoi, wiercą się z dyskomfortem.

Sprawiają też, że ranczery się wiją. Po spróbowaniu Impossible Whopper Eric Bohl, dyrektor ds. Publicznych i rzecznictwa w Missouri Farm Bureau powiedział:

„Jeśli rolnicy i farmerzy uważają, że możemy kpić i odrzucić te produkty jako przelotną modę, żartujemy sobie. To nie jest kolejny obrzydliwy burger tofu, który tylko oddany hipis może przekonać do jedzenia. Tam jest 95 procent, a przepis prawdopodobnie poprawi się. Rolnicy i farmerzy muszą to zauważyć i przygotować się do rywalizacji. Próbowałem go na własne oczy, a to sztuczne mięso jest gotowe na najwyższy czas. „

Oczywiście popyt na te produkty wykracza daleko poza obecne społeczności wegetariańskie i wegańskie. Rzeczywiście, oferta publiczna Beyond Meat przekroczyła najśmielsze oczekiwania dotyczące roślin, ze wzrostem zapasów o 163% pierwszego dnia i wyceną prawie 4 miliardów USD. Wygląda na to, że rewolucja bezmięsna dopiero się zaczyna.

Przyjrzyjmy się, co Beyond Burger z Wall Street może i nie może dostarczyć.

Środowisko, zasoby i dobrostan zwierząt

Zdjęcie Luke Stackpoole na Unsplash

Chociaż możemy spierać się o dokładne liczby, nie można zaprzeczyć, że jedzenie niżej w łańcuchu pokarmowym, a ograniczenie populacji 1,5 miliarda krów na świecie byłoby ogromną wygraną dla naszej planety.

Rzeczywiście, najnowszy artykuł New York Times podkreśla nieproporcjonalne żniwo, jakie krowy odbierają na zdrowiu. Zgodnie z analizą cyklu życia przeprowadzoną przez Międzyrządowy Zespół ds. Zmian Klimatu (IPCC), zwierzęta hodowlane odpowiadają za około 7 gigaton gazów cieplarnianych (ekwiwalenty CO2) każdego roku. Mówiąc inaczej, bezpośrednie emisje z transportu (drogowego, lotniczego, kolejowego i morskiego) odpowiadają za 6,9 gigaton rocznie.

Analiza cyklu życia Beyond Meat, przeprowadzona przez University of Michigan, porównała Beyond Burger do standardowej ćwierćfuntówki. Beyond Burgers wymagało 99% mniej wody, 93% mniej użytkowania gruntów, 90% mniej gazów cieplarnianych i 46% mniej energii.

Wpływ dobrostanu zwierząt jest równie niezaprzeczalny. Średnie światowe spożycie wołowiny wynosi około 100 funtów (40 kg). Stany Zjednoczone i Kanada są znacznie powyżej średniej, prawie dwukrotnie. Aby uzyskać więcej statystyk wołowiny, sprawdź ten beef2live i ten artykuł na temat spożycia amerykańskiego mięsa (jest szokująco wysoki!).

Składniki, odżywianie i zdrowie

Krocząc przez składniki i odżywianie, będziemy dążyć do pytania za miliard dolarów:

Czy Beyond Burger jest zdrowszy niż jego muza?

Składniki

Beyond Burger jest bez soi, bez glutenu i bez GMO. Co jest w środku?

Cztery główne składniki Beyond Burger to: woda, białko grochu, olej rzepakowy i olej kokosowy. Zawierają mniejsze ilości skrobi ziemniaczanej, naturalny aromat, ekstrakt drożdżowy i ekstrakt z soku buraczanego.

Zwolennicy mięsa twierdzą, że wołowina jest lepsza, ponieważ zawiera tylko jeden składnik: wołowinę.

Ten argument jest atrakcyjny w swojej prostocie, ale nie jest logicznie uzasadniony. Czy koktajl jednoskładnikowy jest zdrowszy niż koktajl trzyskładnikowy? Czy naleśniki z trzema składnikami są dla Ciebie lepsze niż te z sześcioma składnikami? Czy czysty olej palmowy jest dla Ciebie lepszy niż mieszanka oliwy z oliwek i oleju rzepakowego? Mógłbym kontynuować… Najważniejsze jest to, że nie liczy się liczba składników, lecz jakość odżywcza każdego i całego opakowania, które mają znaczenie.

Ponadto, chociaż „wołowina” jest pojedynczym pokarmem, zawiera wiele „składników”, w tym mnóstwo różnych białek, tłuszczów, minerałów i witamin.

Odżywianie

Beyond Burgery są niezwykle podobne do burgerów wołowych nie tylko pod względem smaku, ale także profilu żywieniowego - choć istnieje kilka znaczących różnic (patrz liczby w załączniku). To zarówno dobra, jak i zła wiadomość dla fanów Beyond Burger.

Złe i niepewne wiadomości

Podobnie jak wołowina, Beyond Burgery (1.0) są gęste kalorycznie (270 kalorii) i mają stosunkowo niską zawartość błonnika (3 gramy). W kaloriach nie ma z natury nic złego, ale żywność o dużej zawartości kalorii i niskiej zawartości błonnika jest łatwiejsza do przejadania się. Wyobraź sobie, że próbujesz zjeść 500 kalorii fasoli lub brokułów w porównaniu do zjadania w pełni ubranego Beyond Burger. Warto zauważyć, że kalorie (i sód) naprawdę szaleją tylko wtedy, gdy ubierzesz swój placek z serem, sosami i bułką (nie wspominając o drinku i frytkach).

Być może największą odpowiedzialnością Beyond Burgers jest ich wysoka zawartość tłuszczów nasyconych (choć wciąż niższa niż wołowina). Wpływ na tłuszcze nasycone dla zdrowia jest przedmiotem gorących dyskusji, częściowo ze względu na wiele warstw złożoności: rodzaj tłuszczów nasyconych, zamiana składników odżywczych i jednostka osobista.

Nasycone tłuszcze… więc co? Jeden obóz zdecydowanie twierdzi, że zamiana tłuszczów nasyconych na tłuszcze nienasycone (szczególnie wielonienasycone) stanowi plus dla zdrowia (patrz ta recenzja), podczas gdy inne wskazują, że wyniki badań są niespójne (patrz ta recenzja). Aby skomplikować sprawę, nasycone tłuszcze w Beyond Burger pochodzą z oleju kokosowego, który zawiera mieszankę tłuszczów, w tym niektóre triglicerydy o średniej długości łańcucha. Konsekwencje zdrowotne tej różnicy są niepewne.

Kolejnym powaleniem na Beyond Burgers jest to, że zawierają więcej sodu niż ich muza. Czy powinieneś się niepokoić?

Sód… więc co z tego? Przy 380 mg na sztukę Beyond Burgers zawiera około 300 mg więcej niż typowy placek wołowy. Nie jest to jednak poziom niebezpieczny. Uzyskałbym cztery paszteciki, aby osiągnąć moje dzienne minimum i 6 pasztecików, aby przekroczyć moje dzienne maksimum (patrz amerykańskie wytyczne dotyczące sodu). W rzeczywistości, jeśli chodzi o sód, to reszta burgera - i posiłku - zabija cię. Standardowy Beyond Burger w A&W uderza 1100 mg sodu - z czego tylko jedna trzecia pochodzi z pasztecika!

Ostatnią złą wiadomością jest to, że w przeciwieństwie do Impossible Foods, Beyond Meat nie podjęło wysiłku, aby dopasować wszystkie minerały dostarczane przez mięso, zwłaszcza cynk i witaminę B12. Podejrzewam, że ten niedobór zostanie rozwiązany w przyszłości. W międzyczasie ci, którzy wymieniają wołowinę na Beyond Burgers, mogą łatwo zdobyć cynk i B12 na inne sposoby (patrz poniżej):

Masz B12 i cynk ?! Weganom zaleca się przyjmowanie suplementu B12 lub picie wzbogaconych, niemlecznych produktów mlecznych. Cynk można łatwo uzyskać z multiwitaminy lub wybierając strategicznie rośliny (hura na płatki owsiane, tofu, rośliny strączkowe i orzechy!). Dowiedz się więcej o roślinnych źródłach cynku.

Dobre wieści

Teraz dobra wiadomość. Beyond Burgery, podobnie jak wołowina, są doskonałym źródłem białka, a także mają niską zawartość węglowodanów (węglowodany nie są teraz modne, na wypadek, gdybyś nie słyszał). Przeczytaj więcej o jakości białka poniżej:

Jakość białka: Beyond Burgers używa głównego groszku jako głównego źródła białka. Groszek ma doskonałą równowagę dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Ta niezależna od diety strona internetowa zapewnia ocenę kompletności aminokwasów i daje groszkowi split 100, ale mielonej wołowiny 75! Jeszcze jeden gwóźdź do trumny mitu, że białka roślinne są niepełne (czytaj więcej). Białka pochodzenia roślinnego są zwykle mniej dostępne biologicznie, ale jest mało prawdopodobne, aby różnica była znacząca, biorąc pod uwagę, że większość Amerykanów z Ameryki Północnej znacznie przekracza swoje zapotrzebowanie na białka!

Ponadto Beyond Burgery, podobnie jak wołowina, są doskonałym źródłem żelaza. Podczas gdy liczby surowe sugerują przewagę Beyond Burger (30% vs 15% dziennych potrzeb), wchłonięte żelazo jest mniej więcej takie samo, ponieważ żelazo niehemowe (z roślin) ma niższą biodostępność niż żelazo hemowe (produkty pochodzenia zwierzęcego).

Iron Fun Fact: Im niższe zapasy żelaza, tym bardziej twoje ciało się wchłania! Wegetarianom zaleca się zrekompensowanie niższej biodostępności żelaza pochodzenia roślinnego (niehemowego) poprzez spożycie większej ilości żelaza - około 1,8 razy więcej - według amerykańskich National Academies of Science

Trzecią potencjalnie dobrą wiadomością jest to, że Beyond Burgers nie zawiera żadnych tłuszczów trans, podczas gdy wysokotłuszczowy burger wołowy zawiera od 1 do 2 gramów. Jest to około tak wysokie, jak to tylko możliwe, bez naruszania prawnych limitów tłuszczów trans. Nazywam to potencjalnie dobrą wiadomością, ponieważ rodzaje tłuszczów trans występujące w wołowinie różnią się od produkowanej przemysłowo odmiany, która została zakazana w wielu krajach (więcej informacji tutaj).

Tłuszcze trans… więc co? Chociaż nie ma wątpliwości co do zagrożeń dla zdrowia produkowanych przemysłowo tłuszczów trans, takich jak częściowo uwodornione oleje, które wcześniej były stosowane w margerynie, jury wciąż nie bierze udziału w tłuszczach trans „przeżuwających” - bakteriach w żołądku krów i inne przeżuwacze. Tłuszcze przeżuwające przeżuwacze znajdują się na nietrywialnych poziomach w nabiałach tłuszczowych, wołowinie i jagnięcinie. Światowa Organizacja Zdrowia, Health Canada, USDA i inni zajmują ostrożne stanowisko i nie dają przeżuwaczom tłuszczów trans w zalecanych granicach (2 gramy dziennie, im niższa jest lepsza). (Projekt wytycznych WHO)
Zdjęcie Zac Cain na Unsplash

Porozmawiajmy o słowie c - rak. Jednym z zagrożeń związanych z czerwonym mięsem jest to, że w pewnych warunkach (takich jak gotowane przy użyciu grilla o wysokiej temperaturze) mogą tworzyć się niebezpieczne chemikalia, w tym: aminy heterocykliczne (HCA), węglowodory poliaromatyczne (WWA). Ryzyko to nie występuje w przypadku burgerów na bazie roślin. Nie oznacza to, że wszystkie mięsa z czerwonego mięsa wywołują raka we wszystkich warunkach, po prostu brak podwyższenia ryzyka przy opcji opartej na roślinach. Dowiedz się więcej na stronie Cancer.gov.

Ryzyko rakotwórcze? Nie, dziękuję. Odpalmy odważnie barbie i ugotujmy mięso 2.0!

Na koniec przychodzi zdrowie publiczne.

Odejście od wołowiny (i innych zwierząt gospodarskich) może zapewnić znaczne korzyści dla zdrowia publicznego, powstrzymując rosnącą falę bakterii odpornych na antybiotyki i zmniejszając liczbę wybuchów chorób przenoszonych przez żywność. Chociaż trwają zmiany w celu zminimalizowania stosowania antybiotyków w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, skromne stosowanie antybiotyków jest nieuniknione dla zwierząt żyjących w bardzo bliskich dzielnicach.

AMR jest uznawany za jedno z 10 największych zagrożeń Światowej Organizacji Zdrowia dla globalnego zdrowia. Grozi to odesłaniem świata z powrotem do epoki, w której ludzie umierali na choroby zakaźne, które leczymy teraz dzięki antybiotykom (takim jak zapalenie płuc, gruźlica i posocznica).

Zwierzęta hodowane na mięso odgrywają istotną rolę w stosowaniu antybiotyków. W Stanach Zjednoczonych około 80% rocznego spożycia środków przeciwdrobnoustrojowych w USA przeznacza się na zwierzęta hodowlane. Odporne na antybiotyki (i chorobotwórcze) robaki pochodzenia zwierzęcego mogą być przenoszone na ludzi przez środowisko (np. Skażoną wodę), produkty żywnościowe i pracowników rolnych poprzez bezpośredni kontakt. (Dowiedz się więcej o globalnym kryzysie AMR i wzorcach użytkowania)

Jeśli chodzi o choroby przenoszone przez żywność i zwierzęta gospodarskie, skala problemu jest znacznie mniejsza, ale nadal godna uwagi. Mięso pochodzenia roślinnego ma znacznie mniejsze ryzyko zanieczyszczenia patogennymi bakteriami jelitowymi (takimi jak E. coli) - do tego stopnia, że ​​Niemożliwe (z bardzo podobnymi składnikami do Beyond) pozwala mi próbkować surowe mięso!

Dolna linia

Biorąc pod uwagę ogromne potencjalne korzyści dla środowiska i dobrostanu zwierząt, wszelkie korzyści zdrowotne wynikające z wyboru „mięs” roślinnych zamiast wołowiny są wisienką na torcie.

Meat 2.0 może zrewolucjonizować zdrowie naszej planety. Czy zrewolucjonizuje także zdrowie swoich mieszkańców? Mało prawdopodobne.

Ostatnią rzeczą, którą chcę zrobić, jest zawyżenie ceny dostarczanych roślinnych alternatyw mięsnych. Podczas gdy Beyond Burgery wyprzedzają hamburgery wołowe na kilku frontach, różnice są stosunkowo niewielkie i nie wiemy wystarczająco dużo o związku między dietą a chorobą, aby przewidzieć konsekwencje zdrowotne. Co więcej, w większości przypadków pasztet z burgera jest tylko częścią posiłku, więc różnice są dalej wyciszane. Domyślam się, że te małe korzyści mogłyby znacząco zwiększyć wartość dla wielbicieli burgerów, ale raczej nie zarejestrują się dla amatorów burgerów.

Myślę też, że ważne jest, aby pamiętać, że te burgery roślinne nie zastępują dobrych, staromodnych warzyw na twoim talerzu - tak jak frytki lub chipsy ziemniaczane. Nie oferują nienaruszonego błonnika ani pełnego zestawu witamin, minerałów i związków chemicznych, które oferują nietknięte rośliny.

Nie mogę się doczekać, aby zobaczyć, jak Beyond Meat i inni nadal wprowadzają innowacje w tej ekscytującej przestrzeni i czy mogą zapewnić jeszcze lepszy profil zdrowotny, zachowując jednocześnie swoje istniejące zalety: środowisko, dobrostan zwierząt i zdrowie publiczne.

Aby zobaczyć, jak Impossible Burger wypada w porównaniu z wołowiną, sprawdź ten artykuł!

Doświadczenie My Beyond Meat

Początkowo uważałem, że produkty Beyond Meat są zbyt realistyczne, ale rosną na mnie. Z drugiej strony mój mąż jest podekscytowany powrotem „mięsa” do swojej diety. Rzeczywistość jest taka, że ​​żadne z nas nie jest grupą docelową - te hamburgery są ukierunkowane wprost na wszystkożerców, którzy chcą dekadenckiego smaku i aromatów mięsa.

Będę trzymać się tęczy całych roślin strączkowych (w tym nieustraszonych obejmujących soję) jako moich siłowni proteinowych, jednocześnie delektując się dziwnym Beyond Burger (lub Impossible Burger!), Obok ogromnej sałatki.

O mnie

Jestem formalnie przeszkolony w zakresie genetyki człowieka (PhD) i pierwszą dekadę kariery zawodowej pracowałem w badaniach nad rakiem, opracowywaniu leków i spersonalizowanej medycynie.

Ten nowy rozdział mojej kariery poświęcony jest pomaganiu innym w prowadzeniu najzdrowszego życia, z wykorzystaniem paradygmatu opartego na dowodach. Zdecydowanie opowiadam się za dietą bogatą w rośliny i uwielbiam pomagać innym, aby stać się #plantsmart. Moje badania pozwoliły mi bez obaw cieszyć się soją, glutenem i genetycznie modyfikowaną żywnością.

Aby uzyskać więcej informacji na temat wartości odżywczych - i zdrowych, prostych przepisów - odwiedź moją stronę internetową (Fueled by Science).

dodatek

Beyond Burger (wersja sklepu spożywczego) vs Hamburger (marka Kirkland). Tylko Patty.