Tajemnica Żydów i żywności

Każde święto żydowskie i ważne wydarzenie życiowe jest oznaczone jedzeniem. Specjalne potrawy są spożywane w różne święta związane z określonym tematem lub wydarzeniem, które upamiętnia święto.

Czy słyszałeś tę o tyłku, który podszedł do żydowskiej matki na ulicy i powiedział: „Pani, nie jadłem od trzech dni”.

„Zmusić się”, odpowiedziała.

Jakie jest krótkie podsumowanie każdego żydowskiego święta? Próbowali nas zabić. Wygraliśmy. Jedzmy.

Według kalendarza hebrajskiego rok ten wynosi 5779, a według kalendarza chińskiego 4717. Oznacza to, że mimo wszystko Żydzi przeżyli 1062 lata bez chińskiego jedzenia.

Istnieją niezliczone inne dowcipy o Żydach i jedzeniu i nic dziwnego. Nie jest tajemnicą, że Żydzi mają związek z jedzeniem. W rzeczywistości nie ma sposobu, aby praktykować judaizm religijnie lub kulturowo bez jedzenia. W żydowskich ramach prawnych istnieje idea, że ​​rytuały żydowskie należy odprawiać specjalnym posiłkiem. Po wydarzeniach związanych z cyklem życia, takich jak bris i bar czy bat micwa, następuje uroczysta rozprawa, a po ślubie następuje siedem dni wyszukanych posiłków przygotowanych przez rodzinę i przyjaciół.

Święta i festiwale żydowskie obchodzone są również dużymi posiłkami. Sabat jest obchodzony z obfitym obiadem, który obejmuje ryby, mięso i budyń z makaronem oraz tradycyjną zupę z kurczaka z kulkami matzo. Wiele świąt wiąże się z konkretnymi potrawami, takimi jak Pascha lub placki ziemniaczane na Channukah.

Niektóre z moich najsilniejszych wspomnień o byciu Żydem związane są z pocieszającymi zapachami zupy z kurczaka, rybą gefilte z chrzanem, mostkiem gotowanym w sosie chili, kuglem z makaronem (budyniem) z cynamonem, challah z rodzynkami (chleb), blinsem serowym z kwaśną śmietaną, ziemniakiem latkes (naleśniki) z musiem jabłkowym i ciepłym kompotem z markowych owoców. W każdy weekend, kiedy chodziłem do synagogi na nabożeństwa, po długim nabożeństwie zawsze następował Kiddush, rodzaj przyjęcia z rybami, winem i wszelkiego rodzaju ciastkami, ciastami i ciastkami.

Pamiętam, jak pierwszy raz wróciłem ze szkoły po Rosz Haszana. Mój samolot się spóźnił i zanim dotarłem do domu, był już blisko obiadu. Uwielbiałem niezależność college'u, ale kiedy po raz pierwszy przeszedłem przez drzwi Rosz Haszana i poczułem zapach potraw, które były tuż po wyjściu z piekarnika, poczucie komfortu, domu było przytłaczające.

Poszedłem do sypialni, usiadłem na łóżku i rozejrzałem się. Uczucia i wspomnienia wywołane tymi aromatami sprawiły, że poczułem się bezpieczny, ciepły i pożądany. To było tak różne od jedzenia, które dostałem w szkole. Nawet do tej pory nie zdawałem sobie sprawy z tego, jak bardzo te zapachy były częścią mojego dzieciństwa lub tożsamości.

Kiedy w końcu przeprowadziłem się do swojego mieszkania, matka podarowała mi pudełko z lucytem wypełnione wszystkimi przepisami, które starannie skopiowała z oryginałów. Od tego czasu przenosiłem to pudełko z miejsca na miejsce i pomimo łatwości przechowywania rzeczy w chmurze, nadal trzymam pudełko i używam tych kart do gotowania.

Żywność, którą jedzą Żydzi, ma szczególne znaczenie dla konkretnego święta lub ogólnej idei świętowania w sposób wystawny. Mają też dla nas osobiste znaczenie i zapewniają poczucie domu lub powrotu do domu, które reprezentują nasze miejsce w życiu żydowskim.

Specjalne dni i święta w kalendarzu żydowskim

Szabat - Sabat

Szabat tradycyjnie obejmuje trzy wymagane posiłki: piątek wieczorem, sobotni lunch i trzeci posiłek późnym popołudniem. Chasydzcy Żydzi dodają kolejny posiłek zwany melave malka, co przekłada się na „eskortowanie królowej”. Szabat jest przyrównany do Królowej Królewskiej, a ten posiłek jest sposobem na oddanie honoru w szabat, tak jak odchodzącego dygnitarza.

Typowe potrawy szabatowe obejmują chałkę, czyli pleciony chleb i wino, które są błogosławione przed rozpoczęciem posiłku. Danie mięsne jest spożywane w celu podniesienia posiłku, ponieważ mięso było historycznie uważane za luksus, który można było sobie pozwolić tylko w szabat.

Żydzi, których przodkowie pochodzą ze wschodniej Europy (Aszkenazyjczycy) jedzą ryby gefilte, które są mieszanką ryb mielonych, zupy z kurczaka z kulkami matzo, kugla (budyń ziemniaczany lub makaronowy lub zapiekanka), cholentu, który jest obficie duszonym mięsem zrobionym z fasoli, cebuli i ziemniaki, ugotowane przed rozpoczęciem szabatu, a następnie pozostawione na wolnym ogniu aż do lunchu następnego dnia (nie można gotować w szabat, więc pozwala to na gorące danie na dzień szabatu).

Dla Żydów, których rodziny pochodzą z krajów, do których podróżowali po wydaleniu z Hiszpanii (Sefardyjczycy), pokarmy szabatowe obejmują chreime, czyli ryba gotowana to pikantny sos pomidorowy, chamin, który jest sefardyjską wersją chrupiących, bourekas filo wypieków mięsnych, ziemniaki lub warzywa i dania wykonane z różnych rodzajów fasoli, ciecierzycy, soczewicy, burghul (krakowanej pszenicy) i ryżu.

Pascha, Chametz i Seder Plate

Większość ludzi zna sederę paschalną, która ma miejsce podczas pierwszych dwóch nocy Paschy. Jest to wspólny posiłek, który trwa całą noc (aw niektórych domach do późnych godzin porannych), podczas którego opowiadana jest historia Wyjścia z Egiptu. Słowo „Seder” tłumaczy się na „Zamówienie”, które odnosi się do konkretnego zamówienia, w którym wszystko odbywa się podczas tych posiłków. Całe święto trwa 8 dni w diasporze i 7 dni w Izraelu.

Podczas tego święta Żydom nie wolno jeść tego, co nazywa się Chametz, czyli jakiegokolwiek pokarmu zawierającego pszenicę, jęczmień, żyto, owies lub orkisz, który zetknął się z wodą i pozwolono mu fermentować i „wstawać”.

W praktyce zabronione jest wykonywanie czegokolwiek z tych ziaren, innych niż maca, które są dokładnie kontrolowane w celu uniknięcia zakwasów, w tym mąki (nawet przed zmieszaniem z wodą), ciast, ciastek, makaronów, pieczywa i przedmiotów, które mają Chametz jako składnik, podobnie jak słód. Drożdże też są niedostępne.

Z powodu powagi zakazu chametza w czasach średniowiecza aszkenazyjscy rabini zabraniali także Żydom w swoich społecznościach spożywania kitniyot (z grubsza tłumaczonych jako rośliny strączkowe), ponieważ można je pomylić z zakazanymi ziarnami. Obejmuje to (ale nie wyłącznie): ryż, kukurydzę, soję, fasolkę szparagową, groszek, soczewicę, gorczycę, sezam i mak. Ponieważ sefardyjscy rabini w tym czasie nie zabraniali swoim społecznościom jedzenia roślin strączkowych, potrawy sefardyjskie przygotowywane na Paschę często zawierają te składniki.

Podczas dwóch sederów, talerz z konkretnym pokarmem jest używany jako część relokacji Wyjścia. Na płycie sederowej znajduje się sześć rzeczy, które obejmują:

  • Kość Shank - reprezentuje ofertę Paschy
  • Haroset - mieszanka jabłka, orzechów i wina, która reprezentuje zaprawę i cegły używane przez żydowskich niewolników.
  • Zeroah, kość golonka baranka symbolizująca starożytną ofiarę Paschy
  • Beitzah, pieczone jajko, które przedstawia świątynne poświęcenie i trwający cykl życia
  • Mar’or, gorzkie zioło (jak chrzan), które symbolizuje gorycz niewolnictwa
  • Karpas, zielone warzywo (zwykle pietruszka) reprezentujące wiosnę
  • Chazeret, więcej gorzkich ziół, zwykle serce sałaty rzymskiej
  • Miska słonej wody do zanurzenia karp, która symbolizuje łzy niewolników
  • Trzy macosy reprezentujące Kohanim, Leviim i Yisroel, trzy grupy tworzące naród żydowski. (Inni twierdzą, że reprezentują trzech patriarchów). W mojej społeczności naszym zwyczajem było dodawanie czwartego macewy, aby okazać solidarność z uciskanymi sowieckimi Żydami. Nawet po Glasnostie niektóre rodziny kontynuowały tradycję jako sposób na pozostawanie świadomym wszystkich ludzi, Żydów i nie-Żydów, w dowolnym miejscu na świecie, którzy nie są jeszcze wolni.

Wszyscy dorośli w Seder są również zobowiązani do wypicia czterech kieliszków wina, podczas gdy dzieci piją sok winogronowy.

Purim

Purim upamiętnia historię Żydów w starożytnej Persji, którzy zostali zabici przez doradcę króla, Hamana, ale zostali uratowani. Głównym specjalnym jedzeniem podawanym na Purim jest Hamentashen, które są trójkątne w odniesieniu do kapelusza lub uszu Hamana. Są to ciasta wypełnione pastą makową, konfiturami owocowymi lub innymi nadzieniami, takimi jak czekolada lub karmel.

Prezenty z jedzeniem i piciem wręczane są na Purim znajomym i rodzinie. Muszą się składać z co najmniej dwóch różnych produktów gotowych do spożycia. Oprócz Hamentashen często obejmują one świeże owoce, orzechy, czekoladę, suszone owoce, cukierki, wypieki i sok winogronowy.

Szawuot

Szawuot to święto upamiętniające nadanie Tory. Pierwszego dnia tego dwudniowego urlopu zwyczajowo je się mleczny posiłek. Istnieje na to kilka wyjaśnień. Jednym z nich jest to, że Torę porównuje się do mleka, ponieważ oba są pożywne.

Innym jest fakt, że podczas wakacji ofiarowano dwa bochenki chleba. Z tego powodu dwa posiłki są spożywane w ciągu dnia. Ponieważ są spożywane blisko siebie, zjada się lżejszy posiłek mleczny, a następnie tradycyjny posiłek mięsny. Odbywa się to w tej kolejności, ponieważ Żydzi mogą jeść mleko przed mięsem, ale nie po nim.

Niektóre tradycyjne dania mleczne dla Shavuot obejmują serowe bliny, mleczne kugle i sernik. W mojej społeczności dorastając często mieliśmy lasagne.

Synagoga, do której poszła moja rodzina, zawsze urządzała przyjęcie z lodami dla dzieci, podczas którego my mogliśmy robić własne lody, podczas gdy dorośli nadal byli w służbie. Były co najmniej trzy smaki lodów, karmelu, sosów czekoladowych, bitej śmietany i wszelkiego rodzaju innych dodatków, takich jak posypki, chipsy czekoladowe, cukierki, wiśnie, orzechy i pianki. Cały dzień czekaliśmy na ten dzień!

Rosz Haszana

Tradycyjne potrawy spożywane w Rosz Haszana, żydowskim Nowym Roku, oznaczają pozytywne aspekty, które chcemy wypełnić nadchodzącym rokiem. Żydowski Nowy Rok obchodzony jest poprzez powitanie się słowami shana tovah u'metukah, co przekłada się na życzenia sobie „dobrego i słodkiego nowego roku”. W rezultacie stół jest wypełniony jedzeniem, które odzwierciedla szczęśliwe, dostatnie nadchodzący rok.

Chałka, pleciony chleb zawsze spożywany na festiwalach i w Szabat, jest okrągły w Rosz Ha-Szana. Upamiętnia to cykliczną naturę roku i samego życia. Jest to również symbol korony, nawiązanie do Boga koronowanego na Króla. Gdy stół jest przyrównany do ołtarza i chleba, ofiara, chała jest zwykle maczana w soli, jak kiedyś składano ofiary. Jednak w Rosz Haszana zanurzamy go w miodzie jako modlitwę o słodkie rzeczy, które nadejdą w nadchodzącym roku. Jabłka są również zanurzone w miodzie, ponieważ jabłko reprezentuje Ogród Eden. Inne produkty spożywcze, które spożywamy w Rosz Haszana to:

  • Ryba lub barany zmierzają do przedstawienia idei, że powinniśmy być „głową, a nie ogonem”. Innymi słowy, powinniśmy iść do przodu i robić postępy w nadchodzącym roku, a nie tylko pozostać z tyłu. Ponieważ ryby pływają w szkołach, a owce są częścią stada, stanowi to również liczebność.
  • Granat - Ponieważ ten owoc jest wypełniony nasionami, jedzenie go oznacza nadzieję, że nasze zasługi wzrosną w ogromnej liczbie w nadchodzącym roku.
  • Nowe owoce - zwyczajowo spożywamy owoce, których nigdy wcześniej nie jedliśmy, abyśmy mogli odmówić specjalne błogosławieństwo dla nowych rzeczy
  • Marchewka - hebrajskie słowo na marchewkę jest podobne do słowa na dekret, więc zjedzenie ich jest modlitwą, aby Bóg anulował wszelkie negatywne dekrety przeciwko nam.
  • Buraki lub szpinak - hebrajskie słowa na buraki i szpinak są podobne do słów na usunięcie, więc buraki są wyrazem nadziei, że Bóg usunie naszych wrogów z nas.
  • Czarnooki groszek, fasolka szparagowa lub kozieradka - nazwa tego rodzaju małej fasoli jest podobna do słowa oznaczającego wzrost, który symbolizuje nadzieję na rok pełen dobrych uczynków i zasług.

Channukah

Na Channukah tradycją jest jedzenie potraw smażonych na oleju. To świętuje cud, który miał miejsce, gdy Machabeusze, żydowska armia rebeliantów, pokonali Syryjczyków-Greków w 165 rpne Kiedy poszli poświęcić Świątynię, musieli zapalić Menorę, która zawsze miała świecić. Niezależnie od posiadania wystarczającej ilości oleju na jeden dzień paliło się przez osiem dni, co dało im czas na zarobienie więcej. Na Channukah jemy placki ziemniaczane i sufganiyot, które są pączkami wypełnionymi galaretką, z których oba są smażone.

Istnieje również tradycja spożywania nabiału posiłków na Channukah. Ma to na celu upamiętnienie odwagi Jehudita (Judyty), który oszukał generała syryjsko-greckiego w przekonanie, że pomoże mu wiedzieć, kiedy zaatakować. Przynosząc mu ser i wino, kiedy się upił, odrąbała mu głowę. Chociaż istnieją różne opinie na temat tego, kiedy ta historia miała miejsce, według jednej wersji, stało się to w czasie rewolucji Machabeuszy przeciwko uciskowi Syrii i zapewniło zwycięstwo Machabeuszy.

Na wynos

Świąteczne jedzenie poprawia i podnosi nasze żydowskie uroczystości. Wyróżniające się potrawy spożywane w specjalne dni nadają każdemu świątecznemu posiłkowi swój radosny i znajomy charakter. Specyficzne potrawy spożywane na różnych festiwalach wzmacniają znaczenie dnia i uroczystą atmosferę.

Każda żydowska rodzina ma również swoje ulubione świąteczne potrawy, na które ma wpływ pochodzenie ich przodków. Z biegiem czasu te produkty zostały nasycone poczuciem komfortu i pięknych wspomnień. Zdobyli znaczenie własnych przepisów, a specjalne przepisy są często przekazywane rodzicom przez lata.

Specyficzne potrawy są ważne w życiu żydowskim ze względu na wzbudzane przez nich uczucia, wspomnienia, które przywołują na myśl i związane z nimi znaczenie historyczne. Te cechy sprawiają, że jedzenie jest ważną częścią żydowskiej tożsamości kulturowej i żydowskiego życia.

Jeśli podobało Ci się czytanie tego artykułu, możesz również polubić te:

Możesz znaleźć linki do mojej innej pracy na Medium i śledź mnie tutaj. Dziękuje za przeczytanie!