The Science Behind: A Sweet Tooth

Należę do 51% Amerykanów, którzy uważają się za słodkich. Ten śliczny mały drań jest powodem, dla którego wypycham twarz babeczkami, ciasteczkami, ciasteczkami, słodyczami i innymi słodyczami, kiedy tylko mogę.

Czy jesteś już głodny? (Źródło zdjęcia: Martha Stewart)

To, czy masz ochotę na coś słodkiego, zależy w dużej mierze od twojej genetyki. Nasze DNA określa, jak jesteśmy wrażliwi na niektóre smaki, decydując, jakie będą nasze kubki smakowe. Jeśli masz więcej kubków smakowych na słodycz lub twoje kubki smakowe na słodycz są słabe, będziesz miał słodycze.

Ci, którzy mają więcej kubków smakowych na słodycz, są przyciągani smakiem, a ci ze słabszymi kubkami smakowymi na słodycze potrzebują więcej cukru, aby uzyskać taki sam hit jak ktoś z normalnymi kubkami smakowymi (Źródło zdjęcia: Tenor).

W badaniu dr Reed i jej zespół przetestowali 243 pary identycznych bliźniaków, 452 pary nieidentycznych bliźniaków i 511 normalnych osób. Każda osoba próbowała i oceniała intensywność czterech różnych słodkich roztworów: fruktozy i glukozy - dwóch naturalnych cukrów - oraz aspartamu i dihydochalkonu neohesperydyny (NHDC) - dwóch sztucznych słodzików. Odkryli, że czynniki genetyczne odpowiadają za około 30% zmienności słodyczy od osoby do osoby.

NHDC (po lewej) pochodzi z owoców cytrusowych, a aspartam (po prawej) został opracowany (Źródło zdjęcia: Wikipedia).

Kolejnym czynnikiem decydującym o istnieniu i sile słodyczy jest twoje środowisko. Możesz preferować słodkie potrawy, ponieważ jesz je często. Dzięki temu te produkty są znane i przyzwyczajają się do nich. Dorastanie z miłymi wspomnieniami i emocjami otaczającymi jedzenie - takie jak ciasteczka twojej babci - sprawia, że ​​kojarzysz je z tymi samymi pozytywnymi wspomnieniami i emocjami.

Jednak prawda jest również odwrotna. Jeśli zjesz cały cukierek na Halloween w ciągu jednej nocy i zwymiotujesz, możesz nienawidzić cukierków przez resztę życia (Źródło zdjęcia: Giphy).

Ze wszystkich grup wiekowych dzieci są najbardziej narażone na słodycze. Obecnie uważa się, że rosnące ciała dzieci pobudzają je do jedzenia cukru. W badaniu naukowcy z Monell Chemical Senses Centre mieli 108 dzieci w wieku od 5 do 10 lat, a ich matki oceniają zupy, wody cukrowe, galaretki i krakersy o różnych poziomach soli i cukru. Okazało się, że dzieci, które wolały słodkie potrawy od słonych, były na ogół wysokie jak na swój wiek i nie było korelacji między genetyką a preferencją dla cukru. Dzieci były mocno zakochane w cukrze.

Dzieci mają również silniejsze pragnienie słonej żywności. W tym samym badaniu ci, którzy woleli najbardziej słone produkty, zwykle mieli więcej tkanki tłuszczowej, co dawno byłoby przydatne w czasach, gdy brakowało żywności (Źródło: Boing Boing).

Ma to sens, że dzieci uwielbiają słodkie potrawy. Żywność o wyższej zawartości cukru dostarcza więcej energii - ułatwiając pozyskiwanie innych źródeł żywności - i pomaga magazynować tłuszcz. W czasach starożytnych znacznie bardziej niezawodne było utrzymywanie tkanki tłuszczowej niż zależność od rzadkiego mamuta. Ze względu na korzyści wynikające z posiadania słodyczy, osoby bez niego nie miałyby tyle energii i stworzyłyby mniej udane dzieci, jeśli w ogóle, zapobiegając rozprzestrzenianiu się tej cechy. Rasa ludzka nauczyła się łaknąć słodyczy.

Zgadza się. Cukier był kiedyś pomocny (Źródło: Giphy).

Dobrze było mieć słodycze w czasach starożytnych, kiedy rzadko spotykało się coś słodszego niż marchewka. Wówczas przyrost masy ciała nie stanowił większego ryzyka, ponieważ marchewki niekoniecznie są bombami cukrowymi, ale dzisiaj mamy dostęp do napojów gazowanych, słodyczy i - choć boli mnie to powiedzieć - wypieków. Średnie dzienne spożycie cukru w ​​USA to 22 łyżeczki, co stanowi czterokrotność kwoty sugerowanej przez Światową Organizację Zdrowia.

Umiar jest kluczem, mój przyjacielu (Źródło zdjęcia: Giphy).

Mamy teraz do czynienia z takimi problemami, jak cukrzyca, otyłość i wysokie ciśnienie krwi z powodu naszego łaknienia, pomimo dobrych intencji. Niestety, drastycznie nie można zmienić preferencji smakowych, a usunięcie pokusy słodyczy rasy ludzkiej zajęłoby pokolenia. Najlepsze, co możemy zrobić, to przeciwdziałać naszym pragnieniom i zdrowo się odżywiać.

Prace cytowane

Davies, Madlen. „Niektórzy ludzie naprawdę urodzili się z łakomczuchem: geny oznaczają, że niektórzy z nas potrzebują więcej cukru, aby uzyskać ten sam hit”. Daily Mail, 15 czerwca 2015 r., Www.dailymail.co.uk/health/article-3165184/Some- people-naprawdę-born-sweet-tooth-Genes-mean-need-sugar-hit.html. Dostęp 9 sierpnia 2017 r.

„51% twierdzi, że mają słodki ząb”. Rasmussen Reports, 30 listopada 2012, www.rasmussenreports.com/public_content/lifestyle/general_lifestyle/november_2012/51_say_they_have_a_sweet_tooth. Dostęp 11 sierpnia 2017 r.

Mackenzie, Macaela. „Dlaczego niektórzy ludzie mają słodycze, a inni pragną słonych pokarmów”. Zdrowie kobiet, Rodale Inc., 19 października 2015 r., Www.womenshealthmag.com/health/why-some-people-have-a-sweet-tooth. Dostęp 9 sierpnia 2017 r.

Roberts-Gray, Gina. „The Science Behind Your Sweet Tooth.” Shape, Meredith, www.shape.com/lifestyle/mind-and-body/science-behind-your-sweet-tooth. Dostęp 9 sierpnia 2017 r.

Singh, Maanvi. „Dlaczego słodki ząb może być ewolucyjną zaletą dla dzieci.” NPR, DLACZEGO 19 marca 2014 r., Www.npr.org/sections/thesalt/2014/03/19/291406696/why-a-sweet-tooth- być może była to ewolucyjna przewaga dla dzieci. Dostęp 9 sierpnia 2017 r.

Spector, Dina. „Ewolucyjne wyjaśnienie, dlaczego pragniemy cukru”. Business Insider, 25 kwietnia 2014 r., Www.businessinsider.com/evolutionary-reason-we-love-sugar-2014-4. Dostęp 9 sierpnia 2017 r.

- Isabella S., Pensylwania

+++

Bądź częścią naszej rozmowy: na Twitterze @ ScienceTeens; na Instagramie w scienceteens; i na Snapchacie w march4science.