Bogata, pikantna historia kultury Mayo

Odbierz to ode mnie i mojej rodziny - to głupie i trochę klasyczne nienawidzić majonezu za to, że jest nijaki

Dorastałem, jedząc wiele niesamowitych produktów na wsi w Tennessee. Jak większość biednych, zjeżdżających z gospodarstw ludzi, których znałem, zawsze uprawialiśmy lub byli spokrewnieni z kimś, kto uprawiał, ogród pełen pomidorów, kukurydzy, okry i zielonej fasoli. Ale do wszystkiego innego musieliśmy używać pieczątek, co oznacza, że ​​zjadłem też dużo psiego gówna: wiedeńskie kiełbaski, kubki bolońskie, kanapki z jajkiem i pomidorem, BLT i wszystko inne, co można ułożyć razem z najtańszym dostępny chleb, mięso, produkty i nabiał.

Żeby to zrobić, doprawiliśmy smalcem każde warzywo i na każdej kanapce kładziemy majonez.

Jak możesz sobie wyobrazić, zasmuciło mnie to, że majonez został ogłoszony martwy w tym tygodniu. Sprawca, według magazynu Philadelphia: millennials. Okazuje się, że młodzi ludzie nie przełykają tych rzeczy, jak kiedyś. Istnieje więcej i zdrowiej wyglądających przypraw.

To smutne. Jak zauważa Sandy Hingston, pisarka z Filadelfii, Mayo ma długą historię zarówno ukrywania wad mniej niż gwiezdnego jedzenia, jak i, jak powiedział kiedyś szef kuchni Scott Jones, „idealnego nośnika smaku”.

„Dzięki temu wszystko staje się lepsze” - pisze Hingston.

To zapoczątkowało „zabawną” debatę na Twitterze o Mayo. Jasne, niektórzy mówili, że męczące jest dotarcie do millenialsów dla każdej branży cepów. Ale może Mayo zasługuje na śmierć, ponieważ jest to obrzydliwe, tłuste śmieci, których czas się skończył.

Hmm Zacznij się różnić. Czy holenderski jest obrzydliwy? Czy aioli jest obrzydliwe? Nazwij to jak chcesz, ale oba są jeszcze bardziej wymyślnymi formami majonezu.

Mayo to przede wszystkim jajka, olej i ocet, trochę soli, a może trochę cukru, i łączy się je w procesie zwanym emulsją.

Mayo również zaczął naprawdę niebieską krew. Jak zauważa Hingston, miejsce, z którego się wywodzi, jest dyskutowane, ale wydaje się, że zaczęło się w 1756 r. Jako hiszpański lub francuski skrót do sosu śmietanowego z wykorzystaniem wszystkiego, co było wokół (czyli jaja i olej). Potem pojawia się w ekskluzywnej nowojorskiej restauracji w Ameryce w 1838 roku. Sprzedaje się dopiero w 1937 roku, kiedy to, ze względu na swoją popularność i popularność wśród zwykłych ludzi, jest opisywany jako podstawa stołów robotniczych .

Innymi słowy, tak długo, jak większość osób czytających to żyje, jest to powszechniejsza przyprawa, którą większość z nas może zdobyć.

Nie jestem krytykiem kulinarnym, ale majonez ma kremową konsystencję, która w jakiś sposób pozwala ci skosztować jedzenia, które jest lepsze, na przykład jakiejś kulinarnej osmozy. Ponieważ składa się z jaj i oleju, co najważniejsze, dodaje białka i ciężaru do wszystkiego, do czego jest dodawany. Takie rzeczy (masło orzechowe, jajka, majonez, fasola) są z tego powodu podstawą biednych. To tanie wypełniacze. Możesz trochę zjeść, a gdy skończy Ci się sklep spożywczy, zanim skończy Ci się miesiąc, poczujesz się dobrze. Łączy także to, co nie skleiłoby się samo z siebie. Sałatka ziemniaczana bez majonezu to po prostu ziemniaki i niektóre przyprawy.

Ale to sprawia, że ​​brzmi to jak konieczność, gdy w rzeczywistości jest również dobra. Nie mówię, że majonez sam w sobie smakuje bardzo podobnie. Jest dość łagodny, chyba że go przyprawisz; Naprawdę nie mogę mówić o jego profilu smaku. Liczy się tekstura. Dlaczego jego bogate w krem ​​kremowe moce chłodzące działają tak dobrze na pikantnej kanapce z smażonym kurczakiem, klubie z indyka, hamburgerze i kanapce z masłem orzechowym i bananem (tak, południowa przysmak) jest dla mnie tajemnicą, ale jest świadectwem tego, jak coś tak podstawowego i taniego może być na tyle uniwersalne, że prosta, smutna sytuacja wydaje się luksusowa.

Rozumiem, że ta bardzo fakturowa rzecz (kremowa rozkosz jednej kobiety jest oślizgłym globem innej kobiety), jest również tym, co odpycha wielu ludzi na temat majonezu. Konsultant ds. Czujników żywności dla Hellmana powiedział Popular Science kilka lat temu, że około 20 procent populacji uważa obrzydliwość za majonez i że polaryzuje ją także w Europie i Azji. Po prostu wilgoć, którą zapewnia jako nośnik smaku, jest tak przydatna do przenoszenia smaku w ustach. Nikt nie lubi suchej kanapki.

Slate zbadał pozorną nienawiść do majonezu jako mdłego jedzenia białych ludzi i stwierdził, że pogarda nie ma wiele podstaw. Chociaż Milton Berle żartował, że „za każdym razem, gdy ktoś zamawia kanapkę z peklowaną wołowiną na białym chlebie z majonezem, gdzieś na świecie umiera Żyd”, żydowscy ludzie również używają rosyjskiego dressingu z majonezem. Sałatka jajeczna z majonezem to podstawa delikatesów. A sam Berle jadł peklowaną wołowinę na białym chlebie… z majonezem.

Filmy takie jak Undercover Brother z 2002 roku mogą być winowajcą współczesnej pogardy. Żartowali w nim, że polubienie majonezu jest drogą do przejścia na biel. Ale Damon Young z Very Smart Brothas wyjaśnił niedawno, dlaczego sałatka ziemniaczana - ahem, majonez - jest pożywieniem „czarnych ludzi”. Na innych forach internetowych niektórzy twierdzą, że takie postrzeganie Mayo po prostu jako białego istnieje tylko w jednym miejscu: w Internecie. W odpowiedzi na pytanie „Co to za mit, że Czarni nie jedzą majonezu?”, Spliz pisze:

Każda czarna osoba, którą znam, stawia Mayo na jakiejś formie kanapki. Nie uwzględniając wszystkich restauracji fast food Fukkin, które automatycznie umieszczają Mayo na burgerach lub kanapce z kurczakiem. Krzycz czarni nie jedzą majonezu podczas jedzenia sosu Mac McDonalda. Sałatka ziemniaczana z łóżeczka babci. Sałatka makaronowa. Itd. Szczerze wierzę, że głupi stereotyp pochodzi od Undercover Brother.

„Dokładnie”, odpowiada Jasmine20. „Większość czarnych ludzi, których znam w rl, uwielbia sałatki ziemniaczane lub makarony. Tylko w Internecie jedzenie majonezu jest postrzegane jako coś białego, a czarni go nie znoszą. ”

Co się tutaj dzieje, poza oczywistymi indywidualnymi różnicami preferencji, które nie mają nic wspólnego z rasą lub pokoleniem? Różnice mogą być również regionalne. Lub może wystąpić pewne zamieszanie związane z użyciem „prawdziwego majonezu” w porównaniu z Cudem Biczem, co - ważne! - zadebiutował podczas Wielkiego Kryzysu jako tańsza alternatywa dla majonezu.

W 2009 r. Ta-Nehisi Coates odpowiedziała komentatorowi, który był zdenerwowany, że Coates obwiniał białych ludzi za nadmierny entuzjazm majonezowy. Komentator twierdzi, że Mayo „od dawna jest oficjalnie czarny”.

Coates się nie zgadza, ale pozwala komentatorowi wyjaśnić, dlaczego:

… W naszej społeczności przyprawą do sałatki ziemniaczanej jest właściwie Cudowny Bat zamiast Mayo. Jest to prawie uniwersalne do tego stopnia, że ​​są całe pokolenia, które nie są świadome, że „majonez” i Cud Bicza są w rzeczywistości różne. Wielu z nas, którzy nigdy nie skosztowali prawdziwego majonezu aż do wieku dorosłego, uważa, że ​​jego smak jest odrażający, ale nadal używa tych terminów wymiennie.

To faktycznie odzwierciedla moje doświadczenie jako białego Południowca. Dorastałem, jedząc „prawdziwe” domowe majonez u babci i prababki, ale Miracle Whip w domu. To dlatego, że sami zrobili majonez od zera. Ale jeśli musieli go kupić w sklepie, wyrzucili z siebie coś, co smakowało jak to, co zrobili, co czasami było droższe Hellmana.

Ale w moim domu z samotną pracującą matką nie było czasu, aby ręcznie robić majonez, ani pieniędzy na zakup Hellmana. Więc mieliśmy cudowny bat.

Różnica między nimi? Jak wyjaśnia Dave Stagner w artykule na ten temat, to tylko nasze snobistyczne bzdury. FDA nie pozwala Miracle Whip nazywać się mayo, ponieważ „prawdziwe” majonez musi składać się w 65 procentach z ropy. Miracle Whip nie ujawnia ilości oleju, ale prawdopodobnie zawiera mniej niż 65 procent oleju. Cała reszta jest taka sama.

Stagner przyznaje, że smak i konsystencja są różne - dla mnie prawdziwe majonez ma mocniejszy smak, a ja wolę prawie bardziej pikantny bicz cudu - ale reszta, jak mówi, to klasyczne kokamamie:

I wtedy mnie uderzyło - chodzi o klasę społeczną, a nie o autentyczność.
Majonez to jedzenie klasy średniej / bogatych ludzi. Miracle Whip to jedzenie biednych ludzi, rzeczy czarnych, zbędnych i innych podrzędnych społeczności. Mayo lub „aioli” jest postrzegane jako „autentyczne”, ponieważ jest produktem europejskiego dziedzictwa kulturowego, tego samego dziedzictwa kulturowego, które uważa (wyraźnie lub nie) francuskie jedzenie za z natury lepsze od wszystkich innych kuchni.
Miracle Whip to majonez. Jest zrobiony w ten sam sposób, z tych samych składników. Nie można go nazwać „majonezem” ze względu na przepisy FDA dotyczące proporcji, a nie dlatego, że zasadniczo różni się w jakikolwiek sposób. Hellman's to ta sama rzecz, wykonana w ten sam sposób z tych samych składników dla tego samego rynku - dressing stabilny na półce. Jest sprzedawany jako „prawdziwy” majonez jako wyraźna wielka litera w snobizmie klasowym, który oznacza podział majonezu / bicza cudów. I to działa.

Może się to wydawać, że brakuje nam tylko zasadniczej różnicy w debacie kulinarnej: różnicy między „południowym jedzeniem” i „dusznym jedzeniem”, które przechodzi krytyczną analizę, więc uznanie idzie tam, gdzie należy. Ale w ostatnim wywiadzie dla New York Times szef kuchni Todd Richards, który jest czarny, mówi, że różnica polega bardziej na klasie niż rasie. „Ludzie zajmują się kolorem skóry. Ale tak naprawdę jest to kwestia biednych i zamożnych. ”Innymi słowy, składniki są często takie same - to tylko jakość tej części.

Mayo lub Miracle Whip - bez względu na to, który z nich jest bardziej „prawdziwy”, całe jedzenie wydaje się teraz lekceważąco kojarzone z biednymi ludźmi dowolnej rasy i śmieciami, które lubią. Stało się to czymś w rodzaju zjazdów rodzinnych Podunk i boków grilla. Jest w sosie ranczo (natychmiast poprawia wszystkie gówniane smażone potrawy), sosie tatarskim (obowiązkowym dla smażonych ryb, które, pamiętaj, nie są świeżymi rybami, ponieważ jesteś biedny), sałatką z kurczaka, sałatką jajeczną i sałatką coleslaw. To dotyczy chłopców po, w serze pimento, na kanapce z pomidorami i majonezem.

Biedni ludzie używali go również do gęstego powlekania włosów dziecka wszy na długo, zanim stało się chłodnym nietoksycznym hackem. Nadal używają go w torcie czekoladowym, ponieważ tak postąpiły kobiety podczas Depresji, kiedy nie mogły oszczędzić kolejnego jajka (jest też pyszne i sprawia, że ​​ciasto jest wilgotne jak cholera). Używają go do nawilżania włosów oraz do czyszczenia i świecenia liści roślin. Spróbuj zrobić to gówno z keczupem.

Ale nazywanie mayo mdłym jedzeniem białych ludzi ułatwia nienawiść. Biali ludzie - i nasza miłość do rasizmu, Taco Bell i prezydenta Trumpa - najwyraźniej zasłużyli sobie. Ale porównanie majonezu do bieli ma negatywny wpływ na majonez. Majonez zasługuje na coś lepszego.

Oczywiście nic z tego nie jest tak ważne, jak to, co zapamiętałem na koniec: majonez tak naprawdę nie jest martwy. Na początek jedynym „dowodem” w filmie z Filadelfii są osobiste anegdoty Hingston na temat preferencji żywieniowych jej rodziny i faktu, że BuzzFeed napisał coś o tym, jak to jest do bani.

Business Insider odkrył, że niewielki spadek sprzedaży Hellmana (6,7 procent od 2012 do 2017 r.) Jest niewielki i z kilku powodów: Ludzie w każdym wieku są na ogół bardziej świadomi zdrowia, a majonez jest tuczący. Ale teraz jest jeszcze więcej różnorodności przypraw. Ludzie tacy jak wasabi i sirira teraz. Obecnie na rynku dostępnych jest więcej rodzajów majonezu: keczup majonezowy, majonez czosnkowy, majonez chipotle, majonez siriracha, majonez wegański, a nawet lody majonezowe.

Wszystko to oznacza, że ​​Mayo rozwinęło się w coś jeszcze bardziej dynamicznego niż kiedyś. Nie musisz tego lubić, ale powinniśmy zdać sobie sprawę z tego, że jego beznadziejność jest właśnie tym, dlaczego udało mu się pozostać śliskim kulinarnym (i życiowym) hackem, jakim zawsze była. Mayo po prostu dogonił zmieniający się czas, wprowadzając, podnosząc i transportując nowsze, bardziej ekscytujące, różnorodne smaki. Szkoda, że ​​reszta z nas nie.

Tracy Moore jest pisarzem sztabów w MEL. Ostatnio pisała o tym, że wszystko, co myślisz o oszustwie, jest złe.

Więcej Tracy: