Dobroć ciemnozielonych warzyw liściastych!

Jako dziecko mama zawsze mówiła mi, że zielone warzywa liściaste są bardzo dobre dla zdrowia. Byłem posłusznym dzieckiem i tak naprawdę lubiłem różne rodzaje potraw gotowanych w domu przez moją matkę (prawie wszyscy), w tym ciemnozielone warzywa.
 
 Dopiero gdy przestudiowałem miraż składników odżywczych obecnych w tych warzywach, zdałem sobie sprawę, jak trafne były nasze matki i babcie, pomimo braku Google'a lub dietetyka, który mógł je łatwo wyjaśnić. (Mówię tutaj o wczesnych latach 90-tych).
 
 Okej, teraz o kilku faktach związanych z bogatymi w składniki odżywcze DGLV (ciemnozielone warzywa liściaste)
 
 Ciemnozielone warzywa liściaste są doskonałym źródłem błonnika, kwasu foliowego i karotenoidów.
 Są również dobrym źródłem wielu przeciwutleniaczy (takich jak witaminy A, C i K oraz minerałów, takich jak żelazo i wapń). Są także świetnymi źródłami błonnika. Badania naukowe sugerują, że składniki odżywcze znajdujące się w ciemnozielonych warzywach liściastych mogą zapobiegać niektórym rodzajom raka i promować zdrowie serca, a także wykazały właściwości przeciwstarzeniowe. Wynika to z obecności przeciwutleniaczy, takich jak witamina A (w postaci b-karotenów), C, tokoferole (witamina E), polifenole. Cynk i witamina C pomagają w gojeniu się ran, a także pomagają poprawić odporność. Kompleks witaminy B ma do odegrania różnorodną rolę w różnych procesach trawienia, wytwarzaniu energii itp. Witamina C i A również pomagają utrzymać zdrowie skóry. Zawierają również żelazo i wapń, które są ważnymi minerałami i pełnią wiele funkcji, przede wszystkim promując zdrowie kości i mięśni oraz utrzymując hemoglobinę, krwinki czerwone itp.
Kwas foliowy ma do odegrania rolę w zapobieganiu wadom cewy nerwowej u płodu i jest ważną częścią opieki żywieniowej prenatalnej, tj. Ważnym składnikiem odżywczym, szczególnie w czasie ciąży.
Ponieważ warzywa liściaste mają bardzo mało kalorii, są również świetną opcją dla tych, którzy obserwują swoją wagę!
Eksperci zalecają, aby dorośli jedli co najmniej około 3 porcje warzyw dziennie.

Przykłady niektórych typowych ciemnozielonych warzyw liściastych i zawartych w nich ważnych składników odżywczych:

Szpinak: Szpinak jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak witamina K, karotenoidy, mangan, kwas foliowy, magnez, żelazo, miedź, witamina B2, witamina B6, witamina E, wapń, potas i witamina C.Jest również bardzo dobrym źródłem diety błonnik, fosfor, witamina B1, cynk i cholina.

Liść wody: zawiera dużo wody, jak sugeruje nazwa, a zatem niskokaloryczny. Zawiera również witaminę C, żelazo, wapń, cynk, niektóre witaminy B, takie jak niacyna, tiamina.

Jarmuż: Jest bogaty w witaminę C i zawiera mniej substancji antyodżywczych, które odpowiadają za zmniejszone wchłanianie składników odżywczych w naszym ciele. Zawiera także polifenole i karoten B, które są silnymi przeciwutleniaczami.

Pietruszka: Jest to bardzo dobre źródło witaminy K i witaminy C.

Kolendra: Ma piękny smak, bardzo przypomina liście pietruszki. Ma również dużą ilość witaminy C, witaminy K.

Łodygi cebuli: zawierają dużą ilość witaminy C, wapnia, błonnika oraz witamin A i B6, tiaminy, kwasu foliowego i minerałów, takich jak potas, miedź, chrom, mangan i żelazo.

Istnieje wiele innych odmian DGLV dostępnych lokalnie i sezonowo, które powinniśmy wypróbować i włączyć do naszej diety codziennie lub tak często, jak to możliwe.

Przechowywanie DGLV
Ciemnozielone warzywa liściaste należy przechowywać w suchym miejscu, w normalnej temperaturze pokojowej. Powinny być gotowane lub spożywane świeże tak wcześnie, jak to możliwe po zakupie na rynku.
 Wilgoć psuje ich świeżość.
 
 Gotowanie DGLV
 Powszechnie wiadomo, że witaminy, takie jak witamina C, można łatwo zniszczyć pod wpływem światła i ciepła. Dlatego zaleca się gotowanie DGLV w minimalnym cieple lub spożywanie ich świeżych i surowych. Smakują bardzo smacznie i chrupiące, świeże w postaci sałatek.

Bibliografia:

http://www2.ca.uky.edu/agcomm/pubs/fcs3/fcs3567/fcs3567.pdf

https://globalfoodbook.com/15-worthy-benefits-of-waterleaf-talinum-triangulare

https://www.food.actapol.net/pub/3_3_2012.pdf