Twaróg z sera

Nie sądzę, żeby mama i tata celowo odsunęli mnie od jedzenia z środkowo-zachodniej Ameryki. Być może nie wiedzieli, że Kansas to dziwaczny mikrokosmos niemieckich imigrantów, rolników i kultury kreolskiej. Bardziej martwili mnie, że znajdę nowych przyjaciół, szkołę lub pracę. Jednak w jednym przejeździe przez środkowy zachód na południu straciłem ulubione jedzenie z dzieciństwa: niemiecką kapustę i mielone bieroki z wołowiną, kanapki z hamburgerami na parze, francuskie ciasto ziemniaczane, masło orzechowe, ciasto amiszowe i najbardziej rażące przede wszystkim twaróg serowy. Proste, pokorne jedzenie. Piskliwy. Bardziej lokalnie tworzone i zrównoważone (o ile krowy mają mleko) niż większość obecnych trendów. To nie była całkowita utrata jedzenia; na południu znajdowały się inne regionalne przysmaki, takie jak słodka herbata i grys, a nawet potencjalny ser zastępczy, ziele angielskie. Ale byłem załamany na tej linii Masona-Dixona. Bez zsiadłego sera. Gdybym znał niedostatek prawdziwego sera, który przed nami, mógłbym poprosić o długie uziemienie lub klapsa zamiast ruchu. Było za późno. Południe podało mi swój ser, a ja płakałem.

Jako środkowo-zachodni z urodzenia muszę tylko wiedzieć, skąd pochodzi mój ser. A to miejsce musi pochodzić od krów. Amerykańskie krowy Gary Larson Farside krowy stojące na polu jedzą trawę. Nie kozy. Nie lamy. Nie alpaki. Ani kawałka tofu. Nie orzechowe mleko przebrane za ser. Nie francuski ser frou frou, który dojrzewa w domku od trzydziestu lat. Myśląc o tym, naprawdę nie lubię też sera, który nie jest beżowy ani żółty. Jack Pepper jest dozwolony, ponieważ wiem, co to są czerwone i zielone plamy. To są papryki. Nie lubię miękkiego sera, który pachnie stopami. Nienawidzę kuleczek serowych pokrytych orzechami.

Różowy ser do wina nie jest po prostu naturalny i mógł pochodzić z pijanych jednorożców.

Mój pomysł na talerz serowy to podstawowy ser z niektórymi krakersami Ritz. Jeśli musi być słodka tablica do opisania lub uzasadnienia obecności sera, to po prostu nie jest w porządku. To po prostu nie jest ser. Nie jestem też zabawnym towarzyszem na eklektycznych targach rolników, na których ser został stworzony w czyjejś wannie lub na ekologicznej farmie podmiejskiej. Chyba jestem jakimś snobem z odwróconym serem. Jeśli ser roztopi się na makaronie lub między dwiema kromkami chleba - - Jestem w środku.

To wychowanie na środkowym zachodzie daje krowom tylko dwa cele: stać się stekiem i zrobić mleko do produkcji sera. Wychowałem się w serze podstawowym z niewielką przestrzenią dla opcji międzynarodowych: cheddar, szwajcarski, amerykański i gouda. Mieszkałem w stanie, w którym niemieccy imigranci podali bierocks (drożdżowe kieszenie z ciasta z mieloną wołowiną i kapustą oraz serem amerykańskim), a francuscy imigranci przynieśli etouffee, gumbo i serowy placek ziemniaczany. Jedzenie goudy i szwajcarskiego sera było zatem w porządku, ponieważ były beżowe. I rozpoznawalny. I pochodzą od producentów sera, którzy mieszkali w społeczności rolników. Dodatkowo żaden z tych serów nie wymagał specjalnych znaków identyfikacyjnych.

Jednak kiedy ser przychodzi do pchania (a ja pchałbym za serem), mój ulubiony i prawdopodobnie najbardziej przyziemny ser był zawsze najbardziej skromny: skrzep serowy. Twaróg serowy jest rodzajem brzydkiej przyrodniej siostry pokrojonej, zaklinowanej, tartej i kółek sera. Dla niewtajemniczonych twaróg serowy przypomina twaróg, ale jest większy. Żucia Piskliwy. Grudkowaty. Wyboisty. W ogóle nie jest gładka. Nie do przyjęcia. Dostępne tylko w standardowym wydaniu sera tylko wersje żółta lub biała. Kiedy widzę opisy nowych restauracji koncentrujących się na doznaniach sensorycznych, twaróg naprawdę powinien znaleźć się w ich menu. Podczas spożywania twarogu stosuje się każdy zmysł. Mogę zamknąć oczy jako dorosły i wciąż słyszeć, wąchać, smakować, czuć, widzieć ten ser mojej młodości.

Jako idealistyczne, naiwne dziecko założyłem, że zawsze będę mieć do dyspozycji twaróg. Zakładałem, że każdy stan ma zszywkę z serem. Myliłem się. Kiedy szukałem zsiadłego sera na południe od linii Mason-Dixon, byłem rozczarowany. Nikt nawet nie wiedział, co to do cholery jest twaróg. Dostałem wiele dziwnych spojrzeń, kiedy mój płaski akcent z Środkowego Zachodu pomieszał moich nowych południowych przyjaciół z myślą, że szukam serowych „gówna”. Nie zamierzałem się jednak poddawać. Przez lata szukałem swojego sera. Rozważałem nawet płacenie wygórowanych opłat za wysyłkę, aby zostały wysłane (w zimnych paczkach) do mojego nowego domu. Tak bardzo, jak chciałem twarogu serowego, nie mogłem całkowicie uzasadnić płacenia dziesięciokrotności kosztu wysyłki w całym kraju. Chociaż wiedziałem, że będę musiał spotkać przerażające egzotyczne sery, postanowiłem udać się do jedynego miejsca, w którym mógłbym pomyśleć, że mogą mieć moje ukochane twarogi serowe: Trader Joe's. Poszedłem tam z wyglądem uzależnionego od sera, który spotkał się z jej sprzedawcą.

Nie było zsiadłego sera.

Zapytałem bardzo pomocny personel, dlaczego nie. Powiedzieli mi, że nie mogą uzyskać wysokiej jakości twarogu serowego, a jeśli Trader Joe nie może uzyskać wysokiej jakości, nie wprowadzają go do swoich sklepów. Najwyraźniej ten nierówny ser jest bardzo kruchy. Nie podróżuje dobrze z Środkowego Zachodu na południe. Ich specjalny lokalny dostawca sera Trader Joe nie dostarcza skrzepu serowego. To dziwne uczucie, kiedy odszedłem, że mój podstawowy ser stał się nagle zbyt modny nawet dla Trader Joe. Przynajmniej personel wiedział, czego szukam. Jakoś czułem, że teraz mogę zobaczyć skrzep serowy na drogich talerzach serowych w niedalekiej przyszłości (horror!)

Zawiodłem się z nagrodami pocieszenia mojego Tradera Joe: mini kubki z masłem orzechowym i masło dyniowe. Byłem zbyt smutny, żeby je nawet zjeść na parkingu. Miałem burzę mózgów, że być może następny rynek organiczny może mieć zsiadłe mleko. Poszedłem przez ulicę do Whole Foods. I było tak, jakby niebiańska lekka i anielska muzyka skierowała mnie do nawy sera. Mój stary tandetny przyjaciel żył i miał się dobrze w Tennessee. Kasjerka firmy Whole Foods musiała pomyśleć, że oszalałam, gdy klepnąłem torbę z twarogiem na blat. Zjadłem zsiadłe sery na parkingu. Cała torba. Jak niegrzeczne dziecko ze skradzioną torbą cukierków. Spodziewałem się przeciążenia sensorycznego. A zamiast tego był to po prostu - ser. Co jest w porządku Nie ma w tym nic złego. Ale spodziewałem się więcej. Jak jakaś nirwana z sera w moich ustach. Nie wiedziałem, czy była to jedna z tych rzeczy, które „uwielbiała to jako dziecko, nienawidzę jej jako dorosłej”, czy też Whole Foods dostała trochę zepsutych twarogów serowych, których Trader Joe odmówił sprzedaży. Siedząc tam z moją smutną, winną pustą torbą z serem, odwróciłem ją i okazało się, że ser został wyprodukowany w ciągu godziny od mojego rodzinnego miasta z dzieciństwa, a następnie wysłany w połowie kraju. To było tak, jakby przyjaciel z dzieciństwa wysłał mi list. Serowa paczka. Postanowiłem próbować znaleźć mój nieuchwytny twaróg z dzieciństwa.

I zrobiłem. Próbowałem smażonego twarogu w Zaxbys. I znów wróciłem do Whole Foods. Aż pewnego dnia miałem kolejny przypadek sera. Objawienie Pańskie. Na cel wszystkich miejsc. Wiem, że Target może rozpoznać po moich zakupach, kiedy jestem w ciąży. Biorąc pod uwagę ilość spodni dresowych i sera, które kupuję, prawdopodobnie myślą, że jestem cały czas w ciąży. Tego dnia wymyślone formuły komputerowe mają rację. W delikatesach było twaróg. Byłem przekonany, że roboty z inwentarzem docelowym przeczytały mi w myślach i zamówiły właśnie dla mnie twaróg serowy. Etykieta cenowa pod nimi zawierała tylko „ser”. Ale wiedziałem, co to jest. To było moje dzieciństwo w torbie. Za 2,99 USD. I w tym cudownym dniu, w miejscu, które prawdopodobnie naprawdę myśli, że jestem w ciąży (lub w wariacie na punkcie sera), znów znalazłem lata 70. Odkryłem, że dzieciństwo z Środkowego Zachodu, składane na mapę, które, jak myślałem, odeszło na zawsze. Prawie wybaczyłem rodzicom za ich zdradziecki czyn trzydzieści lat wcześniej. Kiedy zapłaciłem za pół zjedzoną torbę twarogu z winnym uśmiechem, obwiniłem ją o moje dzieci. Którzy nawet ze mną nie byli. Twaróg serowy może to zrobić. Talerze serów z tajemniczymi kawałkami sera nie mogą. Sprawiają, że czujesz się głodny i zdezorientowany i zastanawiasz się, dlaczego jesteś na randce z kolesiem, który lubi talerze z serem. Morał polega na tym, że możesz zabrać dziewczynę ze Środkowego Zachodu, ale nie możesz usunąć twarogu z sera. Chyba że spróbujesz wyrwać je z mojego koszyka docelowego. Ale nie sugerowałbym tego. Dziewczęta ze środkowego zachodu / południa są silne z tego wapna twarogowego.