Rozpoczęcie działalności gastronomicznej od podstaw

To studium przypadku Dona Rita i tego, jak założyliśmy biznes spożywczy od podstaw, nie wiedząc nic o branży spożywczej. Tutaj omówię nasz początkowy proces, przeszkody, nauki, produkt końcowy i, mam nadzieję, mnóstwo wskazówek.

tło

Dona Rita to nowy start-up żywności z misją sprowadzenia Pão de Queijo do Londynu.

Zacznijmy od przedstawienia się:

  • Rita przeprowadziła się z rodziną do Wielkiej Brytanii w 2002 roku. Od tego czasu zawsze piecze brazylijski chleb serowy w domu. Przez lata próbowała wielu różnych przepisów, dopóki nie złamała idealnego.
  • Pedro jest synem Rity. Pracuje jako programista stron internetowych i lubi robić zdjęcia. Czasami pisze artykuły o rzeczach, które buduje lub tworzy. To on to pisze.
  • Clara jest dziewczyną Pedro. Pomysł na rozpoczęcie tego przedsięwzięcia należy do niej. Alergia na gluten oznaczała, że ​​prawie nie mogła jeść smacznego chleba. Kiedy po raz pierwszy spróbowała chleba z serem Rity, nie mogła uwierzyć, że są bezglutenowe, i popadła w obsesję na ich punkcie.
  • Pão de Queijo tłumaczy się na „chleb serowy”. Od teraz zacznę używać tego terminu.

Pomysł

Nigdy nie przyszło mi do głowy, aby spróbować zrobić interes ze sprzedaży Pão de Queijo. Wydaje mi się, że to dlatego, że dorastałem, jedząc je i prawie zawsze miałem w domu coś, co mama robiła.

Po tym, jak Clara uzależniła się od Pão de Queijo, zawsze mówiła, że ​​powinniśmy zacząć je sprzedawać. Była przekonana, że ​​wszyscy je pokochają, a fakt, że naturalnie są bezglutenowe, zmieni życie wielu celiaków.

Pewnego ranka Cara natknęła się na ten post na Instagramie. Został przesłany przez naszego przyjaciela Alana z Nowego Jorku, cytując:

Nie mam dość #paodequeijo

Najwyraźniej był to moment, w którym Clara postanowiła przedstawić Pão de Queijo mojej mamy w Londynie. Chyba nasza praca zaczęła się tam i wtedy. Dzięki Alan

Strategia

Z niewielką ręką od Raphaela Camposa zaczęliśmy opracowywać wstępną strategię dla naszego biznesu. Dlaczego to robimy? Jak to zrobimy? Kim są nasi konkurenci?

Pomogło nam to uzyskać szerszą wizję tego, jak wyglądałaby nasza marka i ton głosu, kim byliby nasi docelowi odbiorcy, gdzie pozycjonowalibyśmy się na rynku itp.

Służył również jako punkt odniesienia, wszystko, co robiliśmy odtąd, powinno być zgodne z początkową strategią.

Początkowa krzywa uczenia się

Zestawy umiejętności, które Clara i ja moglibyśmy wykonać, na przykład: moglibyśmy wykonać początkową strategię, branding, stronę internetową, media społecznościowe, trochę reklamy i wszystko, co dotyczy technologii cyfrowej / technicznej.

Rita dokładnie wiedziała, jak zrobić najsmaczniejsze Pão de Queijo, jej tajny przepis był już na miejscu. Nasz produkt był więc prawie gotowy.

Ale nie mówiliśmy już nic o przemyśle spożywczym. Od czego zacząć? Jak stworzyć wirtualną markę, jak możemy ją tam przedstawić? Jakiego rodzaju licencji potrzebujemy? Czy kuchnia w naszym domu może być używana jako kuchnia dla firmy? Lista pytań trwała…

Spędziliśmy sporo czasu na badaniu, czytaniu artykułów i opracowywaniu właściwego sposobu na rozpoczęcie działalności. To była dla nas największa krzywa uczenia się.

Uwaga: wszystkie linki, które uważam za pomocne, znajdują się na końcu tego artykułu.

Minimalny żywotny produkt

Ponieważ jest to poboczny projekt, Clara i ja zdecydowaliśmy się na MVP ze wszystkim. Mieliśmy tylko kilka godzin tygodniowo i weekendy, aby nad tym popracować, więc czas był cenny.

Budując własny produkt, łatwo jest się do niego emocjonalnie przywiązać i pozwolić perfekcjonizmowi przeszkodzić w wydajności. Nauczyliśmy się tego od naszych codziennych zajęć i postanowiliśmy zastosować do tego nasze wnioski. Zaczęliśmy od czegoś, co nam się podobało i wysłaliśmy. W razie potrzeby zawsze możemy wrócić i powtórzyć.

Imię

Jednym z naszych pierwszych zadań było wybranie nazwy. Podzieliliśmy się pomysłami z naszymi przyjaciółmi, ponieważ uważaliśmy, że to świetny sposób na wymyślenie nazwy. W końcu zdecydowaliśmy się na Dona Ritę, dzięki naszemu przyjacielowi Kaue

Branding

Clara zajęła weekend, aby popracować nad brandingiem. To nam wystarczyło. Mieliśmy tymczasowe logo, krój pisma, hasło i paletę kolorów.

Fotografia

Zrobiliśmy mini-sesję zdjęciową, która zajęła około 4 godzin. Moja mama przyszła i upiekliśmy trochę Pão de Queijo, na szczęście dla nas pogoda była dobra, a przez okno świeciła idealna ilość słońca. Naturalne światło pomogło nadać zdjęciom naprawdę ładny kolor i odcień.

Na koniec mieliśmy około 12 zdjęć, które posłużyłyby jako nasza początkowa treść dla mediów społecznościowych i strony internetowej

Stronie internetowej

Zajęło nam około dwóch dni, aby mieć coś na żywo. Rozważaliśmy użycie motywu Squarespace lub Wordpress, ale ostatecznie wykorzystaliśmy proste niestandardowe rozwiązanie. Na tym etapie nie mieliśmy dużo treści i nie byliśmy gotowi na sprzedaż online. Zastosowaliśmy podejście jednostronicowe, w którym wszystkie treści znajdują się na jednej stronie, a nie na wielu różnych stronach z niewielką zawartością. Clara zaprojektowała stronę internetową w Sketch, a ja w Atom. Kupiłem domenę na Namecheap i prowadziłem witrynę na Github Pages.

Ogólnie strona została dobrze przyjęta. Miał nawet przyjemność być prezentowany na niektórych inspirujących stronach:

Piękny, minimalny One Pager promujący „Brazylijski serowy chleb” Dony Rity. Dobre odniesienie do tego, jak mniej znaczy więcej, tylko 4 wysokiej jakości (dobrze wybrane) obrazy użyte w całej witrynie.
- onepagelove.com

Opakowanie

Tutaj sprawy stały się trochę trudniejsze. Opakowanie składa się z dwóch części - projektu i opakowania fizycznego. Mimo że są różne, są ściśle od siebie zależne.

Zdecydowaliśmy się na opakowanie typu „Stand up pouch” i spędziliśmy kilka godzin na badaniu, skąd je kupić. Zaczęliśmy od próby zakupu ich na stronach takich jak AliExpress lub Alibaba, ale ich minimalna ilość zamówienia (MOQ) była dla nas za wysoka. W końcu znaleźliśmy kilka przyzwoitych brytyjskich firm (na końcu udostępnią linki).

Idealnie chcieliśmy mieć nadrukowany branding na opakowaniu, jednak MOQ uderzył ponownie. Aby to zrobić, musielibyśmy kupić mnóstwo woreczków. Tak więc nasze rozwiązanie MVP miało iść z etykietą i ręcznie przyklejać je do torebek.

Mieliśmy również pomoc od świetnych facetów z Granola dla Gangsters, którzy podali nam nazwy firm, których używali do pakowania. Sprawdź je!

Rzeczywiste zdjęcie naszej paczki do wypieku w domu

Wniosek MVP

Odkryliśmy, że ważna rzecz nie jest blokowana. Czasami możesz nie być zadowolony z tego, jak się sprawy układają, ale postęp jest ważny. Tak długo, jak możesz się poruszać, zawsze możesz wrócić i poprawić.

Testowanie użytkownika

Testowanie użytkownika opakowania

Nasi początkowi użytkownicy byli naszymi przyjaciółmi. Do tej pory na każdym etapie procesu pytaliśmy ich o opinię. Stworzyliśmy różne arkusze kalkulacyjne dla różnych tematów, w których zapisywaliśmy ich reakcje. Zawsze wybieraliśmy najbardziej głosowaną opcję.

Uzyskanie opinii od innych okazało się dla nas bardzo pomocne. Najważniejsze jest, aby spróbować oderwać się od testowanych rzeczy i wziąć pod uwagę każdą krytykę.

Świadomość produktu

Aby ludzie chcieli kupić nasz produkt, musieli wiedzieć, co to jest. Musieliśmy więc znaleźć sposób na wprowadzenie zupełnie nowego produktu do Wielkiej Brytanii.

Wygląd cyfrowy

Stworzyliśmy profile na Instagramie, Twitterze i Facebooku, zaczęliśmy udostępniać niektóre posty i śledziliśmy osoby, które naszym zdaniem mogą być zainteresowane naszym produktem. Po pewnym czasie zaczęliśmy pozyskiwać obserwujących, którzy byli w grupie docelowej. Inni użytkownicy Instagrama udostępnili zdjęcia naszego produktu (dzięki bardzo theglutenfreesuitcase, eatnlondon, myglutenfreeguide, lorileysesh, scottcaneat) i to pomogło rozpowszechnić informacje.

Wygląd fizyczny

Skontaktowaliśmy się z niektórymi biurami WeWork i umówiliśmy się na zrobienie tam pop-upów (dzięki za poradę Marina). Pomysł zrobienia tych pop-upów polegał na zdobyciu odrobiny doświadczenia, w jaki sposób upiec je na większą skalę i zebraniu opinii od ludzi.

Nasz pierwszy pojawiły się na WeWork Chancery Lane

Potem, po skontaktowaniu się z niektórymi rynkami żywności, usłyszeliśmy od Druid St Market. Poszliśmy tam, aby zaprezentować nasz produkt Mirandzie, która prowadzi program. Po 2 tygodniowym okresie próbnym zaoferowała nam stałe miejsce, a teraz handlujemy tam dwa razy w miesiącu.

Nasz pierwszy targ uliczny z jedzeniem na Druid Street

Wreszcie wynajęliśmy stragan na dworcu Old Street na 2 tygodnie. Tu właśnie jesteśmy (w chwili pisania tego). To zdecydowanie największe wydarzenie, jakie do tej pory zrobiliśmy. Jest tak intensywny, że poświęcę temu cały post.

Nasz pierwszy… pojawił się na stacji metra?

naciśnij

Napisaliśmy komunikat prasowy i rozesłaliśmy go do niektórych dziennikarzy. Na szczęście dla nas mieliśmy kilka wzmianek, które naprawdę pomogły nam zdobyć trochę świadomości. Sunday Times zamieścił zdjęcie na swoim Instagramie, Evening Standard napisało artykuł, a Timeout London również napisał jeden.

Pão de Queijo. „Co to jest?” Słyszę, jak płaczesz. Bez pszeniczny brazylijski chleb serowy, duh: podstawowa przekąska znaleziona w całym kraju, zrobiona z mąki manioku i sera, chrupiąca na zewnątrz, ustępująca wnętrzu przypominającemu chmurę. Brzmi jak as, prawda? Dobrze
- Limit czasu w Londynie

Gdzie mogę tego spróbować? Chcę trochę!

Wspaniały! Możesz teraz kupować za pośrednictwem naszej witryny, ale obecnie dostarczamy tylko do niektórych obszarów Londynu (MVP), ponieważ musimy sami realizować dostawy.

Możesz nas również znaleźć na:

Druid Street Market

Handlujemy na tym pięknym rynku żywności dwa razy w miesiącu. Zawsze ogłaszamy daty na naszej stronie internetowej i w mediach społecznościowych.

Stacja metra Old Street

Jesteśmy tu do 20 maja! Sprawdź nasz Instagram, aby poznać godziny otwarcia i aktualizacje.

Wolne od i Allergy Show

Od 7 do 9 lipca 2017 r. Będziemy wystawiać się w Allergy and Free From Show w Olympia Grand w Londynie.

Przydatne linki

Jeśli jesteś tutaj, ponieważ zaczynasz własną działalność gastronomiczną, mam nadzieję, że poniższe linki pomogą Ci zaoszczędzić trochę czasu i bólu głowy:

Artykuły

  • Przewodnik startowy autorstwa Gov.uk
  • Jak założyć uliczny biznes spożywczy
  • Pierwsze kroki w Street Food

Przybory

  • Github - użyłem tego jako narzędzia do zarządzania zadaniami, repozytorium kontroli wersji i dostawcy hostingu. Ale możesz użyć preferowanej konfiguracji. Jeśli jest to poza twoim obszarem, zalecamy przynajmniej użycie Trello jako narzędzia do zarządzania zadaniami, jest to proste i bardzo potężne narzędzie.
  • Szkic - wybrane narzędzie projektowe Clary

Opakowanie

  • Torebki Swisspac
  • Etui bezpośrednie
  • Etykiety (oferują również wiele innych rzeczy)
  • Informacje o wartościach odżywczych

Certyfikaty

  • Świadectwo higieny żywności

Księgowość

  • FreeAgent - używamy Chandler Wells jako naszego księgowego i jest objęty subskrypcją FreeAgent.

Kredyty

Chcielibyśmy bardzo podziękować everyone wszystkim, którzy nam pomogli, udzielili nam porad, wskazówek i udostępnili je znajomym.

Pozostać w kontakcie

To dopiero początek, a jeśli chcesz się otagować, śledź nas na Instagramie, Twitterze lub Facebooku. Jeśli chcesz porozmawiać, możesz wysłać do nas e-mail na adres oi@donarita.co.uk