Soja: fakty, mity i dlaczego znajduje się w naszym nowym przepisie

Sue Klapholz, MD, PhD - wiceprezes ds. Żywienia i zdrowia, żywności niemożliwej. Najnowsza receptura Impossible Burger zawiera soję zamiast pszenicy jako główne źródło białka. Dlatego.

Soja jest spożywana od stuleci i szeroko badana. W rzeczywistości napisano ponad 15 000 recenzowanych artykułów na temat jego wpływu na zdrowie i odżywianie.

Soja jest godna uwagi wśród roślin ze względu na białko „wysokiej jakości” i jest jedynym powszechnie spożywanym białkiem roślinnym o jakości porównywalnej do białka zwierzęcego .¹ W większości przypadków „jakość” jest definiowana w kategoriach aminokwasów skorygowanych pod kątem strawności białka score (PDCAAS), który uwzględnia skład aminokwasowy białka i jego strawność. Opublikowane wartości PDCAAS dla białka sojowego wynoszą od 0,91 do 1,0, w zależności od konkretnego produktu sojowego .² Koncentrat białka sojowego - składnik, który zapewnia większość białka w nowym Impossible Burger - ma opublikowany PDCAAS wynoszący 0,99.³ Dla porównania, wołowina od krów ma PDCAAS 0,92 ³

Soja jest bogata w błonnik i jest również dobrym źródłem wielu niezbędnych minerałów, w tym magnezu, potasu, fosforu i żelaza.¹

Podczas gdy konsensus naukowy potwierdza korzyści zdrowotne soi, wzrosły obawy dotyczące jej bezpieczeństwa - które w rzeczywistości mają zerową lub niewielką podstawę. Należą do nich twierdzenia, że ​​soja powoduje raka piersi, zmniejsza płodność mężczyzn i zaburza czynność tarczycy. Chociaż wiele z nich opiera się na mitach, obawy budzą obawy i omówimy je kolejno.

Po pierwsze, niektóre podstawy fitoestrogenów i izoflawonów.

Wiele mitów wywodzi się z faktu, że soja jest bogatym źródłem „izoflawonów”, rodzaju „fitoestrogenu” lub estrogenu roślinnego.

Fitoestrogeny to związki występujące w wielu różnych roślinach - nie tylko sojowych - które mają swoją nazwę, ponieważ są strukturalnie podobne do 17-β-estradiolu, głównego żeńskiego hormonu płciowego. Fitoestrogeny mogą wiązać się z receptorami estrogenowymi (ER) in vitro, gdzie mogą wywierać łagodne działanie promujące estrogen („agonista”) i / lub blokujące („antagonista”). W hodowli komórkowej fitoestrogeny faktycznie preferencyjnie wiążą się z jednym rodzajem receptora estrogenowego, ER ß, który wydaje się być związany z działaniem antyproliferacyjnym, antyrakotwórczym (tj. Ochronnym na raka).

Niektóre z głównych klas fitoestrogenów obejmują izoflawony (występujące w soi), lignany (najczęstszy rodzaj fitoestrogenów w diecie człowieka, występujący w pokarmach bogatych w błonnik, takich jak len i sezam), coumestans (groszek, fasola pinto, kiełki koniczyny ), prenylflawanoidy (chmielowe napoje, takie jak piwo i piwo) i resweratrol (wino, orzeszki ziemne, jagody, kakao).

Izoflawony są źródłem niektórych z najczęściej wyrażanych problemów zdrowotnych wokół soi. Jednak żadne systematyczne, dobrze kontrolowane badania na ludziach nie wykazały niekorzystnego wpływu izoflawonów sojowych na zdrowie ludzkie

Średnie poziomy izoflawonów w diecie wynoszą od 25–50 mg dziennie w krajach azjatyckich do zaledwie 1–3 mg dziennie w krajach zachodnich. Typical Na typowych azjatyckich poziomach dietetycznych nie jest jasne, czy izoflawony sojowe mają jakikolwiek wpływ na zdrowie ludzi . Nawet przy wyższych poziomach izoflawonu stwierdzonych w suplementach stosowanych w leczeniu objawów menopauzy (35–150 mg) Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności nie znalazł powodów do niepokoju. I, biorąc pod uwagę te liczby, 4 uncje. porcja Impossible Burger zawiera poniżej 2 mg izoflawonów.

Niemniej jednak oto niektóre z trzech najważniejszych mitów na temat soi i izoflawonów sojowych.

Mit nr 1: Jedzenie soi może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka piersi u kobiety.

Nie ma naukowych dowodów na to, że spożywanie soi zwiększa ryzyko raka piersi. Z drugiej strony istnieją dowody z wielu dużych badań epidemiologicznych, że spożycie soi zmniejsza ryzyko raka piersi. Studies Badania te pokazują, że spożycie soi we wczesnym okresie życia i na wyższych poziomach typowych dla japońskiej diety (6–11 g soi dziennie) wykazuje najbardziej stały efekt ochronny. Ponadto wiele badań sugeruje, że włączenie soi do diety osób, które przeżyły raka piersi, zmniejsza ryzyko ich nawrotu.

Podsumowując: Soja ma ochronny - lub w najgorszym przypadku neutralny - wpływ na ryzyko raka piersi.

Mit nr 2: Soja wpływa na poziom męskiego hormonu i / lub płodność.

Kontrolowane badania wykazały, że ani białko sojowe, ani izoflawony nie wpływają na stężenie hormonu rozrodczego (testosteron lub estrogen) u mężczyzn - nawet jeśli ilość białka sojowego lub suplementów izoflawonu spożywanych w tych badaniach znacznie przekraczała typowe spożycie w diecie. ⁸ ⁹

W literaturze medycznej odnotowano dwa przypadki: jeden dotyczy mężczyzny, u którego rozwinęła się nadmierna tkanka piersi (ginekomastia), a drugi dotyczy mężczyzny, który doświadczył dysfunkcji seksualnych z powodu diety, która składała się z wyjątkowo wysokich poziomów soja - co odpowiada 3 litrom mleka sojowego dziennie - przez długi okres czasu. Jednak w obu przypadkach objawy ustąpiły po odstawieniu soi. W wielu innych kontrolowanych badaniach naukowych nie znaleziono spójnego związku między spożyciem soi a parametrami męskiej płodności, takimi jak stężenie i ruchliwość plemników .¹⁰

Konkluzja: Typowy poziom spożycia soi nie ma negatywnego wpływu na poziom męskiego hormonu ani płodność.

Mit nr 3: Soja zakłóca funkcjonowanie tarczycy.

Dobrze kontrolowane badania kliniczne badały również wpływ żywności sojowej i / lub izoflawonów na czynność tarczycy u zdrowych osób .¹¹ W tych badaniach nie stwierdzono ani efektów, ani klinicznie nieistotnych zmian poziomów hormonów tarczycy. Mówiąc dokładniej, dla osób poddawanych syntetycznej terapii zastępczej hormonem tarczycy: Wiele składników żywności, w tym soja, błonnik, orzechy włoskie i wapń, może zmniejszać biodostępność hormonu tarczycy, wpływając na jego wchłanianie. Osoby stosujące hormonalną terapię zastępczą tarczycy mogą po prostu uniknąć możliwych interakcji z jedzeniem, przyjmując leki na pusty żołądek.

Podsumowując: Spożycie soi nie ma negatywnego wpływu na normalną czynność tarczycy.

Jeść lub nie jeść

Soja jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka i innych składników odżywczych i ma długą historię bezpiecznego stosowania w żywności, w tym w mieszankach dla niemowląt - z wyjątkiem indywidualnych alergii. Soja w Impossible Burger jest źródłem wysokiej jakości białka i błonnika pokarmowego. Został również przebadany pod kątem ponad 300 pozostałości pestycydów - nie wykryto żadnych, w tym glifosatu.

Soja jest nie tylko bezpieczna; jest dostępny, pożywny - a przy właściwym stosowaniu - pyszny. Po co więc umieszczać to w nowym przepisie Impossible Burger? Pytamy: dlaczego nie?

Referencje poniżej:

  1. Messina, M. Soy and Health Update: Ocena literatury klinicznej i epidemiologicznej. Składniki odżywcze 2016, 8 (12), 754.
  2. Hughes, G.J .; Ryan, D.J .; Mukherjea, R .; Schasteen, C.S. Skorygowane o strawność białka wyniki aminokwasów (PDCAAS) dla izolatów i koncentratów białka sojowego: Kryteria oceny. J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 12707.
  3. Ocena jakości białka. Sprawozdanie ze wspólnych konsultacji ekspertów FAO / WHO z 2001 r.
  4. Higdon, J .; Drake, V.J .; Delage, B. Sof izoflawony. Oregon State University Linus Pauling Institute, zaktualizowany sierpień 2016, https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
  5. Panel EFSA ds. Dodatków do żywności i składników odżywczych dodanych do żywności. Ocena ryzyka dla kobiet w wieku około menopauzalnym i przyjmujących suplementy diety zawierające izolowane izoflawony. Dziennik EFSA 2015, 13 (10), 4246.
  6. Fritz, H .; Seely, D.; Flower, G .; Skidmore, B .; Fernandes, R .; Vadeboncoeur, S. Kennedy, D .; Cooley, K .; Wong, R .; Sagar, S .; Sabri, E .; Dean Fergusson, D. Soy, Red Clover oraz Isoflavones and Breast Cancer: A Systematic Review. PLoS ONE 2013, 8 (11), e81968.
  7. Wu, J .; Zeng, R .; Huang, J.; Li, X.; Zhang, J .; Ho, J.C .; Zheng, Y. Źródła białka w diecie i zachorowalność na raka piersi: Metaanaliza dawka-odpowiedź w badaniach prospektywnych. Odżywianie 2016, 8, 730.
  8. Hamilton-Reeves, J.M .; Vazquez, G .; Duval, S.J .; Phipps, W.R .; Kurzer, M.S .; Messina, M.J. i in. Badania kliniczne nie wykazały wpływu białka sojowego ani izoflawonów na hormony reprodukcyjne u mężczyzn: wyniki metaanalizy. Fertil. Sterylne 2010, 94 (3), 997.
  9. Habito, R.C .; Montalto, J .; Leslie, E .; Ball, M.J. Wpływ zamiany mięsa na soję w diecie na stężenie hormonów płciowych u zdrowych dorosłych mężczyzn. Br. J. Nutr. 2000, 84: 557–63.
  10. Mitchell, J.H .; Cawood, E .; Kinniburgh, D .; Provan, A .; Collins, A.R .; Irvine, D.S. Wpływ fitoestrogenowego suplementu diety na zdrowie reprodukcyjne normalnych mężczyzn. Clin. Sci. (Lond.) 2001, 100, 613.
  11. Messina, M .; Redmond, G. Wpływ białka sojowego i izoflawonów sojowych na czynność tarczycy u zdrowych osób dorosłych i pacjentów z niedoczynnością tarczycy: przegląd odpowiedniej literatury. Tarczyca 2006, 16 (3), 249.

Sprawdź nasze FAQ, aby uzyskać więcej informacji. Więcej pytań? Skontaktuj się z nami pod adresem hello@impossiblefoods.com.