Czy Twoja kawa powinna zawierać ostrzeżenie o raku?

W kalifornijskich kawiarniach może wkrótce pojawić się znak ostrzegający ludzi, że kawa niesie potencjalne ryzyko dla zdrowia. Kawa zawiera akrylamid, potencjalny czynnik rakotwórczy. Co to jest akryloamid, dlaczego znajduje się w kawie i czy kawa jest naprawdę niebezpieczna?

W kalifornijskich kawiarniach może wkrótce pojawić się znak ostrzegający ludzi, że kawa niesie potencjalne ryzyko dla zdrowia

Dla entuzjastów odnowy biologicznej nie ma nudnej chwili. Kiedy zaczęliśmy przyzwyczajać się do myślenia o kawie jako eliksirie zdrowia, media znów są zalane niepokojem.

Najnowsze: w kalifornijskich kawiarniach może wkrótce pojawić się znak ostrzegający ludzi, że kawa niesie potencjalne ryzyko dla zdrowia.

Zgodnie z Kalifornijską Ustawą o bezpiecznej wodzie pitnej i egzekwowaniu toksyczności z 1986 r., Znaną również jako Propozycja 65, firmy muszą dawać klientom „jasne i rozsądne ostrzeżenie” o obecności czynników szkodliwych dla zdrowia. Pozew twierdzi, że firmy kawowe (takie jak Starbucks i 7-Eleven) nie ostrzegły klientów o obecności substancji uważanej za potencjalnie rakotwórczą w ich kawie: akryloamid.

Co to jest akrylamid i dlaczego jest w kawie?

Chemiczny akrylamid, który jest stosowany w procesach przemysłowych, został po raz pierwszy wykryty w żywności w 2002 r. Szwedzka Narodowa Administracja Żywności i Uniwersytet w Sztokholmie poinformowały, że akryloamid był obecny w wielu produktach spożywczych, w tym w przekąskach, potrawach smażonych w głębokim tłuszczu, chlebie i kawie. Akryloamidu nie znaleziono w żadnej surowej żywności, a dalsze badania wykazały, że akryloamid powstał podczas przetwarzania w wysokiej temperaturze w wyniku reakcji znanej jako reakcja Maillarda między cukrami a niektórymi aminokwasami.

Odkrycie to doprowadziło do wielu badań dotyczących chemii tworzenia akryloamidu. Wpływa na to wiele parametrów, od temperatury przetwarzania, kwasowości i zawartości wody, po skład chemiczny surowców, które zmieniają się z jednej odmiany na drugą i zależą od wielu czynników, od pogody w sezonie wegetacyjnym do dokładnych czas zbiorów. Nie trzeba dodawać, że bardzo trudno jest oszacować dokładną ilość akryloamidu w diecie danej osoby.

Akryloamid ma potencjalne działanie toksyczne, w tym rakotwórcze na zwierzęta doświadczalne narażone na duże dawki substancji chemicznej. Ludzie jednak absorbują i metabolizują akrylamid inaczej niż szczury i są narażeni na znacznie niższe dawki.

Jeśli chodzi o ludzi, trudno jest wyciągnąć jednoznaczny wniosek na temat potencjalnej toksyczności akryloamidu. Przegląd 41 badań narażenia na akrylamid w diecie wykazał, że z powodu braku jednolitości pomiarów ekspozycji i wielu innych ograniczeń ryzyko raka z powodu przyjmowania akryloamidu jest niejasne.

Food and Drug Association (FDA) nie doradzało w tej chwili ludziom, aby przestali jeść produkty zawierające akryloamid, i nie ustaliło bezpiecznych i niebezpiecznych poziomów akryloamidu w żywności. Akrylamid został jednak sklasyfikowany przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) w grupie 2A - prawdopodobny czynnik rakotwórczy

Trochę o klasyfikacjach IARC:

Klasa 1 wymienia znane ludzkie czynniki rakotwórcze. Ta notoryczna lista obejmuje papierosy, które z pewnością zgadłeś, a także przetworzone mięso i napoje alkoholowe. Obejmuje również niektóre rodzaje wirusa brodawczaka ludzkiego (HPV), palenie tytoniu z drugiej ręki i ekspozycję na słońce.

W klasie 2A - w której wymieniony jest akryloamid - można znaleźć czerwone mięso, picie bardzo gorących napojów, pracę zmianową, narażenie na smażenie w wysokiej temperaturze.

Patrząc na listę IARC, zdajemy sobie sprawę, że życie, niestety, jest pełne ryzyka, a lista IARC odzwierciedla tylko zagrożenie rakiem.

Prop 65 w Kalifornii informuje odwiedzających o ryzyku spożywania alkoholu, rtęci (w rybach), akryloamidu (najwyższa ilość frytek) BPA, ołowiu i innych; mięsa nie ma na liście. Ostrzeżenia Prop 65 dotyczą tylko raka, szkód reprodukcyjnych i wad wrodzonych.

Nie byliśmy nawet narażeni na wypadki drogowe, przemoc i poślizgnięcie się na lodzie w drodze do restauracji.

Prawie każde ludzkie działanie lub bezczynność niesie ze sobą pewne ryzyko i potrzeba pewnej perspektywy i mądrości, aby kontynuować szczęśliwe życie i nie dać się ponieść złej informacji.

Czy kawiarnie wymagają ostrzeżenia?

Konsumenci mają prawo wiedzieć, ale kiedy ostrzeżenia są zbyt częste i zbyt szerokie, jeden z nich staje się odrętwiały. Ja na przykład nie chcę, aby mój samochód przypominał mi, że ryzykuję życiem za każdym razem, gdy muszę prowadzić - chociaż to są informacje oparte na faktach. Muszę zdobyć miejsca. I muszę jeść.

A kawa jest jednym z lepszych napojów.

„Należy przeprowadzić bardziej skoncentrowane badania, aby uzyskać kawę o tej surowej etykiecie”, mówi zarejestrowana dietetyk Tracy Lockwood Beckerman. „Kawa ma wiele korzyści dla organizmu, takich jak dostarczanie niezbędnych przeciwutleniaczy, a nawet obniżenie ryzyka cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia. Uszkodzenie kawy może spowodować, że ludzie spojrzą na inne, niezdrowe poranne rytuały, takie jak wzrost soku pomarańczowego i słodkich napojów, które, jak wiemy, są wyraźnie związane ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy i otyłości. ”

Sugestie dr Barry Sears sugerują, że wymagania Prop 65 są znacznie bardziej rygorystyczne niż inne amerykańskie przepisy. „Na mocy tego prawa obecnie wytacza się proces produkcji wysokiej klasy producentów czekolady, ponieważ ich produkty przekraczają poziomy wymagane przez prawo Kalifornii. Tuńczyk w puszkach zawierający kapsułki zawierające rtęć i olej rybny zawierający PCB w ilościach przekraczających limity określone w Prop 65. ”

„Obecnie istnieje wiele niepewności co do wpływu akrylamidu na zdrowie w żywności, mówi lekarz rodzinny i lekarz zintegrowany dr Michael Carlston. „Poziom 500 razy większy od tego, co spożywamy w żywności, może powodować toksyczność nerwów. Nowotwory mogą być spowodowane długotrwałym narażeniem na wiele substancji na niskim poziomie. Teoretycznie może to obejmować akryloamidy. Kawa jest pod ostrzałem jako źródło akryloamidów. Zawsze warto ponownie przeanalizować stare nawyki w świetle nowych informacji. Jednak nasza wiedza na temat innych związków zawartych w kawie, a także badania dotyczące „dolnej linii” uspokajają względne bezpieczeństwo, a nawet korzyści zdrowotne płynące z kawy ”.

Dr Carlston podjął nawyk picia kawy w późniejszym okresie życia - ze względów zdrowotnych - ujawnia. „Spożycie kawy stanowi 60% spożycia polifenoli przez Amerykanów. Polifenole są prawdopodobnie najbardziej chroniącą zdrowie klasą chemikaliów w naszej żywności. Polifenole nadają warzywom i owocom wiele kolorów. Chociaż wiele osób słyszało o zaletach jednego polifenolu (resweratrolu), ich wpływ jest znacznie większy. Na przykład badania pokazują, że kontrolowanie innych znanych zagrożeń powoduje, że osoby spożywające najwyższy poziom polifenoli obniżają ryzyko chorób serca o 50%. Wyniki dotyczące raka są podobne. Wiele badań przeprowadzonych w Skandynawii i na wyspach greckich - w których populacja ma największe spożycie kawy na świecie - wykazuje znacznie niższy odsetek raka, wysokiego ciśnienia krwi, udaru mózgu i chorób układu krążenia ”- dodaje dr Carlston.

Kilka wskazówek, jak ograniczyć narażenie akrylamidu na żywność:

  • Pokrojone na smażone jedzenie: głęboko smażone jedzenie zawierało dużo dodatkowych kalorii, więc akrylamid to kolejny powód, dla którego frytki są rzadką ucztą
  • Nie przesadzaj z tostem: podczas opiekania chleba staraj się uzyskać jasny brąz
  • Jedz mniej chrupiących przetworzonych przekąsek: Trudno powiedzieć dokładnie, ile akryloamidu znajduje się w każdym z chipsów, krakersów i herbatników, ale są to jedne z produktów, które mają najwyższy zakres akryloamidu. i tak powinienem jeść z umiarem.
  • Kawa: Poziom akryloamidu nie jest zbliżony do poziomu frytek, ale jeśli chcesz zmniejszyć ekspozycję, ziarna Arabiki mają mniej akryloamidu niż ziarna Robusty, kawa palona wszelkiego rodzaju ma mniej niż kawa rozpuszczalna, kawa espresso ma mniej niż inne metody parzenia i, przeciwnie intuicyjnie, im jaśniejsze ziarna prażą, tym więcej akryloamidu w kawie (lekkie palenie więcej akryloamidu niż średnie, średnie więcej niż ciemne).

Ja osobiście będę nadal cieszyć się kawą. Jest tylko tyle rzeczy, o które postanowiłem się martwić.

Dr Ayala

Pierwotnie opublikowany na www.drayala.com.