Ciasto z dyni to najgorsze ciasto

Poszukiwanie (i przepis!) Na najlepszą możliwą wersję najgorszego możliwego ciasta

Zdjęcie Brooke Lark na Unsplash

W 2013 roku zostałem poproszony o przygotowanie ciasta z dyni na Święto Dziękczynienia, w związku z czym stanąłem wobec najpoważniejszej wewnętrznej walki deserów w moim życiu. Może ci się wydawać, że to nic wielkiego. Ciasto z dyni jest przecież powszechną potrawą na Święto Dziękczynienia. Chodzi o to, że traktuję deser poważnie, a moim zdaniem jest to najgorsze ciasto z dyni.

Zatem poproszenie mnie o zrobienie czegoś, z czym zdecydowanie się sprzeciwiłem, zapoczątkowało moje dążenie do stworzenia najlepszej możliwej wersji najgorszego możliwego ciasta.

Tło

Miałem spędzić to Święto Dziękczynienia w domu siostry mojego chłopaka. Ponieważ uważam się za piekarza, zaproponowałem, że zrobię deser. Oczywiście, oferując takie rzeczy, ogólnie dobrym gestem jest spytanie gospodarza, czy wolą jaki rodzaj deseru przynosisz. Nie wykonanie takiego gestu może spowodować pojawienie się szarlotki, która usiądzie pośród pięciu innych szarlotek. Nawet jeśli przyniesiesz najlepszą szarlotkę, nadal będzie to jedna z wielu, a zatem domyślnie mniej wyjątkowa.

Zawsze staram się przynosić najlepszy i najbardziej wyjątkowy deser.

W przeszłości Święta Dziękczynienia przyniosłam moje ciasto z jagodami, które jest raczej niesamowitym ciastem z jagodami, na które dostaję nawet prośby. Miałem więc nadzieję, że powie „Przynieś swoje jagodowe ciasto!”, Ale nie pomyślałem, że są ludzie na świecie, siostra jest jedną z nich, która tak naprawdę lubi ciasto dyniowe. Powiedziała mi, że naprawdę lubi ciasto z dyni i chciałaby, żebym je zrobił.

Zastanawiałem się, czy całkowicie zignorować jej prośbę i pokazać o wiele smaczniejsze ciasto - jagodę, jabłko, kruszonkę gruszki żurawiny, krem ​​bananowy - naprawdę każde ciasto byłoby lepsze niż nudne stare dynie. Ale czułbym się jak palant. Gospodyni poprosiła o dynię, a ja chciałem spełnić jej prośbę.

Absolutnie nienawidziłem pomysłu zrobienia ciasta z dyni, ponieważ czułem, że nie ma sposobu, aby ciasto z dyni było dobre. Jest w tym tyle okropnych rzeczy: bezsmakowa, rozmoczona skórka; typowo zawyżone, papkowate, rozmoczone nadzienie; sposób, w jaki nigdy nie wyglądają ładnie dzięki prostym, nudnym, pozbawionym krat i bluzkom bluzkom. Ciasto dyniowe jest nudne w jakikolwiek sposób. (Przeznaczenie Pun.)

Zastanawiałem się, czy nie pójść do piekarni i kupić ciasto z dyni, więc nie będę musiał się tak nudzić, żeby zrobić takie nudne, nijakie ciasto. Ale też czułem się źle. Jakbym oszukiwał Święto Dziękczynienia. Mam na myśli, że zaoferowałem piec deser.

Tak więc po kilku dniach tej wewnętrznej walki, z pewnym czasem i przemyśleniem, przyszedł mi do głowy pomysł: zamiast szydzić z ciasta z dynią, zamiast odpierać tę prośbę, podjąłbym się tego wyzwania.

Tak, podejmę wyzwanie i spróbuję zrobić ciasto z dyni, które nie byłoby okropne!

Nie mogłem obiecać, że zrobię pyszne ciasto, bo ostatecznie będzie to ciasto z dyni, a ciasto z dyni to najgorsze ciasto. Mogę jednak obiecać, że przygotuję najlepszą wersję ciasta dyniowego.

Zrobiłbym najlepsze, najgorsze ciasto i byłoby wspaniale (ish)!

Metodologia

Biorąc pod uwagę, że w zasadzie nie miałem podstaw do tego, jak powinno smakować dobre ciasto z dyni, ponieważ żadne takie ciasto nigdy wcześniej nie przekroczyło mojego stołu na Święto Dziękczynienia, przeprowadziłem mnóstwo badań w Internecie.

Moim celem było wymyślenie, w jaki sposób ulepszyć każdy ze składników ciasta z dyni - podnieść każdą pojedynczą część do czegoś lepszego, aby harmonijnie zjednoczyli się, tworząc ulepszone ciasto z dyni.

Uwagi na temat ciasta

Skórka

Moim celem dla skórki było uniknięcie rozmoczenia. Problem z plackami z dyni używającymi tradycyjnej skórki z ciasta jest taki, że praktycznie nie ma kontrastu między nadzieniem a skórką: masz nadzienie z papki i skórkę z papki. Nikt nie lubi ciasta z papką.

Od razu wiedziałem, że wolę skórkę z krakersa grahama. Takie skórki dobrze znoszą nadzienia kremowe (takie jak ciasto z dyni), takie jak krem ​​bananowy lub kokosowy i sernik. Dodatkowo, skórki krakersów graham po prostu smakują dobrze. Jednak moje badania internetowe sprawiły, że wpadłem na pomysł, aby w jakiś sposób włączyć do mojego ciasta pierś. I tak się narodziła: skorupa dziąsła.

Mój przepis na skorupę Gingersnap:

  • 8 uncji gingersnap ciasteczek, mielonych (lub ~ 1¼ szklanki okruchów). Zasadniczo obserwuj go, dopóki nie będziesz mieć wystarczającej ilości okruchów, aby zrobić skórkę.
  • 1 TBSP ciemnobrązowy cukier
  • Masło 4 TBSP, stopione. Lub więcej, jeśli to konieczne. Ponownie, gałkę oczną, aż okruchy będą wystarczająco wilgotne, aby utworzyć skórkę.
  • 1–4 TBSP mąki. Pieczenie jest nauką, tak, ale także sztuką. Gałka oczna odpowiednio w oparciu o konsystencję mieszanki.
  • Szczypta gałki muszkatołowej

Wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzą teksturę skórki krakersa graham. Jeśli nie wiesz, jak wygląda ta tekstura, prawdopodobnie powinieneś się tutaj zatrzymać i iść do sklepu i kupić nudne ciasto z dyni.

Wciśnij skórkę na talerz ciasta. Piec ~ 10 minut. (Nie zapisałem tego, w czym to upiekłem. Myślę, że 400F.)

Wypełnienie

Moimi celami do wypełnienia były: nie bądź nudny; może mieć teksturę, która nie jest tylko papką.

Mądry internet powiedział mi, że jeśli używasz świeżego squasha do napełniania, słodkie pomarańczowe dynie cukrowe nie są najlepszym rozwiązaniem. Co to jest, mówisz? Powtórzę: NAJLEPSZE PLAKI Z POMPY NIE SĄ WYKONANE Z POMARAŃCZY POMARAŃCZOWYMI.

Najwyraźniej najlepsze ciasta z dyniami są wykonane z innych kabaczek. Poszedłem z butternut. Jednak nie poszedłem z wszystkimi butternut. Chciałem trochę malutkiego ciasta z dyni, więc użyto zwykłej dyni w puszkach.

Mój przepis na nadzienie z ciasta dyniowego:

  • 1½ szklanki świeżego puree z dyni piżmowej. Zrób to, piecząc cały kabaczek z butternut w piekarniku, aż będzie bardzo miękki. Zerwij mięso i zetrzyj je.
  • ½ szklanki dyni w puszce (ZWYKŁY! Upewnij się, że jest gładka. Nie kupuj tej z przyprawami i gównem już dodanymi)
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 1 szklanka ciężkiej śmietany
  • ½ szklanki pełnego mleka
  • ¼ szklanki ciemnobrązowego cukru
  • ½ szklanki białego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki wanilii

Ubij śmietanę, mleko, jajka, żółtko i wanilię w misce.

W rondlu połącz 2 szklanki puree (użyj 1½ szklanki butternut + ½ szklanki dyni jak ja lub dowolnej proporcji butternut i dyni, którą lubisz) z cukrami i wszystkimi przyprawami. To twoje cholerne ciasto, więc dostosuj przyprawy do smaku.

Doprowadź mieszankę do squasha do wrzenia na średnim ogniu. Powinno to zająć około 5 minut. Następnie gotuj jeszcze przez 10–15 minut, mieszając, aż będzie gęsta i lśniąca. Zdjąć z ognia.

Powoli ubij śmietankową mieszaninę do przecieru. Przecedzić przez sitko o drobnej siatce, a następnie ponownie ubić.

Polewa

Tak, polewa. Pomyślałem, że posypka z kruszonką sprawi, że nudne ciasto z dyni będzie znacznie lepsze, więc zrobiłem to.

Mój przepis na polewy Crumble:

Szczerze mówiąc, nie jestem pewien, jak dokładnie zbudowałem kruszonkę, ponieważ zawsze po prostu ją uskrzydłem. Zasadniczo: UŻYWAJ TEGO, JAK SKRZYNIAJĄCE PRZEPISY, JAK CHCESZ. Oto, co wykorzystałem jako punkt wyjścia, ale jestem pewien, że dokonałem korekt i zdecydowanie uwzględniłem cynamon i prawdopodobnie gałkę muszkatołową:

  • 1 szklanka mąki
  • ½ szklanki brązowego cukru
  • ½ szklanki posiekanego orzecha pekan
  • ½ szklanki masła, pokrojonej w drobną kostkę lub roztopionej (JEDNAK CHCESZ ZROBIĆ)

Wymieszaj składniki kruszonkowe razem, aż będą kruche.

Złóż i upiecz najlepszą możliwą wersję najgorszego możliwego ciasta

Wlać nadzienie do skórki. Krusz kruszonkę na wierzchu.

(Uwaga: zastosowana ilość kruszonki jest całkowicie zgodna z Twoimi upodobaniami, ale NIE zalecam całkowitego przykrywania ciasta. Rozrzuć kruszonkę, pozostawiając widoczną znaczną część nadzienia. Dąż do uzyskania stosunku kruszenia 50:50 do widocznego wypełnienia ... inaczej skończysz z rozgotowaną kruszonką i niedogotowanym nadzieniem.)

Piec w 400F przez 10 minut. Obniżyć temperaturę do 300F i piec jeszcze 20–35 minut. Robi się to, gdy krawędzie są ustawione, ale środek nadal wygląda miękko (ale nie zbyt miękko). Termometr umieszczony na środku ciasta powinien mieć wartość 175F.

Niech ciasto całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej.

Bask In The Glory of Creation

Nie wiem, czy ciasto z dyni powinno być podawane na ciepło, na zimno czy w temperaturze pokojowej. Nie mam pojęcia, jak ludzie, którzy lubią ciasto z dyni, lubią jeść swoje ciasto, ale myślę, że najlepiej jest to ciasto w temperaturze pokojowej.

Wiem to: przynieś najlepszą możliwą wersję najgorszego możliwego ciasta do domu gospodarza wraz ze świeżą, domowej roboty bitą śmietaną. Domowa bita śmietana sprawia, że ​​wszystko jest lepsze.

Nie poklepywać się po plecach ani nic, ale moja pierwsza próba zrobienia tego ciasta była uznanym przez krytyków sukcesem. Ciasto zostało pożarte, a nawet spróbowałem kawałka (dobrzy piekarze muszą skosztować swoich produktów) i muszę przyznać, że to zdecydowanie najlepsze ciasto dyniowe, jakie kiedykolwiek próbowałem. Inni ludzie w Święto Dziękczynienia również powiedzieli, że to najlepsze ciasto z dyni, jakie kiedykolwiek mieli.

Chcę potraktować to stwierdzenie jako komplement, ale trudno to zrobić, biorąc pod uwagę, że typowe ciasto z dyni jest tak okropne, dlatego najlepsza jego wersja nie była naprawdę wielkim wyzwaniem.

Więc poprawiłem już okropną rzecz, czy powinienem być dumny? Nie wiem. To było całkiem przyzwoite ciasto. Gdybym kiedykolwiek był w życiu lub śmierci, gdy musiałem piec i jeść ciasto z dyni, aby żyć, absolutnie zrobiłbym to ciasto ponownie. Gdybym kiedykolwiek został poproszony o ponowne przyniesienie ciasta z dyni na Święto Dziękczynienia, tak, zrobiłbym ten przepis ponownie. Czy kiedykolwiek zgłosiłbym się na ochotę zrobić ciasto z dyni? Heeellllllll nie. Ciasto z dyni jest nadal najgorszym ciastem.

W tym roku robię jabłko. To ciasto, które mogę uszanować.