Jedzenie nowej generacji

Technologia i empatia dają nadzieję na przyszłość żywności

Źródło: Zgromadzenie Żywności

Artykuł ukazał się w premierze hiperłącza z czerwca 2017 r. Kup kopię.

Hiperłącze jest wytwarzane przez Winning Edits.

Przez Matthew Gartland

Nasze relacje z jedzeniem zmieniają się w sposób, który może nie być w pełni możliwy do zrozumienia lub zrozumienia. Era Internetu zapewniła nam natychmiastowe połączenie ze źródłami żywności, pełne takich opcji, jak zamawianie produktów spożywczych online i usługi subskrypcji posiłków w pudełku. A sposób, w jaki zdobywamy nasze jedzenie, nie jest jedyną zmienną zmienną; to, co otrzymujemy - same wybory żywności - jest zakłócane przez nowe technologie, usługi, inkubatory i organizacje non-profit w takim samym stopniu, jak środki dostarczania, które wysyłają tę żywność do naszych drzwi.

Innowacje w naukach o żywności, technologii żywności, usługach żywnościowych i propagowaniu żywności pełne są nadziei - nadzieja na dalszy postęp w takich obszarach, jak integralność żywności, humanitarny dobrostan zwierząt, ekologiczne rolnictwo i hodowla, lokalne rolnictwo i hodowla, skuteczne suplementy, świadomość wysiłków na rzecz zrównoważonego rozwoju, alternatywnych opcji rynku żywności, narażenia na umiejętności przygotowania żywności i gotowania oraz wiele więcej.

Ta nadzieja na zmiany i postępy napędza wpływowe trendy i kształtuje zmiany rynkowe. Coraz częściej konsumenci chcą wiedzieć, jakie substancje wprowadzają do swojego organizmu. Czy żywność jest bogata w składniki odżywcze i wolna od pestycydów, antybiotyków i organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO)? Jakie alergeny mogą występować w tych produktach? I czy producent żywności dba o środowisko i jak przyczynia się do zrównoważenia gospodarki żywnościowej dla przyszłych pokoleń?

Zapotrzebowanie na takie informacje nie jest już luksusem; w naszym wieku internetowym przekazywanie takich informacji stanowi stawkę dla każdego, kto wytwarza produkt spożywczy lub przyczynia się do jego dystrybucji i konsumpcji. Opcje żywności i składniki można wyszukać na dowolnym urządzeniu mobilnym w dowolnym sklepie spożywczym lub restauracji. Konsumenci umieszczają w mediach społecznościowych zdjęcia tego, co jedzą w czasie rzeczywistym, i czy polecają to swoim znajomym. Aplikacje takie jak Yelp i Foursquare zachęcają do oceniania restauracji w dużej mierze na podstawie jakości ich jedzenia. Ostatecznie zapotrzebowanie konsumentów na autentyczne informacje i zalecenia dotyczące żywności jest powszechną rzeczywistością, której firmy branży spożywczej nie mogą i nie powinny ignorować.

Ten rodzaj popytu spowodował, że start-upy technologiczne zajmujące się żywnością przekraczają granice inżynierii żywności. Weźmy na przykład Clara Foods, spółkę z kapitałem podwyższonego ryzyka z Doliny Krzemowej, która pracuje nad postępem w technologii żywności, tworząc pierwszą na świecie białkę jaja pozbawioną zwierząt. Lub spójrz na Zgromadzenie Żywności, europejską organizację, której wizją jest stworzenie przyszłości, w której każdy będzie miał dostęp do lokalnej przyjemności i jest połączony z ludźmi, którzy ją uprawiają, hodują i zbierają.

Nie pozwól, by ezoteryczny charakter takich innowacyjnych firm spożywczych wprowadził Cię w błąd, że przemysł spożywczy jest mały i opuszczony, ponieważ jest niczym innym. „Internet żywności” stał się rozpoznawalną, a nawet gorącą okazją, która już przyciągnęła dużych inwestorów gotowych wydać duże pieniądze. Blue Apron, firma, którą serwis informacyjny Recode opisuje jako „startup spożywczy, który wysyła pudełka przepisów i składników do domów niedoszłych szefów kuchni”, zebrał prawie 200 milionów dolarów według wyceny w wysokości 2 miliardów dolarów w październiku ubiegłego roku. Natomiast firma Impossible Foods, której misją jest przekształcenie miłośników mięsa w burgery mięsne pochodzenia roślinnego, zebrała 182 miliony dolarów od inwestorów, w tym Google Ventures i Billa Gatesa.

Scena technologii żywności jest tak rozległa i różnorodna, że ​​baza danych kapitału podwyższonego ryzyka CB Insights zorganizowała głównych graczy w branży w następujących kategoriach: żywność nowej generacji, napoje nowej generacji, dostawa do restauracji, posiłki na żądanie, catering biurowy, zestawy posiłków, dostawa artykułów spożywczych, żywność specjalistyczna, od gospodarstwa do stołu, alkohol na żądanie, szefowie kuchni na żądanie.

Podczas gdy nadzieja jest doładowaniem w centrum rewolucji technologicznej żywności i rodzącymi się z niej wpływowymi trendami i różnorodnością, mniej znana - ale potężniejsza - siła jest u podstaw naszych relacji z żywnością w tych zmieniających się czasach.

Ta emocja: empatia.

Wydarzenie organizowane przez Zgromadzenie Żywności, które gromadzi ludzi, aby kupować świeżą żywność bezpośrednio od lokalnych rolników i producentów żywności (Źródło: Zgromadzenie Żywności)

Odkrywanie empatii dla jedzenia w świecie UberEATS i Postmates może wydawać się rozłącznie poznawczo. Ale dla specjalistów od technologii żywności, takich jak Mike Lee, podkreślanie i popieranie empatii dla żywności - a tym bardziej systemu żywnościowego - to przełomowa gra, której potrzebujemy jako społeczeństwo, aby zapobiegać niezamierzonym kosztom społecznym i środowiskowym, które mogłyby nękać naszą przyszłość.

Lee jest założycielem Future Market, futurystycznego laboratorium żywności, które bada wpływ transformacji systemów żywnościowych na żywność, którą jemy w ciągu najbliższych dziesięciu do pięćdziesięciu lat. W swoim eseju „Empatia dla systemu żywnościowego” pisze: „W branży spożywczej przyzwyczailiśmy się do idei, że produkty i usługi zostały zaprojektowane z myślą o naszych potrzebach”. Nazywa to usposobieniem projektowania ukierunkowanym na człowieka, który faworyzuje użytkownika w stosunku do systemu, a zatem stwarza warunek, w którym „. . . ludzie opanowali sztukę naginania jedzenia według naszych kaprysów ”.

Dla Lee to oczekiwanie jest z natury sprzeczne z prawami natury i brak obowiązków, które powinni przyjmować postępowi projektanci żywności. Według Lee, „ponieważ społeczeństwo jest w stanie skutecznie zaspokoić swoje podstawowe zapotrzebowanie na żywność, powinno być odpowiedzialne za realizację celu, jakim jest pozostawienie Ziemi lepszej dla następnego pokolenia.” Można interpretować jego perspektywę po prostu jako zobowiązanie do trwały i kwitnący związek z żywnością zawsze i wszędzie, gdzie trzeba dokonać wyboru żywności.

Lee może być utopijnym punktem widzenia, ale może stać się standardem dla każdego, kto krytycznie myśli o swoim związku z jedzeniem. A ponieważ nowa generacja firm zajmujących się technologiami spożywczymi zmierza do następnego wielkiego pomysłu, perspektywa Lee może być również lakmusowym testem - takim, który może pomóc tym firmom zapewnić zgodność ich wizji z podstawowymi potrzebami i ograniczeniami przyszłego globalnego społeczeństwa.

Lubisz czytać ten artykuł? Daj klask (lub 50) i udostępnij go za pomocą ikon po lewej stronie. Gdy skończysz, zapoznaj się z innymi świetnymi artykułami z hiperłącza tutaj lub kup drukowaną / cyfrową kopię pełnego magazynu na hyperlinkmag.com. Możesz również skontaktować się z nami pod adresem editor@hyperlinkmag.com. Dziękuje za przeczytanie!