Historia

Mam złożoną teorię socjologiczną opartą na latach badań, że wszystkie kultury ludzkie mają pożywienie, które jest gorącym nadzieniem w jadalnym opakowaniu. Tak, moja teoria głosi, że wspólnym wspólnym wątkiem ludzkości jest The Hot Pocket.

Pomysł gotowania jedzenia w technicznie jadalnym opakowaniu wraca do czasów neolitu. Starożytni Egipcjanie zasługują na to, aby po raz pierwszy użyć prymitywnej, przypominającej chleb miski do gotowania. W końcu, kiedy kultury starożytnej Grecji i Egiptu zaczęły się mieszać (patrz: Kleopatra), starożytni Grecy podążyli za przykładem Egiptu i zaczęli gotować w podobny sposób dania z własnymi ulubionymi nadzieniami, takie jak oliwki. Nic dziwnego, że Rzymianie skopiowali Greków i sami przyjęli przepis, popularne danie podobne do ciasta nazwano niestety „placentą”. Kiedy Rzymianie podbili większość świata, przynieśli ze sobą swoje przepisy, a miejscowi zaczęli remiksować swoje własne składniki.

Jednym z najbardziej znaczących rzymskich zawodów była oczywiście Anglia (do dziś Londyn ma oryginalne mury rzymskie). Podczas gdy warzywa i mięso na parze wydają się być upieczone w ich DNA, mieszkańcy wyspy Wielkiej Brytanii przyjęli rzymską recepturę i uciekli z nią. Pierwotnie Anglicy nazywali danie „trumienami”, nie w chorobliwy sposób, dosłownie znaczy „pudełko”. Zewnętrzna skorupa ciasta była tak gruba, że ​​mogła wytrzymać kilka godzin pieczenia nad ogniem, więc nie została wykonana do zjedzenia, ale bardziej jak wczesną miskę chleba. Skórka nie tylko działała jako idealne naczynie do gotowania, ale także pomagała utrzymać świeżość w środku dłużej, co stanowi dużą premię w czasie bez chłodzenia i jak każdy, kto jadł w Medieval Times: Dinner and Tournament, może to powiedzieć, to było także epoka bez przyborów kuchennych, dzięki której ciasto na twarde ciasto jest idealnym wbudowanym systemem dostarczania żywności.

Twarde średniowieczne trumny byłyby pełne warzyw korzeniowych i mięsa, które w zależności od twojego poziomu ekonomicznego były czymkolwiek - od wieprzowiny, przez stek, aż do ptaków łownych jak wrona - stąd wyrażenie „jedz wronę”. Często stopy ptaka utknąć w bokach ciasta, aby działać jak uchwyty, co czasami można zobaczyć na starych patelniach.

Słowo „Ciasto” ewoluowało od „Pye”, które odnosiło się do srok, nie dlatego, że użyli ptaka jako nadzienia, ale dlatego, że są znane z zbierania losowych szans i końcówek dla swoich gniazd, podobnie jak kucharz może wrzucić cokolwiek miał pod ręką.

Ciasta były tak powszechne w średniowiecznych kuchniach od bogatych do biednych, że większość przepisów z tamtych czasów całkowicie pomijała składniki i proces tworzenia skórki. Jeśli byłeś średniowiecznym kucharzem, wiedziałeś, jak zrobić skórkę, a także wiedział, jak spalić czarownicę.

We wczesnej Europie, dla tych, którzy mogli sobie na to pozwolić, jedzenie było najlepszą rozrywką, a posiłki trwały godzinami, a ciasta były głównym wydarzeniem. Rymowanka „Śpiewaj pieśń sześć pensów, kieszeń żytnia, cztery i dwadzieścia kosów upieczonych na torcie” to nawiązanie do animowanych ciast, w których kucharz upiekłby dużą skórkę z wyciętą na dole dziurą, z której zapieczętowaliby w innym gotowanym cieście i żywych ptakach. Kolejność tego procesu jest ważna, ponieważ ptaki musiały jeszcze żyć, aby po rozcięciu placka mogły latać i chodzić po pokoju. Jeśli masz pytania dotyczące higieny jedzenia ciasta zapieczętowanego żywymi ptakami, pamiętaj, że było to w czasie, gdy skorupa ciasta nie została zjedzona.

Animowane torty stały się tak duże i skomplikowane, że stały się na tyle przepastne, że mogły zapieczętować mniejsze osoby, by wyskoczyć po pokrojeniu ciasta - tak, sugeruję, że stereotyp partii kawalerskiej wyskakujący z ciasta ma długą historię.

Najbardziej znanym z tych drobnych popperów był Jeffery Hudson, który wyskoczył z ciasta przedstawionego królowi Karolowi I i królowej Henrietcie Marii z Anglii. Ubrany jak rycerz 18-calowy młody człowiek poprzedził mały przyrząd na stole. Królowa tak go lubiła, że ​​Hudson spędził następne 18 lat jako „Krasnolud Królowej” i zaufany towarzysz, nazwany Sir Minimus. Jego sława doprowadziła go do dwukrotnego porwania piratów i prawie do więzienia za zabicie mężczyzny w pojedynku po tym, jak obraził Hudsona za posąg. Tak, ja też nie rozumiem, dlaczego ta historia nie została jeszcze przekształcona w film.

W przeciwieństwie do wszystkiego, czego nauczyłeś się w szkole, Pielgrzymi nie podaliby pekan i dyniowego ciasta podczas pierwszego Święta Dziękczynienia. Współczesny pomysł słodkiego ciasta pustynnego powstał dopiero w późniejszej historii, ale to już inna historia na inny czas.

Jak to wymyśliliśmy

Jedną z moich ulubionych różnic między Anglią i Ameryką jest zamiłowanie Wielkiej Brytanii do pikantnych ciast i ich powszechność w Stanach Zjednoczonych. Chociaż często robię Shepherd's Pie (po angielsku Cottage Pie), nigdy wcześniej nie robiłem brytyjskiego stylu Steak & Ale Pie.

Szukając średniowiecznych angielskich przepisów na ciasto mięsne, zauważyłem, że wpadły one do dwóch obozów: nowoczesnego steku z pubu i pieczywa piwnego, a także tych z nadzieniem z suszonych owoców, takich jak rodzynki / suszone śliwki i skorupy wykonane z Suet (tłuszcz zwierzęcy) . Suet jest bardzo trudny do zdobycia w USA (próbowałem) i chociaż nadzienie z owoców pestkowych jest bardzo autentyczne w epoce średniowiecza, to wymaga dni przygotowań, aby naprawdę dobrze zrobić, a ja po prostu nie wyobrażam sobie, aby smakował tak cudownie z nowoczesną paletą. Jest to tego rodzaju przepis, który przekształcił się w nowoczesne słodkie placki z mięsem mielonym, które Anglicy jedzą jako przysmak na Boże Narodzenie.

Po kilku eksperymentach postanowiłem włączyć rodzynki do mojej ostatecznej receptury jako ukłon w stronę „autentycznego” sposobu i cieszę się, że to zrobiłem. Dodają lekkiej słodyczy do ukąszeń, w które się pakują i dobrze łączą się z innymi smakami. Jestem bardzo zadowolony z tego, jak wyszedł ten przepis, a łatwo transportowane i nadające się do mikrofalówki resztki zapewniały posiłki przez wiele dni po ugotowaniu.

Uwaga: poszedłem z krótszym czasem gotowania, aby przepis był łatwiejszy do opanowania, ale w zasadzie im niższy i wolniejszy gotujesz wszystko, tym lepiej. Pamiętajcie, początkowo placki gotowane były nad ogniem przez wiele godzin, aby wszystkie smaki w środku się stopiły.

Składniki

Skorupa

Lub możesz użyć skorupy kupionej w sklepie, jeśli chcesz zaoszczędzić dużo czasu. Nikt nie będzie osądzał!

  • ½ szklanki zimnej wody z lodem
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
    Przed prawdziwą chemią ludzie pomijali beczki soku jabłkowego. Jeśli dostały się naturalne drożdże, stał się twardy cydr, a jeśli nie, to ocet.
  • 2¼ łyżeczki soli koszernej
  • 2¼ szklanki mąki
    Jeszcze przed kołem ludzie wymyślili, jak zmielić niestrawne nasiona w magiczną substancję, która umożliwia jedne z najlepszych możliwych potraw - glutenu.
  • ½ łyżki cukru
    Zapoznaj się z moim przepisem Rum Punch na wiele historii dotyczących cukru.
  • 1¾ paluszki masła

Nadzienie

  • 1½ funta steku duszonego, posiekanego
    Średniowieczne mięso różniło się dziko w zależności od klasy, ale wszyscy lubili wołowinę.
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
    Podczas gdy Anglicy używali czosnku jako leku na wszystko, od bólu zęba po zaparcia, było to postrzegane jako zbyt śmierdzące dla bogatych. Mylili się.
  • 2 szalotki, posiekane
    Pochodzące z Azji szalotki zostały wprowadzone do Europy przez krucjaty.
  • 1 butelka lub puszka piwa Guinness
    Arthur Guinness zaczął warzenia piwa w Dublinie w Irlandii w 1759 roku. Był tak pewny swojego produktu, że podpisał umowę najmu na 9 000 lat po 45 funtów rocznie.
  • 2 łyżki rodzynek
    Rodzynki zostały prawdopodobnie przypadkowo odkryte w starożytności, wysuszone na winorośli.
  • 2 marchewki, posiekane
    Pierwotnie marchewki miały kolor purpurowy i pomarańczowy, przy czym pomarańcza była dziełem genetycznym stworzonym przez człowieka około XVI wieku.
  • 4 plasterki boczku, posiekane
    Jedną z popularnych historii, z której pochodzi zwrot „przynieść do domu bekon”, jest kościół z 1100 w Essex w Anglii, który przyznałby stronę boczku każdemu mężczyźnie, który mógłby twierdzić przed Bogiem, że nie kłócił się z żoną przez rok.
  • 1 szklanka bulionu wołowego
    Przekonanie, że ciepły bulion może wyleczyć dolegliwości, które można znaleźć w większości kultur z czasów starożytnych.
  • 8 uncji pieczarek, pokrojonych w plastry
    Grzyby były powszechnym jedzeniem w całej naszej historii. Musisz próbować NIE hodować grzybów.
  • 1 liść laurowy
    Pamiętaj, aby usunąć z nadzienia!
  • 2 gałązki rozmarynu, bez łodyg
    Grecka tradycja mówi, że umieszczenie rozmarynu pod poduszką może zapobiec koszmarom.
  • 1 cebula, posiekana
    Cebula była tak cenna w średniowieczu, że służyła do płacenia czynszu.
  • 2 łyżki mąki
    Oddziel od mąki w skórce.
  • 7 uncji cheddaru, posiekanego / tartego
    Wcześniejsze daty sera odnotowały historię, ale wiele zjedzonych dziś serów zostało wynalezionych w epoce średniowiecza.

Proces

Skorupa

  1. Weź masło i podziel je na dwie części. Zatrzymaj jedną połowę przez co najmniej 20 minut, a drugą schłodź w lodówce.
  2. Połącz sól, cukier i mąkę w robocie kuchennym.
  3. Dodaj schłodzone masło i mieszaj, aż uzyskasz teksturę piasku. Następnie dodaj zamrożone masło i ponownie wymieszaj.
  4. Wlej ocet do wody, następnie dodaj 4 łyżki octu-wody do robota kuchennego i pulsuj. Sprawdź mieszaninę, a jeśli nie łączy się w globusy wielkości siku, dodaj więcej wody z octem i powtórz.
  5. Wylać na posypaną mąką powierzchnię i zagnieść ciasto rękami w kulkę. Podziel kulkę ciasta na dwie części, zawiń i ostudź.

Nadzienie

  1. Nagrzej piekarnik do 350 stopni.
  2. Dodaj trochę oliwy z oliwek do dużego garnka lub, najlepiej, holenderskiego piekarnika na średnim ogniu.
  3. Dodaj stek, brązuj ​​i wyjmij z garnka i odłóż na bok.
  4. Dodaj boczek i gotuj przez kilka minut. Odeprzyj członków rodziny pytających o zapach bekonu.
  5. Dodaj marchewkę, cebulę, szalotki, czosnek, grzyby i gotuj przez kilka minut, aż zmiękną.
  6. Dodaj 2 łyżki mąki, liść laurowy i rozmaryn. Teraz dodaj ser, stek, bulion i piwo i zamieszaj.
  7. Umieść garnek w piekarniku i gotuj przez godzinę.
  8. W międzyczasie posmaruj talerz ciasta i wyłóż jedną z rozwałkowanych kulek ciasta. Poke z widelcem, aby odpowiedzieć.
  1. Gdy nadzienie będzie gotowe, wyjmij z piekarnika, napełnij ciasto i przykryj drugą rozwałkowaną kulką ciasta. Uszczelnij dwie warstwy ciasta wokół krawędzi palcami i odpowietrz ciasto, przecinając kilka linii na górze.
To nie musi być ładne, zamierzasz to ugotować.
  1. Obróć piekarnik do 400 stopni i piecz ciasto przez 40 minut.
  2. Ochłodź przez 10–15 minut, zanim przekażesz swojemu służącemu chłopcu, który jest potajemnie księciem w przebraniu.
* PISARKA TEGO POCZĄTKU NIE PONOSI ODPOWIEDZIALNOŚCI ZA JAKIEKOLWIEK SZKODLIWE CIAŁO SPOWODOWANE PRZEZ Wściekłe PTAKI WYBUCHANE OD GRACZY.