Meat Me with Some Potatoes

Zejście do mięsności lub jej braku

Zdjęcie Raka Diraka na Unsplash

Kiedy jesteś biedny, brak może być matką wynalazku. Jako samotna matka ośmiorga dzieci w kolonialnych i nowo wyemancypowanych Trynidadzie i Tobago - ze wszystkimi klasycznymi i subtelnymi rasistowskimi tonami tamtych czasów - moja babcia często walczyła o związanie końca z końcem. Była jednak bardzo utalentowaną kobietą.

Szyła ubrania swoich dzieci i obcinała im włosy. Jej wysiłki były tak imponujące, że wkrótce stała się krawcową i fryzjerką dla lepiej sytuowanych rodzin w jej okolicy. Te talenty i wykorzystanie ich były bezpośrednimi skutkami ubóstwa. Nawet przy wielu pracach jej dzieci nie miały regularnego dostępu do mięsa. Mięso było smakołykiem.

Kilkadziesiąt lat później w Ameryce pamiętam pytanie babci, dlaczego już nie szyje, a jej odpowiedź brzmiała:

„Ubrania są tu zbyt tanie. Nie trzeba szyć ”

Byłem świadkiem podobnego nastawienia moich ciotek, wujków i mamy, jeśli chodzi o jedzenie.

Poruszających się na górę

Zdjęcie Ruth Reyer na Unsplash

Gdy pokolenie mojej mamy ustabilizowało się - solidnie porzucając biedę swojej młodości w celu życia w klasie średniej - zmieniła się ich dieta. Mięso było podstawą każdego stołu. Czy to w Nowym Jorku, w Kornwalii, w Anglii, czy w San Fernando w Trynidadzie.

Ich dieta z dzieciństwa składała się głównie z lokalnych składników naziemnych i wszystkiego, co moja babcia mogła zebrać razem, aby jej towarzyszyć, a czasem wcale.

Gdy dorastałem, nie znałem dni bez mięsa i ryb. Nie powiedziałbym, że mieliśmy dokładnie amerykański typ diety na mięso i ziemniaki, ale uwielbialiśmy mięso i ziemniaki.

Moja mama i babcia dostosowały potrawy do podniebienia Trini.

Twoje korzenie nie mogą się ukryć

Zdjęcie Michaela Ueblera w Unsplash

Niedawno obejrzałem film EATER z udziałem szefa kuchni BJ Dennisa z tradycji Geechee / Gullah z Południowej Karoliny. W tym filmie powiedział coś, co połączyło kilka kropek, czego nigdy wcześniej nie zauważyłem:

„Idea tych wszystkich posiłków z jednym garnkiem jest z natury afrykańska”

Mówił konkretnie o potrawach z ryżu, takich jak Jambalaya, Red Rice, oraz zupach takich jak Gumbo, które mają swoje korzenie w ryżu Joloff i zupie egusi / gulaszu z Afryki Zachodniej. Tego rodzaju posiłki (pod różnymi nazwami i nieco innymi składnikami) są również powszechne w gotowaniu Trinidad Creole.

W tym momencie mój umysł błysnął - tak jakby klikał w czerwoną zabawkę w wizjerze, którą udostępniłem mojej siostrze pod koniec lat 80. lub na początku lat 90. - zdjęcia mojej mamy i babci przyrządzających posiłki z jednego garnka. To był błysk naszej wrodzonej afrykańskości. Bez względu na składniki, potrawę, a nawet sposób, w jaki możemy się postrzegać (moja babcia często mówiła nam, że możemy być Afrykańczykami, jeśli nam się to podoba, ale ona była Trynidadem), jesteśmy Afrykańczykami; Afro-karaibska. Spryt, który pojawi się w naszym mięsie i ziemniakach.

One pot wonder [ful]

mygourmetconnection.com

W piątkowe wieczory moja babcia wracała do domu w poszukiwaniu szybkiej naprawy.

Z zamrażarki wyszła jedna paczka gorących włoskich kiełbas i inna słodka odmiana. Zacznie cienko kroić hiszpańską cebulę. Potem będą czerwone, żółte i zielone papryki; dwa do trzech pozbawionych liści ziele angielskie; i wreszcie sześć lub siedem umytych, obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków Idaho. Wyciągnęła duże naczynie Pyrex i ułożyła wszystkie swoje starannie pokrojone składniki w pomysłowy zestaw.

Uważnie unikając przepełnienia dowolnego miejsca na patelni, podzieliła powierzchnię, używając ogniw do kiełbas jako bariery dla innych składników. Wszystko gotowało się w ich sokach i odrobinie wody, która byłaby mżona na dnie patelni po jej całkowitym wyleczeniu.

Cała patelnia będzie doprawiona solą przyprawową, suszoną włoską mieszanką przyprawową, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. W zależności od jej nastroju na patelni można posypać kilka posypek domowej roboty sosem pieprzowym Trini i / lub kilka ząbków czosnku.

Włożyła patelnię w folię i wepchnęła to do piekarnika. Czterdzieści pięć minut do godziny później przybyliśmy do kuchni bez wezwania. Wszyscy, trzymajcie się za ręce i walczycie o kawałek wszystkiego.

To nie było całkiem danie Trini, ale też nie było. To było pyszne mięso i ziemniaki. Było szybkie i niezbyt brudne.

Składniki na szybką i niezbyt brudną kiełbasę i ziemniaki Gran

  • 1 paczka słodkich włoskich kiełbas (lub dowolnych kiełbas, które lubisz)
  • 1 paczka gorących włoskich kiełbas
  • 1 hiszpańska cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka
  • 1 Żółta / Pomarańczowa Papryka
  • 2–3 ziele angielskie
  • 2–3 ząbki czosnku
  • Wybrana sól przyprawowa
  • Włoska mieszanka przypraw lub świeża bazylia i oregano
  • Czarny pieprz
  • Pieprz cayenne
  • Sos Bertie Trini Pepper (opcjonalnie, jeśli tak, jak jest gorący)

Jako dorosły przygotowałem to danie z wielu różnych rodzajów kiełbas na przestrzeni lat. Jest lokalny producent, który robi niesamowite Boerewors, irlandzkie kiełbaski czosnkowe, Chorizo ​​i kiełbaski jagnięce. Zrobiłem to danie ze wszystkimi powyższymi. Nawet ugotowałem to w piwie, aby dodać odrobinę elegancji. „Wszystko było pyszne.

Te angielskie / irlandzkie ziemniaki…

https://www.tasteofhome.com/recipes/west-virginia-shepherd-s-pie/

Moja mama i babcia nigdy nie wstydziły się odrobiny kulturowego przywłaszczenia w kuchni. Zwłaszcza jeśli chodzi o ich potrawy z mięsa i ziemniaków.

Uważam, że ciasto pasterskie to tradycyjnie irlandzkie potrawy, które mają być zrobione z mielonej jagnięciny. Moja mama i babcia nie przejmowały się tym, co miało być.

Skończyło się na skrzyżowaniu placka ziemniaczanego Trini z plackiem pasterskim lub czymś, co można nazwać ciastem wiejskim. Użyli obficie przyprawionej mielonej wołowiny i jedwabiście gładkich, tandetnych tłuczonych ziemniaków - zrobionych z odparowanego mleka - które czasem zdobiły drobinki startej marchewki.

W Trynidadzie białe ziemniaki nazywane są ziemniakami angielskimi, nawet jeśli przybyły przez Idaho. Zawsze zakładałem, że dzieje się tak dlatego, że Anglicy musieli je tutaj przywieźć. Nawet pisząc pierwszą część tego postu, musiałem powstrzymać się od mówienia o nich kilka razy. Jeśli napiszę to poniżej, wiesz o co mi chodzi.

To luksusowo bardziej ekstrawaganckie danie byłoby zwykle niedzielnym posiłkiem w naszym domu. Często podawany z sałatką z rzeżuchy, pomidora i ogórka.

Miłość i luksus

Zdjęcie Suresh Kumar na Unsplash

Zrobiłem to remiksowane ciasto pasterskie dopiero, gdy poważnie podchodziłem do mojego obecnego partnera. Jest kilka posiłków, które nie są dla nich zbyt zabawne. Jest to również jedno z tych potraw, które nie są warte wysiłku, jeśli są przeznaczone dla niewdzięcznego odbiorcy - z czego dużo umawiałem. To zabawne, jak możemy mieć podświadome zasady dotyczące wartości, jedzenia i / lub wysiłku. Czasami twój duch nie pozwala ci włożyć 100% wysiłku w sytuację tymczasową, nawet jeśli nie jesteś w pełni świadomy, że w tym czasie jest ona tymczasowa.

Robię dygresję, kiedy gotowałem to po raz pierwszy, w okresie świątecznym zajmowaliśmy się starszą siostrą mojego partnera. Zebrałem składniki, zanim się wprowadziliśmy, ponieważ jej dom jest daleko od najbliższego sklepu spożywczego, zwłaszcza gdy jesteś na piechotę - nie prowadzę.

Składniki na Lovingly Luxurious Remixed Shepherd's Mamusi

  • 5 lub 6 średnich do dużych angielskich ziemniaków
  • masło
  • 1 puszka / pudełko odparowanego mleka (lub gęstej śmietany, a nawet kwaśnej śmietany… z której korzystałem czasami)
  • 1 blok białego sera cheddar
  • 1–2 funty mielonej wołowiny
  • 3 papryki pimento
  • Trini Green Seasoning
  • Sazon
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sos Worcestershire
  • gałka muszkatołowa
  • cynamon
  • Sól
  • czarny pieprz
  • pieprz cayenne
  • goździk ziemny (opcjonalnie)
  • 1 duża cebula
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka ciemnobrązowego cukru

Tradycyjnie ten przepis ma słodki zielony groszek. Moja rodzina nigdy nie była fanami słodkiego zielonego groszku. Po prostu ich nie robimy.

Zauważysz, że lista składników jest wypełniona toną ciepłych przypraw. Dla mnie są one niezbędne do osiągnięcia takiego ciepłego uścisku, jaki ma wywołać to danie.

Po pierwsze, najpierw postawiłem na ogniu duży garnek lekko osolonej wody.

Obieram ziemniaki i kroję je w kostkę, aby się zagotowały.

Gdy polewy ziemniaczane już się rozpoczną, MYJ i przypraw mieloną wołowinę.

Dla karaibów płukanie wołowiny jest koniecznością, nie debatujmy. Otwórz opakowanie i polej wołowinę przed przeniesieniem do miski przyprawowej (duża miska z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej).

Zacząłem od zetknięcia dwóch ząbków czosnku w misce, a następnie sterty łyżki Trini Green Seasoning. Można również dodać zdrową odrobinę sosu Worcestershire i lekkie wyciśnięcie keczupu z bardzo lekkim wstrząsnięciem każdej z suszonych przypraw. Przyprawa jest masowana lub delikatnie mieszana ręcznie lub drewnianą łyżką.

Odkładam mięso na bok i chłonę przyprawę, podczas gdy drobno kroję cebulę i paprykę pimento.

Wyciągam dużą patelnię, kładę ją na BARDZO niskim ogniu i dodaję do niej moje suche przyprawy. Chcę je trochę upiec, aby się otworzyły i nadały potrawie pełny smak. Robię to niezależnie od tego, czy używam przypraw suchych, czy też świeżych przypraw, które sam muszę zmielić. Sucha przyprawa zajmuje znacznie mniej czasu. Trzymam go na suchej patelni, dopóki aromat nie wypełni powietrza. Sekunda za długa, a przyprawy mogą przypalić się i gorzko.

Następnie dodaję cebulę i ziele angielskie na patelnię ze zdrową - myślę Paula Deen - odrobiną masła i mżawką oliwy z oliwek. Zarówno olej, jak i masło mają niskie punkty palenia, ale w tandemie zapobiegają sobie nawzajem, gdy smażę bazę.

Kiedy moje ziele angielskie lekko zwiotczą, a cebula zacznie się zmieniać z półprzezroczystej i brązowej, dodaję wyciśniętą koncentrat pomidorowy, a następnie mięso. Przyrumieniam mięso, aż będzie w pełni ugotowane i wszystkie przyprawy zostaną wchłonięte. Używam chudej wołowiny, aby uniknąć dużej ilości tłuszczu po ugotowaniu, ale w tym momencie wciąż go lekko osuszam.

Zanim mięso będzie w pełni ugotowane, w zależności od tego, jak małe są pokrojone w kostkę, ziemniaki powinny być gotowe do odsączenia. Używam widelca, aby sprawdzić ich podobieństwo. kiedy mój ziemniak rozpada się za dotknięciem widelca, wiem, że są skończone.

Do garnka dodaję kilka dobrze wyposażonych odrobin masła i odrobinę mleka lub śmietany. Robię to z ognia, ponieważ ziemniaki powinny być wystarczająco gorące, aby wszystko działało, bez możliwości przypalenia mleka lub śmietany. Włączam również tarty ser, gdy ziemniaki są gładkie.

Dostaję naczynie do pieczenia, smaruję ze wszystkich stron odrobiną masła, wkładam mięso, a następnie układam ziemniaki na wierzchu. Ostatnia warstwa tartego sera to sygnał, że dziecko jest gotowe do piekarnika. Zazwyczaj kładę piekarnik na 375 stopniach i wyjmuję ciasto, gdy jest złote na wierzchu.

Voila! Miłość w naczyniu… mój partner też to uwielbia.

Miłość może wyglądać inaczej…

https://minimalistbaker.com/lentil-sweet-potato-shepherds-pie/

Kiedy jestem zamknięty i ładowany w trybie roślinnym (około 75% roku), wciąż pragnę tego dania. Zamieniam mielone mięso na soczewicę. Gotuję je do al dente. Zachowując odrobinę ząbki, dzięki czemu mogę je zmieszać w helikopterze i uzyskać mięsistą konsystencję. Przyprawiam je tak, jak mieloną wołowinę i robię te same kroki.

W celu uzyskania dodatkowej wartości odżywczej zamieniam angielskie ziemniaki na zacier ze słodkich ziemniaków. Ser jest opcjonalny, a mleko lub śmietanę można wymienić na wegańskie alternatywy. Jest nadal cudownie luksusowy i obrzydliwy.

Pełne koło

W przeciwieństwie do pokolenia mojej mamy, zawsze miałem wybór, aby moje ziemniaki (zapasy) były z mięsem lub bez. Nigdy nie wiedziałem, jak to jest, nie mieć takiej opcji. W rzeczywistości dość często decyduję się go nie mieć.

W końcu możesz mnie mięsnie lub nie z ziemniakami… wszystko jest smaczne!

Melissa A. Matthews jest gawędziarzem, którego historie są opowiadane poprzez sztukę, pisanie i jedzenie. Umożliwia innym opowiadanie swoich historii poprzez szkolenie. Pozostań w kontakcie z nią i jej historiami za pośrednictwem Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com