Lakshmi Yerramsetty
Z kurczaka pieprzowego i pysznych rozmów

Lakshmi pochodzi z Chennai i przeniosła się do Hyderabad w wieku 18 lat. Opowiada o tym, jak nauczyła się gotować, o wpływach, które ukształtowały jej styl gotowania oraz o tym, jak wylądowała w TinMen w życiu korporacyjnym.

Cześć Lakshmi, powiedz nam coś o sobie.
Jestem z Chennai i przeprowadziłem się do Hyderabad w 1983 roku. Pracowałem z HSBC przez 7 lat, a potem zrezygnowałem z obowiązków rodzinnych. W końcu założyłem własny butik. Zajmuję się sariami, materiałami i innymi materiałami, a nawet prowadzimy programy w USA. Muzyka jest moim towarzyszem, ale najbardziej lubię rozmowy - w mediach społecznościowych, doganiając moje córki mieszkające w USA lub z przyjaciółmi.

Kiedy zacząłeś gotować i kto nauczył cię gotować?
Do 18 roku życia wiedziałem tylko, jak zrobić smażone ziemniaki. Poślubiłem rodzinę z kucharzami, którzy robili takie bogate jedzenie Nizami, takie jak Passandi i Nargis kofta. Moja teściowa sama była świetnym szefem kuchni. Powoli moje zainteresowanie gotowaniem wzrosło i zacząłem podnosić umiejętności. Pierwszym posiłkiem, który zrobiłem, było pomidorowe pappu i jajko bhurji. Moja teściowa była obecna, co zapewniło, że wszystko poszło dobrze.

Przy tak wielu wpływach, jak zmienił się twój własny styl gotowania?
Kiedy zacząłem uczyć się gotować, wpływy wywarły głównie Andhra - które do dziś dominują w moim stylu gotowania. Ale mogę też gotować jedzenie z północnych Indii.

Jak zdecydowałeś się na zawód?
Gotowanie to moja pasja. Kiedy porzuciłem życie korporacyjne, założyłem butik, ale czułem, że mogę zrobić więcej, więc gastronomia była łatwą odpowiedzią.

Jakie jest Twoje najpopularniejsze danie w TinMen i czy twój stary styl gotowania nadal łączy się z twoimi potrawami?
Dostaję mnóstwo zamówień na mojego kurczaka z pieprzem. W rzeczywistości dzisiaj miałem na to 47 zamówień. Tak, mój styl gotowania ma dziesięciolecia, przekazany mi przez mamę i teściową. Każda masala, której używam, jest przygotowywana w domu, przepisy, które stosuję, są w mojej rodzinie również od dziesięcioleci, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Skosztuj mojego mirch ka salan, będziesz wiedział.

Jaka jest najlepsza wskazówka kulinarna, jaką otrzymałeś i jaki jest twój magiczny składnik?
Dokładność pomiaru składników jest kluczem do tego, jak dobre jest Twoje końcowe danie. Również szczęście - kiedy gotujesz szczęśliwy, danie smakuje lepiej. Moim magicznym składnikiem jest moja garam masala, którą robię w domu.

Opowiedz nam o swojej dotychczasowej podróży do TinMen.
W ciągu ostatnich dwóch lat z TinMen czuję, że przynależność wzrosła. Wsparcie personelu sprawia, że ​​praca jest bezstresowa. Jednym z wyzwań jest zapewnienie braku marnotrawienia żywności - pomaga w tym system składania zamówień w aplikacji. Pozdrawiam TinMen za tak pozytywne, produktywne doświadczenie.

Jaka była reakcja klienta i jakie jest jeszcze jedno danie, które dla nich umieścisz w menu?
Kiedy mówią takie rzeczy jak „niesamowite jedzenie” lub „zamawiam jedzenie codziennie”, to jest absolutnie wspaniałe. A potem są złe recenzje - choć rzadkie, wpływają na ciebie. Byłem w świecie korporacji, jest to męczące i mogę sobie wyobrazić, jak rozczarowujące jest to, że twój lunch nie jest dobry. Ale wszystkie recenzje są ważne, dzięki czemu lepiej opanujesz swoje umiejętności. Chciałbym dodać rybę, krewetki lub baraninę do mojego menu, już nad tym pracuję.

Co sprawia, że ​​jest świetnym szefem kuchni?
Idealna równowaga jakości i ilości. Jakość sprowadza się do korzystania z najlepszych składników - masali lub oleju. A czystość ma najwyższe znaczenie.