„Weganizm zmienił moje życie”

Jeden z wegańskich mieszkańców Dig Inn o leczniczej sile roślin

Jako kierownik ds. Zaopatrzenia i rozwoju w Dig Inn, zadaniem Kristen Barnett jest: testowanie odmian sałatki z jarmużu z kozim serem, decydowanie o idealnym obwodzie klopsika Happy Valley oraz porównywanie uprzedzeń w stosunku do kwadratowych kawałków dzikiego łososia alaskańskiego (werdykt: Bias wygląda na bardziej fantazyjnego i zapobiega wysychaniu łososia).

Pomimo codziennych obowiązków 25-latka jest weganką od trzech lat. Jest to zmiana stylu życia, którą podjęła dla swojego zdrowia - i od tego czasu stała się filarem jej holistycznego podejścia do dobrego życia. Dla Barnett jedzenie diety roślinnej jest konieczne w leczeniu jej przewlekłej boreliozy.

Bez względu na to, czy zamierzasz iść na weganizm raz w tygodniu, przed 18:00 à la Mark Bittman, czy na pełnoziarniste mięso i nabiał, Barnett ma doświadczenie, by udowodnić, że jedzenie wegańskie to nie tylko smutne sałatki i seitan.

P: Dlaczego poszedłeś na weganizm?

Odp .: Zachorowałem na boreliozę, gdy miałem 20 lat. Kiedy po raz pierwszy zachorowałem, zgłębiłem zachodnią medycynę, biorąc 18 różnych antybiotyków i środków przeciwmalarycznych przez 18 miesięcy. Tabletki powodują dość intensywne uszkodzenie jelit i układu odpornościowego. Nawrót nastąpił niecały rok później i zdałem sobie sprawę, że mam przewlekłą chorobę, a nie tylko jednorazowy problem. Stałem przed wyborem: czy wrócę do przyjmowania tabletek i mam nadzieję, że zadziałają? Czy też zastanawiam się, jak mam żyć? Poszedłem do ośrodka, który specjalizuje się w surowym weganizmie przez trzy tygodnie i przeszedłem od bycia zbyt słabym, aby przejść sześć przecznic i potrzebuję 2-3 drzemek dziennie, do wygodnego chodzenia i pozostawania bez snu przez cały dzień. Zmiana diety zmieniła moje życie.

P: Czy to w ogóle było zastraszające?

Odp .: Myślenie o przewlekłej chorobie ORAZ możliwość jedzenia określonego sposobu przez resztę życia było naprawdę przerażające. Resztę rekonwalescencji spędziłem na czytaniu o weganizmie, ponieważ jeśli miałem radykalnie zmienić dietę, chciałem wiedzieć, jak to zrobić dobrze. Patrzyłem na to od strony duchowej, od strony środowiska, od strony praktycznej opartej na przepisach i uzbroiłem się w wiedzę.

P: Jakieś książki, które polecasz?

Odp .: Studium Chin T. Colina Campbella, Jedzenie zwierząt Jonathana Safrana Foera i Dylemat Omnivore'a Michaela Pollana.

P: Ulubione wegańskie jedzenie?

Odp .: Tak bardzo kocham grzyby Maitake. Uwielbiam, gdy są gwiazdami każdego dania.

P: Jak wygląda dzień typowego jedzenia?

Odp .: Jestem teraz w fazie tostów z awokado. Na lunch jem Dig Inn. Na obiad robię świeże wietnamskie bułki z pieczonym tofu marynowanym w hoisin, słodkimi ziemniakami gotowanymi na parze, marchewkami i ogórkami, kolendrą, miętą. Zawijam papier ryżowy jak burrito, a następnie zanurzam go w sosie orzechowym, jeśli jestem ambitny - lub sos hoisin z sirirachą, jeśli jestem leniwy.

P: Twoja idealna miska Dig Inn?

Odp .: Zieloni, jarmuż Cezar, kalafior klonowy i tofu ze śriraczą.

P: Twoja podstawowa spiżarnia?

Odp .: Hummus, czarna fasola, sos hoisin, tortille (są świetnym niedocenianym pojazdem do pieczonych warzyw) i cytrusy do rozjaśniania sałatek.

P: Jakieś wskazówki, jak się czuć pełnym i zadowolonym?

Odp .: Dlaczego ludzie myślą, że nie będą syci, kiedy będą weganami? W ogóle z tym nie walczę. Staram się dodawać białko do moich posiłków w unikalny i kreatywny sposób. Nigdy nie myślę: „Potrzebuję tego kawałka białka”. Zamiast tego myślę: „Czy mogę dodać fasolę i soczewicę do tej sałatki?” Jeśli robię tacos, dodam czarną fasolę. Zamieszam pepitę w sos lub dekoruję sałatkę migdałami lub nerkowcami.

Barnett z Sourcing & Sustainability Manager Taylor Lanzet. Zespół zaopatrzeniowy, który razem nosi dżinsy, pozostaje razem.

P: Czy podczas pozyskiwania składników do restauracji wasz weganizm odgrywa ważną rolę?

Odp .: Jeśli podam ludziom mięso, chcę, aby było to najlepsze mięso, jakie możemy zdobyć. To standard, który stosuję do wszystkiego, co serwujemy: chcę, aby była to najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek miałeś, pod względem smaku i jakości.

P: A kiedy opracowujesz przepisy na nasze menu?

Odp .: Uważam, że moim obowiązkiem jest towarzyszyć temu procesowi wydawania naprawdę niesamowitego jedzenia. Jak mogę polecić menu, gdy nie jestem w pełni zaangażowany w produkt? Nie jestem dogmatem o mojej diecie. Jeśli podróżuję i ktoś mnie przyjmuje i oferuje jedzenie, czy mam zamiar je odrzucić, ponieważ jestem weganinem? Nie. Pojechałem do Hiszpanii i zjadłem ryby. Z dnia na dzień jestem weganinem. Ale czy zamierzam wchodzić w stresujące sytuacje z powodu moich ograniczeń dietetycznych? Będę żył w tej chwili, cieszę się nią i z radością jem jedzenie.

P: Brakujemy wegańskiej żywności?

Odp .: Domowe pizze zrobione przeze mnie z rodzicami. Nigdy nie lubiłem sera, więc jestem naprawdę szczęśliwym weganinem. Ciasto dyniowe! Tego najbardziej tęsknię.

P: Co oznacza dla Ciebie weganizm?

Odp .: Bycie weganinem jest częścią zdrowego życia. To jest to, co jesz, aktywność fizyczna, uważność, intencja, sposób spędzania czasu, pozytywna energia przyjaciół, z którymi się otaczasz, i praca, którą wykonujesz. Chciałem pracować dla firmy, która podzielała moje wartości i ułatwiała mój styl życia, i byłem w stanie utrzymać swój weganizm dzięki Dig Inn.

Myślisz o zostaniu weganem, nawet na jeden lunch? Zamów na diginn.com/order

Chcesz więcej takich historii? Zapisz się, aby otrzymywać nasz biuletyn e-mailowy.