Od robota do stołu

Kuchnia jest jedną z przestrzeni, które najbardziej interesują mieszkańca połączonego domu (Smarthome). To prawda, że ​​żyjemy w czasach zmian, w których transformacja cyfrowa jest coraz bardziej obecna w wielu obszarach. W szczególności IoT (z „Internetu przedmiotów”) nabiera coraz większego znaczenia w naszych codziennych procedurach i jest mniej miejsc, w których nie jest jeszcze wdrożony.

My, Hiszpanie, jesteśmy tego rodzaju ludźmi, którzy podczas jedzenia rozmawiają o jedzeniu; po jedzeniu rozmawiamy o jedzeniu; a pomiędzy nimi rozmawiamy o jedzeniu. Osobiście spędzam poranki czekając na lunch, a po lunchu na kolację. Ale kto nie spotkał tego przyjaciela, który w trakcie rozmowy upada „mam nadzieję, że pewnego dnia nauka i technologia posuną się tak daleko, aby wziąć pigułkę i być karmione przez cały dzień”? I rzucam dłońmi na głowę, nazywając go wariatem i mówiąc, że mam nadzieję, że to się nigdy nie wydarzy.

Nie jest to sprzeczne z faktem, że mocno wierzę, że technologia może pomóc lub poprawić nasze życie.

W haute cuisine szefowie kuchni używają pieców przemysłowych, które kosztują dziesiątki tysięcy euro i wymagają bardzo delikatnej konserwacji lub ciągłej walki z pogorszeniem się stanu żywności… W kuchni przyszłości znajdziemy wysoce zaawansowane urządzenia IoT, które ułatwiają wiele zadań, które są przeprowadzane, takie jak kontrola żywności i jej przechowywania, pomoc w kuchni lub wykrywanie wycieków energii, które wpływają na zużycie gazu, wody lub energii elektrycznej.

Grupa Azkoyen (międzynarodowa hiszpańska technologia z siedzibą w Navarra) opracowała TentoBOX, pierwszą restaurację 4.0 na rynku. Ekosystem z technologią Intel, który zapewnia „inteligencję 4.0” modułowi TentoBox, Internet przedmiotów zdrowej żywności, łącząc go z modułem e-commerce, ERP (Enterprise Resource Planning) fabryki Tento i środkami płatności. W tej chwili jest nadal w fazie pilotażowej, ale zostanie rozszerzony na nowe punkty w drugiej połowie 2018 r.

Pod hasłem „Kulinarna doskonałość napędzana technologią” zaprezentowano zaangażowanie zespołu studentów MIT, restauracji Spyce. Ta restauracja jest jednym z pierwszych lokali, w których potrawy przygotowywane są przez roboty i nie są to łatwe przepisy. Jej główna siedziba w Bostonie, na czele z szefem kuchni Danielem Bouludem, produkuje zdrowe menu w połączeniu z doskonałą kuchnią, ale nadaje się do codziennego spożycia. Projekt jest skierowany do studentów uniwersytetów, a ich menu kosztuje tylko 7 euro.

Prawdą jest, że widzieliśmy już inne roboty w kuchni, podobnie jak Flippy, pierwsze ramię robota, które obiecało przygotować 300 hamburgerów co godzinę autonomicznie i zostało zwolnione pierwszego dnia pracy za niespełnienie oczekiwań. Wygląda na to, że po roku testów wrócił do formy i z tego powodu CaliBurguer postanowił włączyć go do swojego stałego personelu. Ten robot jest wyposażony w kamery 3D, czujniki, kamerę termiczną i zwykłą oraz jest obsługiwany przez platformę sztucznej inteligencji i uczenie maszynowe, które z czasem poprawiają się.

Różnica polega jednak na tym, że w przypadku Spyce'a nie mówimy o automatyzacji prostych procesów, takich jak odwracanie hamburgera, jak to robi Flippy (oczywiście nie lekceważąc tego). Roboty w tym przypadku są w stanie przygotować kompletne menu w rekordowym czasie, co pozwala wygenerować większe marże dla firmy dzięki automatyzacji kuchni. Gdy zamówienie dotrze do kuchni, system dostarczania składników podnosi je z lodówki, dzieli na porcje o odpowiednich rozmiarach, a następnie wysyła do robota-woka, gdzie gotuje się je w temperaturze 232 stopni Celsjusza. Po zakończeniu przepisu ten sam robot zrzuca zawartość do miski gotowej do podania.

Innym przykładem, który możemy zabrać do domu, jest projekt Californian Palate Home z Smart Grill, który obiecuje kuchnię „sous-vide” (metoda haute cuisine, spopularyzowana w latach 60. XX wieku, w której jedzenie gotuje się w zamkniętych torebkach w stosunkowo łaźnie wodne o niskiej temperaturze) z łatwością dla konsumenta. Przedmiotowy obiekt nazywa się Cinder, kontrolowany przez iPada i rozwija precyzyjną technikę gotowania na grillu elektrycznym do gotowania mięsa, ryb lub warzyw. Grill zawiera interfejs programowy, który pozwala ustawić parametry przeznaczone do gotowania wysokiej jakości potraw, ponieważ na stronie internetowej cytują „to, czego można oczekiwać od posiłku 750 USD w restauracji z gwiazdką Michelin”.

Ile razy powtarzaliśmy to zdanie: „To smaczne, ale nie tak jak moja mama”. Czy możesz sobie wyobrazić, że przy pomocy tych wszystkich narzędzi moglibyśmy znaleźć dokładną formułę do gotowania jak nasze matki lub babcie?

Ten post został pierwotnie opublikowany na barbaraiot.com w dniu 12 lipca 2018 r. Jeśli Ci się spodoba i chcesz otrzymywać podobne treści, zapisz się do naszego Newslettera