Od starożytności do pamiątki - historia pokornej fasoli

Podobnie fascynujące do zobaczenia i do posmakowania, fasola Scheda ma długą i barwną przeszłość.

zdjęcie © nan fischer 2016

Mieszkając na południowym zachodzie pustyni, z przyjemnością uprawiam i spożywam odmiany fasoli, które miejscowi rdzenni mieszkańcy spożywali od tysięcy lat - znacznie dłużej niż większość potomków. „Anasazi”, „Four Corners Gold” i „Taos Red” to kilka ziaren o czcigodnych korzeniach, które zdobią mój talerz.

Ludzie różnie udomowili fasolę w różnych regionach. Przez tysiące lat hodowcy wybierali duże nasiona, krzaczasty pokrój, kolor (fasola jest bardzo kolorowa!), Odporność na lokalne warunki uprawy, odporność na choroby, łatwość gotowania i dobry smak. Wróćmy w czasie, aby dowiedzieć się więcej o kolorowej historii fasoli.

Wczesna historia

Uprawiane fasole znaleziono w grobowcach starożytnych Greków i Egipcjan. Udomowioną fasolę fava (Vicia faba) znaleziono w dzisiejszym północnym Izraelu i datowano na węgiel około 10 000 lat temu. Favas (nie prawdziwa fasola, ale rośliny strączkowe) były głównym składnikiem diety śródziemnomorskiej i były szeroko uprawiane, nawet przed ziarnami. Ciecierzyca (Cicer arietinum) i soczewica (Lens culinaris) były również powszechnymi uprawami w starożytnym świecie. Poprzez podróże i handel fasola ta stopniowo rozprzestrzeniała się w Indiach, Afryce Północnej, Hiszpanii i pozostałej części Europy.

Fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris) pochodzi z obu Ameryk, gdzie stanowiła podstawę rdzennej ludności Mezoameryki i Andów. Ta roślina do uprawy winorośli ze skręconymi strąkami i małymi ziarnami jest matką prawie wszystkich współczesnych ziaren - fasoli szparagowej, zupy, fasoli suchej i ziaren skorupiaków - i nadal można ją znaleźć dziko rosnącą w niektórych częściach Meksyku.

Najstarsza odmiana fasoli zwyczajnej została znaleziona w Peru i datowana na około 8 000 lat temu. Udomowiono także trzy inne rodzaje fasoli z rodzaju Phaseolus: Fasolę Lima (P. lunatus) prawdopodobnie udomowiono w pobliżu Limy w Peru około 5300 lat temu; fasola szparagowa (P. coccineus) w Meksyku 2200 lat temu; i fasolka zwyczajna (P. acutifolius). Według Native Seeds / SEARCH fasola ćma jest uprawiana przez około 5000 lat na pustyni Sonora w północno-zachodnim Meksyku i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie nadal jest podstawowym pożywieniem.

Aż do końca 1200 roku lud Anasazi zamieszkiwał południowo-zachodnie Stany Zjednoczone, gdzie uprawiał fasolę w kolorze biało-bordowym. Na początku XX wieku znaleziono ruiny dzikiej fasoli rosnące wokół ruin cywilizacji. Od tego czasu fasola została wyhodowana i uratowana, a teraz jest dostępna w handlu jako fasola „Anasazi”.

Rośliny strączkowe w ruchu

Poprzez złożony system szlaków handlowych i centrów handlowych, fasola migrowała do reszty Ameryki Północnej wraz z innymi dostawami, w tym skorupami, skórami zwierząt i kamieniem do produkcji narzędzi. Po pokoleniach selekcji i uprawy każde plemię miało swoją lokalnie dostosowaną fasolę do jedzenia, nasion, prezentów i handlu.

Fasola zwyczajna migruje na całym świecie od tysięcy lat - z obu Ameryk do Europy iz powrotem wraz z europejskimi odkrywcami i imigrantami. Kiedy europejscy odkrywcy przybyli do Ameryki, plemiona wprowadziły ich do techniki sadzenia towarzyszy znanej jako Trzy Siostry. Kukurydzę, fasolę i kabaczek uprawiano razem, ponieważ po setkach lat eksperymentów rdzenni mieszkańcy stwierdzili, że są bardziej produktywni, gdy są sadzeni razem niż osobno. Kiedy odkrywcy wrócili do Europy, zabrali nasiona upraw, które napotkali. Do tego momentu Europejczycy znali tylko fasolę fava. W ciągu następnych kilku stuleci fasola rozprzestrzeniała się w całej Europie poprzez handel i migrację.

Europejscy osadnicy przemianowali odmiany fasoli i wrócili do Ameryki Północnej. Na przykład dzisiejsza fasola „Mayflower” mogła pojawić się na Mayflower w 1620 roku, aby stać się podstawą w Karolinie Północnej i Południowej, ale najprawdopodobniej pochodzi z „nowej” lokalizacji.

Fasola „Hutterite Soup” przybyła do USA z Rosji przez Austrię w latach 70. XIX wieku wraz z Hutterites, pacyfistą i wspólnotą chrześcijańską, która wyemigrowała, aby uniknąć prześladowań religijnych. Osiedlili się na górnym środkowym zachodzie i w Kanadzie.

Imigranci, którzy nosili nasiona z Europy, wyhodowali je, dokonując selekcji dostosowanych do lokalnego klimatu, i przekazali nasiona jako pamiątki rodzinne. Niektóre odmiany zostały zebrane przez firmy nasienne w celu rozwoju i sprzedaży. Na przykład fasolka szparagowa „Kentucky Wonder” jest jedną z najpopularniejszych dziś uprawianych fasoli. Pierwotnie nosił nazwę „Texas Pole”, która została zmieniona na „Old Homestead” około 1864 roku. Katalogi nasion wprowadziły ją jako „Kentucky Wonder” w 1877 roku.

Fasola „Bolita” jest od stuleci częścią diety w północnej Nowej Meksyku. Nie jest jasne, czy fasola została przywieziona z Hiszpanii, czy Hiszpanie ją podnieśli, gdy szli na północ przez Meksyk. Fasola granatowa pochodziła z Włoch, fasola flageolet z Francji, a lista jest długa. Wszyscy przodkowie fasoli pochodzili z Ameryki.

Prezenty z fasoli

Biali osadnicy czasami otrzymywali fasolę od ludów tubylczych, a niektóre historie, które zostały przekazane wraz z tymi pamiątkami, są tak kolorowe, jak sama fasola.

Fasolka szparagowa - zdjęcie © nan fischer 2016

Mój przyjaciel Lee Bentley dał mi trochę suchej fasoli, którą nazywa „fasolą Kickapoo”. Zgodnie z historią rodziny, przodkowie Lee kupili ziemię w Illinois w 1830 roku. Było za późno, aby zbudować dom, więc wzniósł duży namiot na schronienie. Nastąpiła jedna z najgorszych zim na Środkowym Zachodzie od lat. Zwierzęta gospodarskie padły, a rodzinie zabrakło jedzenia. Byli pewni, że umrą, dopóki łowcy Kickapoo ich nie odkryją. Myśliwi wrócili do swojej wioski i wrócili z wystarczającą ilością brązowych cętkowanych fasoli, aby rodzina Lee mogła zjeść resztę zimy i zasadzić następną wiosnę. Rodzina Lee wyhodowała coś, co nazywają fasolą Kickapoo od prawie 200 lat.

„Wielka północna” to kolejna fasola, która mogła zostać przeniesiona bezpośrednio od rdzennej ludności do nowych osadników. Historia głosi, że Oscar H. Will, ziarniak z Dakoty Północnej (i pradziadek redaktora naczelnego Heirlooma Gardenera) otrzymał torbę mieszanej fasoli od Son of Star, przyjaciela Hidatsa. Will wybrał małe białe i opracował je przez kilkanaście lat, zanim wprowadził je do swojego katalogu o nazwie „Wielka Północna”.

Kiedy mieszkałem w New Hampshire, „bydło Jakuba” było popularną odmianą kojarzoną z Nową Anglią, ale w rzeczywistości jest to pamiątka z wyspy Księcia Edwarda w Kanadzie. Według Slow Food USA fasola była prezentem od plemienia Passamaquoddy z okazji narodzin dziecka osadnika w Lubcu w stanie Maine.

Dawne szczepy często zmienia się przy zmianie rąk. Mój przyjaciel, przedstawiciel handlowy Adobe Milling, dał mi piękną, dużą białą fasolę do wyrośnięcia. Nazywał je „Mortgage Lifter”, co jest znaną nazwą dla pomidora. Szukałem online i odkryłem, że „Mortgage Lifter” jest również znany jako „Aztec Runner” i „Bordal”.

Chociaż nie zawsze znamy dokładne pochodzenie fasoli, którą dziś uprawiamy i jemy, nadal możemy uhonorować podróż fasoli od dzikiej rośliny do popularnego, zdrowego pożywienia. Zachowajmy kulturę i różnorodność biologiczną, nadal dzieląc się nasionami i ich historiami.

zdjęcie © nan fischer 2015

To pierwsza z czteroczęściowej serii poświęconej historii Trzech Sióstr - kukurydzy, fasoli i dyni. Przeczytaj pozostałe tutaj:

Artykuł został pierwotnie opublikowany w wiosennym numerze magazynu Heirloom Gardener Magazine.