Everybody's Baby Loves Babci's Shortbread

Przepis na szkockie kruche i Yetholm Bannock

Dave Souza CC BY-SA 2.5

Kruche babcie od dawna są podstawą naszych świątecznych spotkań rodzinnych, chociaż nigdy nie myślałem, że kruche są szczególnie szkockie.

Ale kiedy byłam bardzo mała, uwierzyłam, że piosenka, którą moja babcia czasem nuciła, kiedy ona piekła, „Mała dziewczynka kocha krótki chleb”, musiała dotyczyć jej cudownych świątecznych ciastek.

Nie byliśmy ze Szkocji. Rodzina mojej matki, lud jej matki, pochodziła z Renshaw, z pochodzenia Yeoman po angielsku i francusku.

Lud jej ojca, przodkowie Grampy, pochodził z Irlandii i wyemigrował do USA, a następnie do Kanady, gdzie spotkał się z babcią.

Ojciec mojego taty wirowałby w grobie na samą myśl o byciu wziętym za Szkota. Był z Northumberland i był z tego dumny.

Nikt z żadnej strony rodziny nie mógł rościć sobie pretensji do honoru szkockiego dziedzictwa. Dla nas kruche ciasto było po prostu jednym z tych pysznych świątecznych smakołyków, które magicznie pojawiły się z pieca babci, chrupiące i smaczne i gotowe do rozpuszczenia się w ustach.

Przez lata wiele różnych przepisów na tę ucztę znalazło się w moim posiadaniu, a moja rodzina wypróbowała je wszystkie. Ale Boże Narodzenie po prostu nie jest Bożym Narodzeniem bez kruchego babci.

Mieliśmy szczęście skosztować szkockiego kruchego ciasta niektórych wspaniałych kucharzy - ich pysznych kawałków maślanej dobroci.

Niektóre jednak nie spełniały rygorystycznych standardów Babci. Niestety zdaliśmy sobie sprawę, że wszystkie przepisy na kruche ciasta nie są sobie równe.

Oryginalny przepis babci jest jednym z najłatwiejszych pod względem składników i metody. W wykonaniu wymaga bardzo lekkiej dłoni i uważnego oka na czas pieczenia. Bardzo łatwo jest pokazać to, co nazywamy chrupiącymi stworzeniami lub mocno przebarwionymi ciasteczkami.

Jako dzieci uwielbialiśmy nadmiernie upieczone ofiary, ponieważ zostaliśmy zwerbowani do „pozbywania się dowodów” tak zwanej złej partii. W miarę dojrzewania naszych palet zauważyliśmy, że najbardziej subtelne jest cieniowanie między orzechowym, mocno zrumienionym i prawie spalonym masłem.

Kruche babcie

Składniki:

  • 2 szklanki masła (prawdziwe masło)
  • 1 szklanka cukru
  • kilka ziaren soli
  • 4 szklanki przesianej mąki
  • 1/4 łyżeczki wanilii (opcjonalnie)

Metoda:

  • Masło śmietankowe i cukier stają się gładkie i puszyste
  • Dodaj wanilię
  • Dodaj mąkę 1 szklankę na raz i dobrze wymieszaj po każdym dodaniu
  • Wyłączyć na stole miksującym i ugniatać, aż wszystkie pęknięcia znikną
  • Rozłóż na niesmarowanej patelni i nakłuj widelcem
  • Zdobywaj punkty głęboko, ale nie do końca
  • Piec w temperaturze 350 F przez 20–30 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru
  • Po częściowym ochłodzeniu przełam linie podziału

Moja siostra rozwałkowuje ciasto i kroi je w podłużne kształty, po czym podnosi każdy kawałek na arkusz ciasteczka za pomocą łopatki, jak kiedyś Babcia.

Oto przepis od drogiej przyjaciółki Babci, pisany ręcznie na marginesie jej książki kucharskiej, która została mi przekazana. Powstałe ciasteczko jest trochę bardziej solidne niż mój ulubiony przepis, ale mimo to jest bardzo smaczne.

Szkocka bułka maślana

Składniki:

  • 1 szklanka masła
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • żółtko 1 jajka
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 2 szklanki przesianej mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Metoda:

  • Masło i cukier śmietanę puszyste
  • Dodaj żółtko i wanilię i dokładnie wymieszaj
  • Przesiej mąkę z sodą oczyszczoną
  • Dodaj do mieszanki masła i dobrze wymieszaj
  • Rozłóż na niesmarowanej patelni lub foremce do ciastek
  • Kłuć głęboko widelcem i piec w temperaturze 350 F przez 25 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru

Ciasto można rozwałkować i pokroić w kształty lub umieścić w foremce i wyciąć przed pieczeniem.

Dla tradycjonalistów wśród was oto przepis, który pochodzi z pogranicza Szkocji i Anglii - Northumberland. Pochodzi stamtąd rodzina mojego ojca.

Yetholm Bannock, słodkie ciastko bannock, od stuleci podawane jest na weselach i chrzcinach na pograniczu.

Yetholm Bannock

Składniki:

  • 1 1/2 szklanki przesianej mąki
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 2/3 szklanki masła, zmiękczonego
  • 1/3 szklanki białego cukru
  • żółtka 2 jaj
  • 1/3 szklanki płatków migdałowych
  • 1/3 szklanki kandyzowanej skórki, drobno posiekanej
  • 1 łyżka skórki z cytryny, drobno startej
  • 1/2 łyżeczki wanilii
  • 1/2 szklanki imbiru łodygi, drobno posiekane

Metoda:

  • Przesiej mąkę, zmielony imbir i sól do miski
  • Masło i cukier ubij w dużej misce, aż będą puszyste
  • Dodaj żółtka, bijąc, aż się po prostu wymieszają
  • Dodaj suche składniki, kandyzowaną skórkę, migdały, skórkę z cytryny i wanilię i wymieszaj, aby uzyskać miękkie ciasto
  • Wciśnij ciasto na dysk, zawiń w plastik i wstaw do lodówki na 30 minut
  • Wyłóż arkusz ciasteczka pergaminem do pieczenia
  • Podziel schłodzone ciasto na dwie części
  • Rozwałkuj połowę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni, tworząc prostokąt o wymiarach 8 x 6 cali
  • Przenieś ciasto na pergamin i posyp posiekanym imbirem
  • Rozwałkuj pozostałą połowę ciasta i połóż na pierwszej połowie
  • Posmaruj polewą i posyp cukrem i polewą migdałową

Glazura:

  • żółtko 1 dużego jajka, ubite 1 łyżką mleka

Byczy:

  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1/3 szklanki migdałów

Przechowywać w lodówce na ciasto z ciastkami przez 30 minut, a następnie piec w temperaturze 275 F przez 1 godzinę lub do uzyskania złotego koloru. Przenieś na stojaki, aby ostygły, a następnie pokrój w kwadraty, aby podawać

… I czym byłby każdy artykuł na temat szkockiego kruchego ciasta bez dziwki i fajerwerków. Dobry single malt poradziłby sobie dobrze, ale teraz jest go mało, więc zamiast tego zaoferuję trochę wspaniałych tancerzy z Highlandu ...