Każde cięcie steku, uszeregowane według tego, jak (nie) zdrowe są

Czerwone mięso nie jest tak zdrowe na początek, ale niektóre kawałki są znacznie gorsze niż inne

Pisaliśmy już o tym, jak przemysł mięsny rujnuje stek przez inżynierię większych krów. „Jemy mięso ze sterydami” - powiedział Jean-Claude Setin, mistrz rzeźnik i właściciel Le French Butcher w L.A. na początku tego roku. „Jemy mięso, które zawiera wzmacniacze apetytu. Jemy mięso, które zawiera cukier ”.

Ugh.

Mimo to, pomimo niepokojąco smacznego wyboru genetycznie zmutowanego, wypranego mięsa krowiego, istnieją pewne kawałki steku, które są zdrowsze i szczuplejsze niż inne. Problem polega na tym, że większość tych chudszych kawałków jest niestety mniej smaczna, a zatem rzadziej pojawia się w menu restauracji. Istnieje również fakt, że według dietetyka Sarah Mirkin mięso nie jest szczególnie zdrową opcją na początek. „Osobiście nie uważam czerwonego mięsa za zdrowe” - mówi Mirkin. „Zalecam ograniczenie go do raz w tygodniu. Badania sugerują, że częstsze spożywanie czerwonego mięsa może znacznie skrócić długość życia ”.

To powiedziawszy, mamy zadanie do wykonania, a zadaniem tego jest uszeregowanie kawałków steków, dzięki czemu mniej prawdopodobne jest spowodowanie cukrzycy typu 2 (oraz lista innych chorób spowodowanych spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczu).

Jeszcze jedna uwaga, zanim się zanurzymy: możesz zauważyć, że pierwsze pięć kawałków steku wymienionych poniżej rzadko pojawia się w menu restauracji. Szczerze mówiąc, nigdy nie słyszałem o pierwszych trzech cięciach, ponieważ chociaż mogą być najszczuplejsze, są również, pod względem smaku, prawdopodobnie przekształcą cię w wegetarianina wcześniej niż można powiedzieć o gąbczastej encefalopatii bydła. W każdym razie, zaczynamy…

1. Stek z boczkiem z polędwicy: „Stek z boczku z polędwicy jest najsmuklejszym wyborem”, mówi Mirkin. Ma rację: to cięcie jest jednym z niewielu na liście, które według standardu USDA może być uznane za „wyjątkowo chude” (5 gramów tłuszczu całkowitego i 2 gramów tłuszczu nasyconego), zgodnie z Mayo Clinic. Stek boczny z polędwicy jest pobierany z zadu i tylnych nóg: „Mięśnie w tym obszarze służą do ruchu, więc wołowina jest szczuplejsza i mniej delikatna”, informuje Beef. To jest na obiad.

2. Eye of Round Steak: Kolejny chudy stek, który jest również pobierany z zadu i tylnych nóg krowy, ale jest uważany za jeszcze trudniejszy i mniej soczysty. „Oko okrągłe jest jednym z niewielu nie do odzyskania kawałków mięsa; myśleć twardo i bez smaku ”, pisze Lynne Rossetto Kasper dla The Splendid Table. Według Livestronga najlepszym sposobem na przygotowanie tego gównianego kawałka wołowiny jest smażenie jej na patelni lub duszenie, aby zachować odrobinę wrażliwości.

3. Górny i dolny okrągły stek (wiązany): Te dwa kawałki steku są również uważane za wyjątkowo chude w standardach USDA i są zwykle krojone w kostkę. Ale chociaż oba kawałki steków pochodzą z tylnego końca krowy, istnieją pewne różnice. „Górna runda jest bardzo chuda, ale zazwyczaj delikatniejsza niż dolna i często jest krojona w steki (które są czasami określane jako„ pieczeń z Londynu ”)”, informuje The Oregonian.

5. Top Polędwica: Ostatni chudy stek z tej listy (według standardów USDA, mieszczący się w dowolnym miejscu od 3 do 5 gramów tłuszczu) to idealna równowaga między zdrowym, niedrogim i delikatnym, aby nie poczuć się jak kawałek gumowy. „Stek ze steków z polędwicy bestii, ten stek oferuje dobry smak i umiarkowanie delikatne mięso w przystępnej cenie”, informuje Bodybuilding.com. Mirkin mówi mi, że zaleca wybieranie kawałków mięsa z napisem „polędwica” lub „okrągła” i przycinanie całego widocznego tłuszczu.

6. Filet Mignon: po francusku „delikatny filet” ten najdroższy stek jest wycinany z polędwicy krowiej, śluzu między żebrami a tylnym końcem. Ale chociaż ma dość wysoką ilość tłuszczów nasyconych (6 gramów w kawałku 3 uncji), ma również wysoką zawartość białka (23 gramów). „Kobiety potrzebują 45 gramów białka dziennie, a mężczyźni 55 gramów, więc po filet mignon dostaniesz się w połowie drogi” Connie Diekman, zarejestrowana dietetyk w St. Louis i były prezes American Academy of Nutrition and Dietetics, powiedział Zdrowe Jedzenie.

7. Spódnica i stek boczny (wiązany): regularnie mylone ze sobą z powodu podobnie długiego i płaskiego kształtu, te dwa kawałki mięsa są bardziej znane ze swojego smaku niż delikatności. Spódnica ze stekami (8 gramów tłuszczu) jest nieco zdrowszą opcją dla obu tych gatunków i jest wycinana z talerza zwierzęcia wołowego (czyli tuż pod żebrami) i ma bardziej intensywny smak wołowiny niż stek z flanki. „Zawiera jednak więcej twardych mięśni niż stek boczny, dlatego należy je gotować tylko z rzadkimi lub średnio rzadkimi, aby uzyskać najbardziej delikatną konsystencję”, pisze Christine Gallary z The Kitchn. Stek z flanki (10 gramów tłuszczu), który jest wycinany z boków (czyli tuż pod krótkim schabem), jest nieco grubszy i szerszy niż stek ze spódnicy. Jest to również rodzaj wołowiny, którą zwykle spotyka się w fajitas i jest często stosowana w kuchni azjatyckiej.

9. Porterhouse i stek T-bone (związany): Obie te przejażdżki z kością, budkami smakowymi i roller-coaster są wycięte z mieszanki zarówno schabu krótkiego, jak i polędwicy. W przypadku Porterhouse steki są wycinane z tylnego końca krótkiego schabu, a zatem zawierają więcej polędwicy (fileta). Z drugiej strony steki z kości T są wycinane z przodu krótkiego schabu i zawierają mniej polędwicy. Technicznie rzecz biorąc, Porterhouse ma mniej tłuszczu (16,4 gramów) niż kość T (25,6 gramów), co czyni go zdrowszą opcją. Ale większość ekspertów nie jest w stanie uzgodnić, ile polędwicy jest potrzebne do odróżnienia Porterhouse od steku z kości T. Zgodnie ze specyfikacją Departamentu Rolnictwa ds. Zakupu Mięsa „Polędwica z Porterhouse musi mieć„ co najmniej 1,25 cala grubości w najszerszym miejscu, podczas gdy ta z kości T musi mieć co najmniej 0,5 cala ”. Jednak niektóre steki z większe polędwice są przez niektórych nazywane „Królem Kości T”.

11. Stek Ribeye: Ten nieusuwalny półtłusty stek o połówkowej zawartości tłuszczu ma 10 gramów więcej tłuszczu niż stek T-bone i 3 gramy mniej białka, co czyni go najmniej zdrowym cięciem na tej liście. Ale według Livestronga, jeśli smażymy stek z ribeye, zawartość tłuszczu ścieka. „Jeśli usmażysz stek, zachowa on więcej tłuszczu, niż go upiecze”, informuje Livestrong. Dobrze ugotowane stek z żeberka pomoże również zmniejszyć część jego zawartości tłuszczu. Ale bądźmy szczerzy, dzięki zwiększonej zawartości tłuszczu w ribeye właśnie ten kawałek mięsa jest tak cholernie smaczny, a jeśli dobrze ugotujesz swój stek, to jesteś potworem. Na miłość boską, jeśli zaryzykujesz swoje życie jedząc ribeye, nie przypalaj go.

Andrew Fiouzi jest pisarzem sztabowym w MEL. Ostatnio pisał o załamaniu ekonomicznym torebki bokserskiej.

Więcej Andrew: