Jedzenie dla lepszego świata

Autorzy: Valentina Amaral i Aurora Solá

„Banalność zła przekształca się w banalność sentymentalizmu. Świat jest niczym innym jak problemem, który należy rozwiązać z entuzjazmem”.
—Teju Cole

Nic dziwnego, że na całym świecie rośnie liczba wegan i wegetarian, którzy stają się dogmatami co do swoich wyborów żywieniowych. Wiele aspektów hiper-syntetycznych krajobrazów miejskich, które zamieszkujemy, dezorientuje ssaki, takie jak my. W ciągu ostatnich stu lat nasze systemy żywnościowe uległy drastycznym zmianom. Żywność - ten podstawowy, prowokujący życie element budowania społeczności - stał się całkowicie outsourcingowany, przetwarzany, uprzemysławiany i nijaki. Co gorsza, zwierzęta są zniekształcone i wykorzystywane nie do poznania, aby je wyprodukować.

Mięso, które spotykamy w miastach, coraz mniej przypomina część zwierzęcia, z którego pochodzi, a bardziej jak inny produkt fabryczny zapakowany w warstwy grubego plastiku. Oderwaliśmy się od związków, jakie nawiązaliśmy ze zwierzętami przez tysiące lat. Jesteśmy koncepcyjnie odizolowani od kaskad troficznych. Jedzenie zwierząt w tym kontekście z pewnością przypomina oszustwo, ponieważ jedynymi modelami naszych relacji z nimi są nasze relacje z innymi ludźmi.

Mieszkańcy miast jeden po drugim budzą się z faktu, że ich kurczak już nie smakuje lub nie wygląda jak kurczak, a ich ciała są przytępione przez mięso hodowanych przez nas kalekich, wypchanych hormonami i antybiotykami zwierząt. Zaczynają odczuwać wewnętrzną, intelektualną i moralną odrazę do produktów pochodzenia zwierzęcego, które wszyscy jedzą tak bezczelnie.

Ubój zwierząt miał miejsce w związku. Nie było miejsca na tchórzostwo, ponieważ zabijanie miało charakter osobisty. Łowca spojrzał w oczy jelenia i zmienił to spojrzenie. Rolnik mieszkał w pobliżu bydła i rozumiał, że jej samopoczucie zależy od dobrostanu jej zwierząt. Kucharka wiedziała, jak uspokoić kurczaka, zanim skręci mu szyję i nie pozwoli, aby żadna część zwierzęcia zmarnowała się. Pasterz ryzykował życiem, by bronić swojego stada. Wszyscy, którzy jedli, byli blisko z cyklami, które przynosiły jedzenie na talerz. Relacje z udziałem rytuałów, umożliwiające ludziom zarówno honorowanie, jak i jedzenie otaczającego ich świata.

Teraz jesteśmy oddzieleni od tych procesów. Weganizm jest kolejną reakcją na tę izolację i mógł się w niej pojawić.

Urbanici szukający alternatyw łatwo zetkną się z weganizmem, nurtem nurtu głównego nurtu, który jest obecnie powszechnie akceptowany i wspierany przez słodkie przyjęcie opłacalnego biznesu wegańskich deserów i przekąsek. Kiedy dalsze spożywanie karmy i jaj od kurcząt zniewolonych staje się niemożliwe, weganizm przywołuje praktyczne rozwiązanie. Ale subiektywne oświadczenia zdrowotne i apele moralne, które zbyt często wykorzystują reakcję obrzydzenia, ślepych wegan na wiele niuansów, które determinują naszą kulturę żywieniową. Może też oślepić ich na bardziej ekscytujące, systemowe antidotum na mnóstwo śmiertelnych błędów w naszych systemach żywnościowych.

Rolnictwo zbiegające z klifu

Rolnictwo przemysłowe dokonało wielu cudów. Umożliwiło to krajom rozwiniętym wytwarzanie większej ilości żywności na mniejszej powierzchni i przy mniejszej liczbie ludzi. Ale osiągnął ten cud, wytwarzając nawozy i pestycydy z paliw kopalnych, powodując erozję gleby i zmniejszając różnorodność roślin w naszej diecie. Innymi słowy, płacimy za nasze tanie jedzenie i nasze odłączenie się od ziemi ze zdegradowanymi krajobrazami i monotonią.

Obecnie większość roślin przeznaczonych do spożycia przez ludzi uprawiana jest w monokulturach. Pierwszym krokiem do stworzenia monokultury jest pozbawienie działki jej wspólnoty roślin i zwierząt. Ta bogata sieć życia zostaje zastąpiona przez jeden gatunek - plon o wysokiej wydajności - a każdy inny organizm jest chroniony poza granicami agresji chemicznej i mechanicznej. Gleba pozbawiona pokrywy ginie, a mikroorganizmy i grzyby w niej giną. Węgiel poprzednio zawarty w glebie jest uwalniany do atmosfery. Aby ten ubogi ośrodek nadal produkował, rolnicy są zobowiązani do wstrzyknięcia mu ogromnych ilości syntetycznego azotu, nawozu wytwarzanego z oleju. Nawóz spływa z ubitej ziemi do dróg wodnych i oceanów, gdzie destabilizuje naturalne ekosystemy, czyniąc je praktycznie jałowymi. Oceany naszej planety są dziobione przez 146 martwych stref, w których życie morskie zostało całkowicie uduszone.

Zdjęcie pochodzi z Uniwersytetu Wageningen

Wykorzystanie geniuszu natury

Ale istnieje inny sposób prowadzenia rolnictwa, który zamienia odpady organiczne w nawóz i buduje glebę zamiast ją erodować. Ma wiele nazw, ale my nazywamy to rolnictwem regeneracyjnym, ponieważ jest to sposób na pozyskiwanie żywności z ziemi przy jednoczesnym zwiększeniu jej zdolności do produkcji żywności w przyszłości. Wymaga mniej danych wejściowych, ale więcej inteligencji. W tego rodzaju systemie rolnik nie jest zdobywcą przemysłowym, zmuszając żywność z ziemi, dopóki nie poddaje się wyczerpaniu. Zamiast tego rolnik obserwuje naturę i tendencje ziemi. Korzystając z tej wiedzy, wykorzystuje swój genialność, przechylając naturalne ekosystemy w ten lub inny sposób, aby uczynić je bogatszymi i zapewnić, że produkują plony, które ludzie mogą jeść.

Plony te są gęstsze w składniki odżywcze i często smaczniejsze niż ich tradycyjne odpowiedniki, pochodzące z żywych społeczności roślin i zwierząt, które wyrażają swoją naturę w porozumieniu. Te systemy produkcji, jeśli są właściwie zarządzane, regenerują glebę, nadając jej większe ilości minerałów, takich jak magnez i wapń, które są następnie transportowane przez owoce, warzywa i mięso do naszego organizmu.

Ten portret produkcji żywności może zabrzmieć fantastycznie, ale tak naprawdę jest w formie natury, która nie ma problemu z robieniem czegoś z niczego, a kwitnące ekosystemy z czasem stają się bardziej zielone i różnorodne. Jeśli jednak chcemy pozostać na święcie na tej ocieplającej się planecie, musimy znaleźć sposoby na wyprodukowanie żywności, która jest równie generatywna i trwała. Gdyby zostało wdrożone na szeroką skalę, rolnictwo regeneracyjne mogłoby wychwycić więcej dwutlenku węgla niż emitujemy, jak wykazał Instytut Rodale. Oprócz dostarczania żywności do spożycia przez ludzi rolnictwo odgrywa kluczową rolę w przeciwdziałaniu zmianom klimatu.

Tak się składa, że ​​zwierzęta są niezbędne dla wielu - jeśli nie wszystkich - najmądrzejszych systemów opracowanych przez ludzi do pozyskiwania żywności z krajobrazów przy jednoczesnym zachowaniu ich. Tak jak zwierzęta są kamieniami kluczowymi w lasach tropikalnych i na dzikich użytkach zielonych, ożywiają również procesy rolnicze.

W gospodarstwach, które produkują uprawy, sensowne jest trzymanie zwierząt, które mogą przekształcać odpady roślinne w żywność o dużej zawartości białka. Z kolei ich nawóz nawozi rośliny, a dziobanie może pomóc w zwalczaniu szkodników, zmniejszając zapotrzebowanie na środki przemysłowe. Zwierzęta hodowane w ten sposób mają okazję wypasać się na dobrych pastwiskach, cieszyć się życiem towarzyskim, oddychać świeżym powietrzem i kąpać się w świetle zapewnianym przez naszą gwiazdę, jednocześnie zapewniając bardziej zrównoważone rolnictwo.

Na niektórych obszarach geograficznych najlepszym sposobem wspierania bogactwa ziemi i produkcji żywności nie jest narzucanie upraw, ale właściwie zarządzany wypas. Jeśli ziemia jest ograniczona pod względem wody, najbardziej rozsądnym sposobem na wytwarzanie pożywienia jest często użycie przeżuwaczy do przekształcenia trawy - której ludzie nie mogą jeść - w żywność o dużej zawartości składników odżywczych. Pozostawia to więcej wody w rzekach i warstwach wodonośnych i stymuluje wzrost traw, które nie tylko żywią bydło, ale magazynują węgiel w ziemi.

Kredyt fotograficzny: Phillip Capper

Odcienie zielonego

Jeśli jesteś weganinem, który zjada tylko rośliny pochodzące z regeneracyjnych, polikropionowych, ekologicznych systemów żywnościowych, jest pewne, że twoja dieta ma wyższą moralność niż średnia dieta. Jeśli jesz w ten sposób i od czasu do czasu kupujesz lokalne produkty zwierzęce z systemów produkcji żywności, które w troskliwy sposób integrują zwierzęta w krajobrazach regeneracyjnych, twoje twierdzenie jest znacznie silniejsze. Ale jeśli nie zwracasz szczególnej uwagi na to, skąd pochodzą twoje rośliny, w jaki sposób zostały przetworzone lub jak daleko się posunęły, prawdopodobne jest, że mimo wszystkich twoich wysiłków nie poprawiasz ogólnej liczby zwierząt, a ty też nie jesteś ratowanie świata.

Nawet jeśli przekonują Cię argumenty środowiskowe, możesz mieć problem z pomysłem zabijania zwierząt. Ale jeśli głęboko się zastanowisz, może się okazać, że niemoralną rzeczą niekoniecznie jest celowe zabranie życia. Niemoralne jest życie w sposób, który niszczy przyrodę, podobnie jak rolnictwo przemysłowe. W tym kontekście nacisk na dobrostan poszczególnych zwierząt domowych może być przedłużeniem modernistycznej tendencji do upraszczania i dyskryminowania. Moralność życia, jedzenia i umierania jest bardziej złożona, niż mogą to sugerować hasła składające się z dwóch słów. Jeśli zależy nam na zwierzętach - dzikich lub udomowionych - musimy myśleć w kategoriach całych ekosystemów.

Jeśli jesteś weganinem, który spożywa żywność z pól monokultury, w których pracownicy rolni są rutynowo zatrute syntetycznymi substancjami; jeśli jesz żywność zapakowaną w warstwy plastiku, która dusi życie morskie po ich wyrzuceniu do oceanu; jeśli wasze orzechy i komosa ryżowa przylatują z Brazylii na skrzydłach paliw kopalnych - to czy naprawdę jesteście bardziej moralni, czy po prostu jesteście rozłączeni?

Zdjęcie kredytowe: Kul Kul Farm, Bali

Jedzenie w celu podtrzymania życia

Weganizm jest być może bramą do doskonałego jedzenia. W rzeczywistości ludzie często czują się lepiej, kiedy przechodzą na dietę wegańską, zwłaszcza jeśli oznacza to pierwszy raz, kiedy świadomie zastanawiają się nad tym, co wkładają do swojego ciała. Ale nie jest jasne, czy początkowe korzyści, które czasami są odczuwalne, pochodzą z wyłączności roślin lub z eliminacji niektórych toksycznych pokarmów, które były wcześniej w diecie. Zostało również szeroko udokumentowane, że post przez określony czas ma określone korzyści zdrowotne, o ile okresy te przebijają dietę, która jest ogólnie zrównoważona.

Istnieją powody, by sądzić, że białko zwierzęce - oprócz tego, że odegrało wiodącą rolę w ewolucji człowieka - jest niezbędne dla doskonałego zdrowia. Mimo to dyskusja na temat tego, czy można osiągnąć doskonałe zdrowie ludzkie bez produktów pochodzenia zwierzęcego, pozostaje nierozstrzygnięta. Ale pewne jest to, że nasze pola uprawne i użytki zielone tęsknią za reintegracją zwierząt, a my minęliśmy punkt w historii ekologii, w którym możemy sobie pozwolić na niestosowanie każdej dobrej metody, jaką mamy, aby przywrócić ziemię i siedliska. Zapewnienie rynku dla właściwego rodzaju produktów pochodzenia zwierzęcego jest sposobem na sfinansowanie dobrych rolników wykonujących ciężką pracę regeneracji. Możemy kierować nasze rodowe, żywe apetyty do gospodarek, które wspierają życie.

Weganizm nie wystarcza do utrzymania świata, w którym zwierzęta z każdego paska mają przestrzeń i okazję do rozkwitu. Aby zbudować ten świat, musimy przestać gotować planetę, spalając paliwa kopalne, aby latać poza sezonem na całym świecie. Musimy umieścić więcej węgla w ziemi, gdzie może on podtrzymywać życie, zamiast go zagrażać. Musimy przestać kupować żywność zawiniętą w plastik, która później trafia na wysypiska śmieci i oceany. Musimy przestać zatruwać krajobrazy i ludzi syntetycznymi pestycydami i nawozami. Musimy przestać burzyć ekosystemy, aby zainstalować monokultury. Musimy przestać niszczyć żywą glebę i zacząć ją tworzyć. Kochające włączanie zwierząt w regeneracyjne krajobrazy z żywnością to potężny sposób, aby to zrobić, sposób na stworzenie świata, w którym życie może się rozwijać.

Ludzie, którzy odrzucają mięso hodowane fabrycznie, są już obudzeni szkodami powodowanymi przez rolnictwo przemysłowe - a ponadto są gotowi zmienić swój styl życia, aby odłączyć się od niszczycielskich systemów. Są jednak rozwiązania, które sięgają głębiej i ostatecznie mają o wiele większy sens, takie, które wytwarzają dobro zamiast po prostu powstrzymywać się od krzywdy. Oferują aktywny, pyszny i osadzony sposób jedzenia. Jeśli dobrze przyjrzymy się naszym relacjom z naszymi ekosystemami i odpowiednio jemy, możemy rzeczywiście być w stanie uratować świat, zgodnie z hasłem wegańskim.

Jeśli zależy Ci na ludziach, zwierzętach i środowisku, zachęcamy do nieco głębszych pytań:

  • Czy moje jedzenie jest w sezonie?
  • Jeśli jest to produkt zwierzęcy, w jaki sposób zwierzę było hodowane? Jak zabito zwierzę? Co zjadło zwierzę?
  • Jak przetwarzane jest moje jedzenie?
  • W jaki sposób pakowane są jedzenie i dokąd idzie opakowanie po jego wyrzuceniu?
  • Jak daleko przeszedł mój posiłek?
  • Czy woda wykorzystywana do jej produkcji jest pozyskiwana i zarządzana w ekologicznie uzasadniony sposób?
  • Czy gleba, z której wytworzono żywność, słabnie lub staje się bardziej płodna?
  • Czy krajobraz, na którym został wytworzony, zapewnia siedliska różnych gatunków dzikiej przyrody?
  • Jak żyją ludzie zaangażowani w produkcję, transport i sprzedaż mojego jedzenia? Czy są traktowani uczciwie?

Prawdopodobnie jedynym sposobem na poznanie odpowiedzi będzie wydostanie się z miasta i spotkanie z rolnikami. Zajmuje to więcej czasu, niż większość współczesnych ludzi przyzwyczaja się do dostarczania żywności, ale wycieczka na wieś może również ułatwić wyobcowanie.

Tak czy inaczej, mamy nadzieję, że spodoba ci się twoje jedzenie i miejsce w troficznej kaskadzie życia i śmierci.

Instagram:

Obserwuj nas @trophictales

Ucz się więcej:

Silvopasture - Project Drawdown

Zarządzane Wypas - Wypłacanie Projektu

Rolnictwo regeneracyjne - wycofanie projektu

Zwierzęta gospodarskie i przejście do zrównoważonego rolnictwa - FAO

Oszczędzaj nasze gleby: Dlaczego brud ma znaczenie - University of Melbourne

Nie powstrzymuj się od mięsa, kup dobre mięso - Ariel Greenwood

Permakultura, wszyscy dorośli - Chris Newman

Poziomy rolnictwa regeneracyjnego - Terra Genesis

Miejsce zwierzęcia - Michael Pollan

Dylemat Omnivore'a - Michael Pollan

Trzecia płyta - Dan Barber

Farmy, które kochamy:

Farma Milkwood - Instytut Koanga — Instytut Rodale — Nowa Farma Leśna - Ranczo Freestone - Farma Stone Barns Center Farm - Farma Polyface - Pasturebird - Farma Kul Kul - Farma Roebuck - La Pateria de Sousa - Farmy Zaytuna - Projektowanie całych systemów - Labranto - Proyecto Deveras