Niebezpieczny

Posiłek mojej zmarłej babci indyjskiej

https://ebullientepicurean.wordpress.com/2013/11/05/tantyelminasdhal/

Pamiętam, jak chodziłem z ojcem po Nowym Jorku na Brooklynie w jednym z rzadkich przypadków, gdy pojawiał się na weekendowej wizycie. Moja siostra też musiała tam być, ale jakoś nie wyobrażam jej sobie w oczach.

Zatrzymaliśmy się na chwilę i zapytałem go…

Czym jesteś?

Wypuścił pierś i powiedział: „Jestem czarny!”

Byłem zdezorientowany, ponieważ doskonale wiedziałem, że moim ojcem był Dougla (pół afrykański, pół wschodnioindyjski).

„A co z Iris?” - taka była jego pełnokrwista matka Madras Indian.

Ona nie żyje!

Nawet nie zwolnił kroku. Po prostu szedł dalej, jakby to zaprzeczenie matki było czymś zwyczajnym. Być może tak było dla niego.

Oboje już nie żyją. Umarła tuż po tym, jak moja siostra i ja skończyliśmy sześć miesięcy. Umarł tuż po pierwszych urodzinach mojej córki.

Wspomnienia nie żyją tak, jak ludzie, zawsze cię pamiętają

Iris była daleka od śmierci w domu mojej matki i zdecydowanie nie w kuchni.

Moi rodzice poznali się, gdy moja mama miała szesnaście lat. Jej własna matka przeprowadziła się z Trynidadu do Ameryki, aby poprawić swoje życie pięć lat wcześniej. Opiekuje się nią rodzeństwo. Mój ojciec pochodził z jeszcze większej rodziny niż moja matka z siedmiorgiem rodzeństwa. Był jednym z jedenastu lat i oboje jego rodzice byli obecni w domu. Nigdy nie miałem jasności co do tego, jak wszystkie ich dzieci wyrosły na przestępców i młodocianych przestępców.

Mój dziadek był właścicielem własnej firmy zajmującej się malowaniem znaków, ale był znanym hazardzistą, a Iris sprzedawała na boku trawkę, by związać koniec z końcem.

Jednak niekonwencjonalna była postacią matczyną, kiedy moja matka najbardziej jej potrzebowała. Wzięli do siebie jak ćma do płomienia. Moja matka nie była tak lekceważąca lub lekceważąca swoich przyszłych teściów, jak ich własne zbuntowane dzieci. Jestem prawie pewien, że odegrało to istotną rolę w ścisłej więzi między moją matką a Iris.

Moja babcia dawała mamie pieniądze na wyjazd do centrum miasta i załatwianie spraw (płacenie rachunków, kupowanie artykułów spożywczych itp.). Moja matka zawsze postępowała zgodnie z prośbą i zwracała wszelkie zmiany Ma, jak ją nazywała.

Ich związek był źródłem oburzenia i urazy sióstr mojego ojca. Moja babcia została oskarżona o wyciągnięcie brzucha i włożenie słomy. Często nazywała moją mamę własną córką.

Obligacje nieprzerwane

Zdjęcie Matthew T Rader na Unsplash

To właśnie w pierwszych dniach zalotów z ojcem Iris nauczyła matkę, jak wytwarzać żywność tradycyjnie kojarzoną z kulturą Trinidadian East Indian.

Nauczyła się robić trzy popularne rodzaje roti (Dhalpuri, Paratha (buss up zamknij), Sada), rozdrobniony groszek dhal, wszelkiego rodzaju curry i chutneys.

Moja matka, która gotowała od dwunastego roku życia, z łatwością podniosła przepisy i techniki.

Kiedy robiła nam te naczynia, zwykle towarzyszyła im opowieść o Iris. To było tak, jakby składała hołd ich więzi za każdym razem, gdy gotowała coś, co wyrosło z tamtych dni razem.

W ten sposób pomogła nam połączyć się z naszą linią ojcowską.

Właśnie w takim momencie dowiedzieliśmy się, że Iris została odrzucona przez rodzinę za poślubienie Malcolma - czarnego mężczyzny - naszego dziadka.

Smak historii

Często zastanawiam się, jak i kiedy Iris ugotowała te posiłki dla swojego potomstwa, ale pamiętam wyraźnie, kiedy zrobiła to moja mama - w soboty, dni chorobowe i zimne.

Jednym z moich ulubionych dań jest Dhal, Bhagi, biały ryż i słona ryba.

Omówiłem już większość elementów tego posiłku w „Czasem mniej znaczy więcej”, ale Dhal jest tak miły, że potrzebował własnego posta.

Wszystko dla mnie, żadne dla ciebie

Zdjęcie v2osk na Unsplash

Nie pamiętam, kiedy pierwszy raz zrobiłem dhal. Jestem pewien, że mieszkałem wtedy sam, to rodzaj dania, którego nie lubię dzielić, ale na szczęście składniki są zawsze pod ręką w mojej spiżarni.

Składniki na Dhal Iris

  • 1 paczka suszonego żółtego groszku
  • 1 cebula
  • 1 główka czosnku
  • Paczka mielonej jeery (kminek)
  • Zielona przyprawa Trini
  • 1 szkocka papryka
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • Sól dla smaku

Po pierwsze, dokładnie płuczę groszek, a następnie zanurzam go w dużym naczyniu z wodą.

Do garnka dodaję szkocką czapkę, dwa zmiażdżone ząbki czosnku i kilka łyżek zielonej przyprawy. W tym momencie nigdy nie dodam soli, ponieważ opóźnia to zmiękczenie grochu. Następnie stawiam garnek na średnim ogniu, aż groszek zacznie się topić.

Kiedy mogę zmiażdżyć groszek grzbietem drewnianej łyżki, usuwam je z ognia i mieszam, aż będą gładkie. Ta praca byłaby dziesięć razy łatwiejsza dzięki zanurzalnemu blenderowi ręcznemu, ale mam zwykły stary blender pulsacyjny i działa dobrze.

Gdy mieszanina jest gładka, przywracam ją do niskiego ognia i dodam soli do smaku. Zostawiam na wolnym ogniu. Gdybym się tu zatrzymał, miałbym niezłą bazę do zupy lub przepyszny duszony groszek, ale NIE Dhal.

Integralnym krokiem w przekształceniu tego dania w tradycyjny Trini dhal jest chunkay.

Proces chunkaying polega dosłownie na dodawaniu gorącego przyprawionego oleju.

Na osobnej patelni dodaję dwie łyżki oleju roślinnego, rzepakowego lub sojowego i podgrzewam na małym ogniu. Podczas gdy olej się nagrzewa, kroję 3–5 dużych ząbków czosnku lub więcej… NAPRAWDĘ kocham czosnek. Ma to na celu posmakowanie, więc jeśli osoba - ty - nie jesteś wielkim fanatykiem czosnku, możesz zrobić jeden lub dwa duże ząbki.

Następnie do gorącego oleju dodaję plastry czosnku i łyżkę jeery (kminku) i pozwalam im się zrumienić i pokryć przyprawą. Utrzymuję ogień na niskim poziomie, ponieważ chcę, aby czosnek zrumienił się i nie spalił. Kiedy plastry będą pasować do koloru mielonej jeery, wyłączam ogień w doniczce z dhalem i dodaję do mieszanki całą mieszankę gorącego oleju i czosnku, delikatnie mieszając, aż wszystko się włączy.

Bum! Smaczny posiłek odpowiedni dla rodziny królewskiej lub przynajmniej dla wnuków Iris!

Wszystko do jedzenia

Kiedy robię garnek z dhalem - i zauważyłem to także od mojej siostry - między nimi jest lunch, śniadanie, obiad i przekąski. Sam w sobie, nad ryżem lub zaopatrzeniem w bhagi lub bez, jest to posiłek.

W kulturze wschodnioindyjskiej istnieje kilka odmian dhal, które wykorzystują różne rodzaje groszku w zależności od regionalnych smaków i przepisów. Niedawno eksperymentowałem z użyciem czerwonej i zielonej soczewicy, mieszanki obu z moim groszkiem.

Szczerze mówiąc, moim zdaniem, nic nie może się równać z tradycyjnym Trini dhal, który Iris przekazała mojej mamie.

Uwielbiam filiżankę ciepłego dhal na początek dnia, to przytulenie w brzuchu. Zwłaszcza, że ​​zaczynam swoje dni około 4a, gorąca filiżanka czegoś jest zawsze plusem, ale to, co sprawia, że ​​jest naprawdę miła, to historie, które do niej przywiązałem.

Zdjęcie Volha Kudzina na Unsplash

Wyobrażam sobie, jak moja mama i Iris siedzą i sączą ten eliksir po porannej wycieczce po rynku.

Widzę ich siedzących przy kuchennym stole Iris i rozmawiających o swojej zaginionej biżuterii, którą Malcolm niewątpliwie zastawił, by sfinansować swój nawyk hazardowy. Jeszcze lepiej, jak Iris przeszukała kieszenie i znalazła wystarczająco dużo pieniędzy, aby odzyskać biżuterię, która zaginęła tydzień wcześniej. Prawie słyszę, jak planują działać, jakby nie mieli pojęcia, o czym mówi, jeśli ma odwagę zapytać o brakujące pieniądze.

W tych chwilach czuję się bliżej mojej zmarłej babci z Indii. Zastanawiam się, czy ona i jej syn naprawili to, gdziekolwiek się znajdują.

Ta seria jest numerem 6 w ciągłej serii Przepisów Melissy, w której bada i dzieli się przepisami, które budzą w niej głębokie emocje. Inne posty z tej serii to Fried Chicken with A Side of Tears, It's not Rice, It's Magic oraz A Tale of Two Macs and All of their Cheese.

Melissa A. Matthews jest gawędziarzem. Jej historie są opowiadane za pośrednictwem różnych mediów, w tym sztuki i pisania. Zbudowała karierę polegającą na zachęcaniu innych do opowiadania swoich historii poprzez szkolenia i opracowywanie treści. Pozostań w kontakcie z nią i jej historiami za pośrednictwem Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com