Komfortowe jedzenie: domowy makaron i ser mamy

Przesuń się nad Mr. Krafta - to prawdziwa okazja

Zdjęcie Hermes Rivera na Unsplash

Bez względu na to, jak go pokroisz, chyba że jest to jeden z niezrównanych klopsików babci, nic nie przebije dobrego Mac & Cheese jako jednego z dziesięciu najbardziej komfortowych produktów żywnościowych w Ameryce Północnej.

Od pierwszego chrupiącego polewy, po ostatni soczysty, kremowo-serowy kęs, makaron i ser nie ma sobie równych w dziale dobrego samopoczucia.

Pochodząc z linii świetnych kucharzy - nie czas na skromność, babcia była świetną kucharką - musiałem przyspieszyć grę, aby pozostać w wyścigu. Zaszczytną wzmianką jest dla mojego gangu, że Emeril tęskni za swoją piątą gwiazdą. To podnosi poziom poszukiwania smacznych przepisów poza zwykłe poszukiwania na poziomie hobby, prawie do niemal nienasyconej kategorii zadań.

Niektóre z moich ulubionych wspomnień z dzieciństwa dotyczą zakupów spożywczych.

W każdą sobotę tata ładował nas wszystkich do samochodu. Jechał, mama zajmowała miejsce pasażera z przodu, a my z tyłu, nasze uszy dzwoniły z przestrogami, aby nie mówić zbyt głośno, prosić o cokolwiek, odwracając uwagę naszego ojca od prowadzenia samochodu, aw niektóre soboty, jeśli rodzice bawili się w piątek w nocy nie było mowy.

Ale to była wycieczka. Wszyscy razem. I wlokąc się za naszymi rodzicami, obserwowaliśmy dobrze zaopatrzone półki, nucąc razem z puszkowaną muzyką i zastanawiając się, kto, do licha, kupiłby wszystkie te rzeczy. Niektóre rzeczy, które moglibyśmy sobie tylko wyobrazić smakowanie, takie jak płatki hrabiego Chocula.

Kiedy w końcu byliśmy wystarczająco starsi, aby zostać w domu i opiekować się naszą najmłodszą siostrą, tęskniliśmy za magią czystych, szerokich przejść pełnych niezliczonych skarbów.

Jednak większość tych gadżetów nigdy nie trafiła do naszego koszyka. I jestem pewien, że zawdzięczam dobre zdrowie, którym cieszę się dzisiaj, przynajmniej częściowo dzięki nawykom zakupowym moich rodziców.
W tym czasie jestem jednak pewien, że bardziej martwili się swoim budżetem i wyżywieniem trzech rosnących dziewcząt, niż długoterminowymi skutkami zdrowotnymi zakazanego jedzenia.

Odtąd jedną z najlepszych rzeczy w dniu zakupów stał się triumfalny powrót kupujących, którzy zaopatrzyli się w zapasy na nadchodzący tydzień. Z większym zainteresowaniem nigdy nie oczekiwano eksploracji Arktyki. Żadne bele i wiązki z pustynnej karawany nie zostały rozpakowane z większym oczekiwaniem.

Po opróżnieniu worków margaryna musnęła, a puszki, kartony i świeże produkty w cudowny sposób wyczyściły każdą z nich w odpowiednim miejscu, początkowe podniecenie ucichło.

Dziś pozostało tylko jedno ważne wydarzenie - nie licząc pozwolenia na oglądanie telewizji podczas kolacji. W salonie! Na tacach telewizyjnych!

Moi rodzice zjedliby przy stole, z pewnością jestem szczęśliwy, że mogliśmy porozmawiać z dorosłymi dla odmiany dla odmiany, a my byliśmy zachwyceni jedzeniem na własną rękę, więc układ był odpowiedni zarówno dla nas, jak i dla nich.

Ale przede wszystkim, przed oglądaniem telewizji, pojawiło się brzęczenie margaryny.

Każdy, kto mieszkał w Ontario (a może w niektórych innych miejscach?), Przypomni sobie prawo z czasów, gdy wymagano sprzedaży margaryny bez koloru.

Tak to prawda. Aby chronić przemysł mleczarski, margaryna była w jednym kolorze - białym. Wyglądało jak smalec - fuj!

Większość producentów zdawała sobie sprawę, że niewiele osób zastanawia się nad zakupem produktu o wyrafinowanym wyglądzie, a tym bardziej go spożywa, dlatego sprytnie zawiera woreczek z barwnikami spożywczymi, który po dokładnym wymieszaniu nadaje jego produktowi bogaty, żółty odcień świeżo ubitego masło.

Przynajmniej taka była teoria…

W praktyce niektóre metody mieszania były nieuporządkowane, wymagały ogromnego nakładu czasu i wysiłku na opróżnianie torby, mieszanie produktu i czyszczenie. I zwykle nieapetyczny, nierównomierny kleks był dość rażąco nieprzyjemny.

Pewien sprytny producent margaryn wpadł na genialny pomysł, by zapakować swoje oleo w duże, wytrzymałe plastikowe torby z guzikiem barwnika spożywczego wbudowanym we wnętrze plastiku.

Po pęknięciu membrany guzika można było ścisnąć i manipulować torbą, muskając zawartość, aby równomiernie rozprowadzić kolor na margarynie.

Aby zobaczyć, jak mój tata masuje tę torbę, zobaczyłem prawdziwego mistrza w pracy. Opieraliśmy się na łokciach przy kuchennym stole, wpatrując się oczarowany, gdy ściskał nikczemną białą substancję tam iz powrotem w jej plastikowej obudowie, aż pomarańczowo-czerwone smugi rozprzestrzeniły się po torbie i cała masa wypełniła się nawet jasnożółtym blaskiem.

Pamiętasz, jak wspomniałem o kolorze? Producentom nie tylko nie wolno było sprzedawać kolorowej margaryny, ale zabrania się dodawania przez konsumenta barwników do ich produktu w celu nadania tego samego uroczego koloru co masło.
Nie dla nas delikatne barwy świeżej dobroci - podobało nam się świecące na żółto namiastki - cena postępu.

Co jakiś czas torba ulegała awarii i uciekaliśmy.

Cały bałagan zostałby zrzucony do miski do miksowania i zaatakowany szpachelką. Nasza matka nie pozwoliła na użycie jej dużego zielonego Mix-Master. To była „praca człowieka” - przynajmniej w naszym domu.

Ostatnim, wielkim sobotnim wydarzeniem była zapiekanka z mac i serem wychodząca z piekarnika w samą porę, aby cieszyć się starymi powtórkami „Przygód Zorro” lub „Hrabia Monte Christo”.

Och, być znowu takim młodym i beztroskim.

Mama i ser Mac

Składniki:

  • 4–6 filiżanek niegotowanego makaronu na łokciu
  • 1 1/2 szklanki startego łagodnego sera cheddar
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki masła
  • 4 szklanki mleka lub 3 szklanki wody plus 1 szklanka skondensowanego mleka
  • 2/3 szklanki miękkiej masła bułki tartej

Metoda:

  • Rozgrzej piekarnik do 350 °.
  • Nasmaruj dużą płytką zapiekankę i umieść warstwę makaronu na dnie,
  • Posyp serem i przyprawami.
  • Kontynuuj układanie, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie wykorzystane w warstwach. (3 warstwy działają dobrze)
  • Nalej mleko
  • Piec w 350 ° przez 40 minut
  • Mieszaj kilka razy, aby zapewnić równomierne gotowanie
  • Gdy makaron zostanie ugotowany i prawie całe mleko zostanie wchłonięte, posmaruj plasterki sera i posmarowane masłem okruchy
  • Zapiekanka jest wykonywana, gdy bułka tarta jest lekko zrumieniona i chrupiąca, a ser jest szampański.

Służy od 6 do 8

Aby zrobić bułkę tartą z masłem, połącz 2/3 szklanki bułki tartej z 2 łyżkami zmiękczonego masła i wymieszaj.

Odmiany obejmują:

  • trzy serowa mieszanka Emmental, Gruyere i każdego dobrego, starzonego białego cheddaru
  • pokrojona w kostkę słodka szynka i zielona cebula
  • dodaj pokruszony boczek do posmarowanej masłem okruchy

Możesz spróbować tej potrawy o niskiej zawartości tłuszczu, nie hartującej tętnic, ale zdecydowanie polecam wypróbowanie jej co najmniej raz w całej okazałości, zanim przejdziesz do serów pełnotłustych i odtłuszczonego mleka.

Cieszyć się