Kawa: przeciwzmarszczkowy ekstrakt z pożywienia?

Z publikacji Medium.com - Phyte For Your Life: Phytonutrients dla optymalnego zdrowia i dobrego samopoczucia.

Wiele krajów uzyskuje większość egzogennych przeciwutleniaczy w diecie z napojów, a nie z jednego pożywienia, zioła lub suplementu diety. W Stanach Zjednoczonych, Włoszech, Hiszpanii i Norwegii ten pojedynczy napój to nic innego jak parzona kawa - nektar bogów.

W ostatnich badaniach spożycie kawy było częściej kojarzone z korzyścią niż szkodą dla szerokiego zakresu wyników zdrowotnych, w tym śmiertelności ogólnej, chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i ryzyka raka.

Błąd selekcji lub efekt zdrowego użytkownika może podważyć ważność wniosków wyciągniętych z badań epidemiologicznych. Przykładem tego są często badania dietetyczne badające różnice w wynikach zdrowotnych między konsumentami mięsa a surowymi weganami. Wyniki badań diety roślinnej wydają się wskazywać na korzyści zdrowotne w porównaniu z ich wszystkożernymi odpowiednikami, jednak wyższe wskaźniki wykształcenia, wyższe dochody i zdrowszy ogólny styl życia są nierozerwalnie związane z powiązaniami dietetycznymi.

Jak się okazuje, badane osoby pijące kawę miały niższy poziom wykształcenia, rzadziej ćwiczyły, zgłaszały niższy poziom spożycia owoców i warzyw… i paliły. Nadal jednak widzimy te korzyści lśniące w błocie.

Badania mówią, że trzy filiżanki dziennie

Co zaskakujące, zakresy spożycia sięgające nawet sześciu filiżanek dziennie i dalej nadal wyglądały dość korzystnie. Jednak słaby punkt na krzywej spożycia wydaje się osiągać szczyt przy około trzech filiżankach dziennie, przy standardowym kubku zawierającym 8 fl. oz. kawy.

(% Ogólnej redukcji śmiertelności)

Zidentyfikowano ponad 1000 różnych związków chemicznych unoszących się w filiżance parzonej kawy. Ciemniejsze pieczenie mają wyższą aktywność przeciwutleniającą, ale zawierają mniej wolnych polifenoli.

Kompleksy polifenolowo-białkowe zwane melanoidynami powstają w ziarnach kawy, gdy cukry, związki fenolowe i aminokwasy łączą się w reakcji Maillarda, tworząc brązowe polimery azotowe. Interakcje białko-polifenol mogą stabilizować lub nawet zwiększać zdolność przeciwutleniającą polifenoli. Wszystkie przeciwutleniacze, środki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwnadciśnieniowe i przeciwgrzybicze przypisano spożyciu melanoidyn kawowych.

Kawa parzona z lekko palonych, drobno mielonych ziaren kawy zawiera najwyższą zawartość polifenoli, a kawa wytwarzana z średnio mielonych ciemnych palonych ziaren zawiera najwyższą zawartość kofeiny. Ciemno palona, ​​drobno mielona kawa wywiera największy poziom gaszenia wolnych rodników.

Białka mleczne mają skłonność do wiązania się z polifenolami w kawie, ale te interakcje mają tendencję do zmniejszania się podczas trawienia.

Warzywa rodzinne Brassica zwiększają klirens kofeiny.

Enzym CYP1A2 bierze udział w metabolizmie ksenobiotyków, w tym kofeiny. Genetyczny polimorfizm związany z poziomami enzymów wpływającymi na tempo metabolizmu znajduje się w rs762551 - AA wiąże się z szybkim klirensem kofeiny, AC wiąże się ze średnim tempem metabolizmu kofeiny, a CC odpowiada wolnemu tempie klirensu. Na CYP1A2 wpływają czynniki dietetyczne, takie jak fitoskładniki w warzywach krzyżowych, takich jak sulforafan, które zwiększają poziomy tego enzymu i przyspieszają tempo metabolizmu kofeiny oraz polifenole, takie jak naringenina (w grejpfrutach) lub kurkumina (w kurkumie), które wchłaniają enzym.

W zależności od zmiennych genetycznych i enzymatycznych okres półtrwania w fazie eliminacji kofeiny może wynosić od 1,5 do 9,5 godziny. Kofeina jest w dużej mierze metabolizowana do paraksantyny, innego psychoaktywnego stymulatora ośrodkowego układu nerwowego o sile działania równej w przybliżeniu kofeinie. Podczas gdy kofeina stanowi około 1–2% masy ziaren kawy, kwas chlorogenowy stanowi ponad 10% masy. Kwas chlorogenowy powoduje łagodne działanie psychostymulujące, około ⅓ kofeiny.

Kwercetyna to kolejny polifenol zawarty w parzonej kawie, który znacznie hamuje metabolizm kofeiny. Kwercetyna działa jako główny składnik neuroprotekcyjny, oferując jednocześnie działanie przeciwzapalne, przeciwnadciśnieniowe, rozszerzające naczynia krwionośne, przeciw otyłości, przeciwhipercholesterolemicznemu i przeciwmiażdżycowemu. U myszy kwercetyna zwiększa biogenezę mitochondriów w mózgu i mięśniach. Kwercetyna występuje w wysokich stężeniach w surowych kaparach, przy 234 mg / 100 gramów. Występuje również w czerwonej cebuli, korzeniach rukwi wodnych i rzeżuchy w ilości około 30 mg / 100 gramów. W czerwonej cebuli wyższe stężenia kwercetyny występują w najbardziej zewnętrznych pierścieniach i części najbliższej korzeniu. Jedno z badań wykazało, że organiczne pomidory miały 79% więcej kwercetyny niż ich konwencjonalnie uprawiane odpowiedniki.

Spekuluje się, że polifenole zawarte w kawie sprzyjają zdrowiu poprzez stymulowanie autofagii, ponieważ zarówno naturalne, jak i bezkofeinowe gatunki kawy gwałtownie wywołały autofagię u myszy we wszystkich badanych narządach (wątroba, mięśnie, serce) w ciągu 1–4 godzin po spożyciu kawy.

Stwierdzono również, że kawa obniża sygnalizację mTOR i podnosi zależnie od dawki ciałka ketonowe, nawet u osób stosujących typową dietę bezketogenną. W badaniu zdrowia pielęgniarek spożycie kawy miało pozytywny związek z długością telomerów, co dodatkowo promowało ideę kawy jako przeciwstarzeniowego ekstraktu z pożywienia. W badaniu na szczurach polifenolowy kwas kawowy gwałtownie zwiększał AMPK w tkance mięśniowej. Zarówno kwas kawowy, jak i kastestol, cząsteczka diterpenoidu, synergistycznie stymulowały wydzielanie insuliny w innym badaniu, co sugeruje potencjalną korzyść w zwiększaniu wychwytu glukozy w syntezie glikogenu.

Moim ulubionym sposobem na ograniczenie spożycia kofeiny jest rozcieńczenie naparu przez zmieszanie go z bezkofeinową.

Nadkrytyczne metody CO2 i szwajcarskie odkażanie wody zachowują wiele pierwotnej zawartości polifenoli, praktycznie eliminując zawartość kofeiny.

Zwykła parzona kawa zawiera około 95 miligramów kofeiny na 8-uncjową filiżankę, więc stosunek 2: 1 bezkofeinowej: regularnej może zapewnić ilość kofeiny porównywalną z mocną filiżanką zielonej herbaty, z trzema 8 uncjami filiżanek tego bezkofeinowego / regularnego mieszanka odpowiadająca jednej filiżance naparu o pełnej mocy. Inną sztuczką jest dodanie do rutynowej kawy L-teaniny, aminokwasu z zielonej herbaty. Wykazano, że łączenie L-teaniny z kofeiną zmniejsza napięcie fizyczne i działanie podnoszące ciśnienie krwi, a także zwężający naczynia krwionośne mózgowy przepływ krwi, oferując jednocześnie dodatkowy wpływ na uwagę i funkcje poznawcze. Typowy stosowany stosunek to 1: 1 - 2: 1 na korzyść L-teaniny do kofeiny.

Gładszy nektar bogów

  • 18 g kawy bezkofeinowej
  • 6 g zwykłej kawy
  • 75 mg L-teaniny

Najlepszy czas dla przeciętnej osoby na wypicie kawy najprawdopodobniej między godziną 9:00 a południem - nie na tyle wcześnie, aby mieć dodatkowy wpływ na poranne wydzielanie kortyzolu, i nie na tyle późno, aby pogorszyć jakość snu. Po diecie bogatej w warzywa krzyżowe może prawie podwoić indukcję enzymatyczną, aby przyspieszyć tempo metabolizmu kofeiny.

Pierwotnie opublikowany na phytosdiet.com w dniu 9 października 2018 r. Zobacz oryginalny artykuł do przypisów badawczych.