Wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o odżywczych drożdżach i ich korzyściach zdrowotnych

Drożdże odżywcze zyskują w końcu uwagę, na jaką zasługują. Oto dlaczego specjaliści od zdrowia tak entuzjastycznie podchodzą do tego smacznego, pożywnego składnika

Poznaj drożdże odżywcze - jeden z najzdrowszych składników, których ludzie jeszcze nie jedzą

Niektórzy ludzie - nawet entuzjaści zdrowia - nigdy nie słyszeli o drożdżach odżywczych. Inni słyszeli o odżywczych drożdżach, ale nigdy nie sprawiali, że ten składnik czuł się jak w domu w spiżarni. Nic dziwnego. Pomimo entuzjazmu ekspertów od żywienia i pasji do tego składnika w społeczności wegańskiej, drożdże odżywcze nie są tak łatwe do znalezienia, a wielu kucharzy nie wie, co z tym zrobić.

To się szybko zmienia.

Drożdże odżywcze stają się w centrum uwagi.

Zainteresowanie wyszukiwaniem wzrosło o 100 procent w samym ubiegłym roku, zgodnie z Google Trends, być może wraz z rosnącym zainteresowaniem żywnością roślinną i wegańską oraz chęcią Millennials i Gen Z dla naturalnych, funkcjonalnych składników.

Tom Philpott z Mother Jones niedawno wymienił go jako główny trend, za który powinniśmy podziękować hipisom, a Well and Good nazwał go najnowszym „szaleństwem starego-nowego-nowego”. Ale pomimo trendów, drożdże odżywcze nie są modne - mają się dobrze zasługiwał na trwałą moc.

Chociaż teraz pojawia się w menu głównych restauracji, jednym z najczęściej wyszukiwanych zapytań jest nadal „Czym są drożdże odżywcze?”

Zanurzmy się.

Co to są drożdże odżywcze?

Drożdże są grzybami jednokomórkowymi - krewnymi rodziny grzybów. Drożdże są ludzkimi asystentami w przygotowywaniu żywności przez wiele tysięcy lat, pomagając nam w procesie zaczyniania chleba, produkcji wina i fermentacji.

Drożdże odżywcze to odmiana Saccharomyces cerevisiae, wybrana specjalnie ze względu na wartość odżywczą. Drożdże są hodowane na pożywce, a gdy są gotowe, są dezaktywowane, zbierane, myte i suszone.

Nie bez powodu nazywa się to „odżywczymi” drożdżami: dostarcza witamin z grupy B, pełnego białka, błonnika, żelaza i innych witamin i minerałów. Niektóre - ale nie wszystkie - marki drożdży odżywczych są niezawodnym źródłem witaminy B12, którą są wzbogacone. Więcej o tym później.

Jak to smakuje?

Większość ludzi uważa, że ​​smak drożdży jest orzechowy, gładki, przyjemny, serowy, trochę przypomina ser parmezan, który zastępuje go w wielu wegańskich przepisach. Nie myl drożdży odżywczych z drożdżami piwowarskimi. Podczas gdy drożdże odżywcze są wytwarzane specjalnie ze względu na ich profil żywieniowy i smak, browar jest produktem ubocznym przemysłu piwowarskiego i nawet po usunięciu gorzkiego smaku chmielu nie smakuje jak drożdże odżywcze.

Co jest takiego pożywnego w odżywczych drożdżach?

Drożdże odżywcze stanowią długą listę ważnych składników odżywczych.

Witaminy i minerały

Drożdże odżywcze dostarczają wielu witamin i minerałów, zwłaszcza witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny, niacyny, B6, kwasu foliowego i określonych marek, a także dostarczają B12, witaminy, która jest obecna tylko w pokarmach pochodzenia zwierzęcego, a zatem nie ma jej w ścisłej roślinności diety oparte (wegańskie).

B12 jest jedną z niewielu witamin, które lekarze zalecają suplementację, i ta porada jest udzielana nie tylko weganom i wegetarianom, ponieważ niedobór witaminy B12 nie jest rzadki, nawet w naszych czasach obfitości.

Minerały obejmują żelazo, selen, magnez i cynk.

Białko

Drożdże odżywcze są doskonałym źródłem białka i stanowią ponad 50 procent masy białka. Dostarcza kompletne białko - zawierające wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, których nasz organizm sam nie jest w stanie wyprodukować i dlatego musi zostać spożyty. Jest to doskonałe i przyjazne dla planety, zrównoważone białko.

Błonnik i beta glukan

Drożdże odżywcze są dobrym źródłem błonnika, w tym beta-1,3 glukanu, mannanu i błonnika trehalozowego.

Beta glukan jest rozpuszczalnym włóknem znajdującym się w ścianach komórkowych drożdży, grzybów i niektórych pełnych ziaren (zwłaszcza jęczmienia i owsa). Wiele beta-glukanów wykazało korzyści zdrowotne i obiecuje poprawę zdrowia serca (poprzez zmianę profilu lipidowego i obniżenie poziomu cholesterolu LDL), zwiększenie odporności i zwalczanie infekcji. Beta glukan jest przyczyną, dla której jęczmień i owies zyskały aprobatę zdrowotną Agencji ds. Żywności i Leków na obniżenie ryzyka chorób serca.

Beta glukany z różnych źródeł żywności mają odmiany molekularne. Beta-glukany pochodzące z drożdży różnią się nieco od owsa, a glukany pochodzące z drożdży zostały przebadane i okazały się szczególnie skuteczne w określonych warunkach. Beta glukan z drożdży może modulować i stymulować układ odpornościowy, może pomóc w zwalczaniu chorób zakaźnych, takich jak choroby bakteryjne, wirusowe, grzybicze i pasożytnicze, a kilka badań udowodniło, że może zmniejszyć częstość zakażeń górnych dróg oddechowych - przeziębienie.

W ostatnim badaniu 174 1-4-letnie dzieci w przedszkolu zostały losowo przydzielone do spożywania beta-glukanu drożdży lub placebo przez 12 tygodni (było to randomizowane, podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo badanie, złoty standard badań klinicznych. ) Było mniej przypadków przeziębienia w grupie leczonej: 47% dzieci w grupie drożdżowych beta-glukanów zgłosiło jeden lub więcej epizodów choroby zakaźnej w porównaniu z 85 procentami dzieci w grupie placebo. Czas trwania objawów przeziębienia był również znacznie krótszy w grupie beta glukanu z drożdżami.

Beta glukan pochodzący z drożdży okazał się skuteczny w badaniu z udziałem 8–12-latków z przewlekłymi zaburzeniami oddychania - poprawił objawy i zdolności odpornościowe dzieci w ślinie.

Drożdżowy beta glukan był również testowany na 18–53-letnich maratończykach. Prowadzenie maratonu jest stresującym wydarzeniem; stres zmniejsza odpowiedź immunologiczną, a ci sportowcy są podatni na infekcje górnych dróg oddechowych w okresie regeneracji po wyścigu. Beta glukan pochodzący z drożdży nie tylko zmniejszył częstość infekcji w tym kontrolowanym placebo badaniu z podwójnie ślepą próbą, sportowcy odnotowali również poprawę nastroju i mniejsze zmęczenie.

Wydaje się, że korzyść obejmuje także inne źródła stresu: drożdżowy beta-glukan okazał się skuteczny w kontrolowanym placebo badaniu u kobiet zestresowanych, zmniejszając częstość występowania chorób zakaźnych i poprawiając nastrój.

Dlaczego włókno beta glukanowe drożdży miałoby pomóc?

Włókno beta glukanu jest częścią ściany komórkowej Saccharomyces cerevisiae. Jest to cząsteczka rozpoznawana przez nasz układ odpornościowy, a narażenie na nią przez żywność może zarówno aktywować, jak i kontrolować naszą odpowiedź immunologiczną - jest to modyfikator odpowiedzi immunologicznej, który pomaga układowi odpornościowemu naszego organizmu w uzyskaniu właściwej odpowiedzi immunologicznej.

Czy drożdże nie są przeznaczone tylko dla wegetarian i wegan?

Weganie i wegetarianie przyjęli go jako pierwsi, ale to nie znaczy, że drożdże odżywcze są zarezerwowane dla serów i osób unikających produktów zwierzęcych. Jeśli lubisz umami - pyszny pikantny smak typowy dla sera, mięsa i innych białek - i jeśli chcesz skorzystać ze wspomnianych wyżej korzyści zdrowotnych, drożdże odżywcze to podstawowa spiżarnia, której ci brakowało.

Jak stosować drożdże odżywcze?

Rebecca Lewis, główny dietetyk w HelloFresh, używa drożdży zastępujących nabiał i mówi, że gdybyś nie wiedział lepiej, „pomyślałbyś, że to ser; smak jest bardzo podobny ”. Rebecca lubi posypać odżywcze płatki drożdżowe bezpośrednio na popcorn, zmieszać z pesto, aby zastąpić ser, połączyć w sos do makaronu lub wymieszać z jajecznicą.

Natalie Slater, autorka i blogerka książek o wegańskich książkach kucharskich, mówi: „Uwielbiam odżywcze drożdże (nazywamy to„ nooch ”) i używam ich przez cały czas podczas gotowania. Po raz pierwszy odkryłem to, kiedy po raz pierwszy wegańskie przeszło 10 lat temu - wtedy ludzie potrząsali nim na popcorn, aby zrobić popcorn z sera. Od tego czasu nooch nadał się do różnego rodzaju niesamowitych przepisów. Weganie uwielbiają to, ponieważ jest doskonałym źródłem witaminy B12 i dlatego, że ma kiepski smak. ”Jej odżywczy wegański sos serowy na bazie drożdży jest podstawą wielu innych potraw, od nachos po lasagnę.

Dietetyk, szef kuchni i blogerka kulinarna Julie Andrews nie jest weganinem. „Żyjąc w stanie sera (Wisconsin), trudno jest nigdy odmówić serowi, ale drożdże odżywcze są niesamowitym i pożywnym sposobem na uzyskanie serowego smaku w przepisach. Świetnie sprawdza się na popcornie, w sosie „serowym”, w puree z kalafiora lub ziemniakach, w zupach lub na chipsach wegetariańskich. ”Wypróbuj jej przepis na serowy ser z cukinii Fritters.

Niezależnie od tego, czy próbujesz jeść mniej produktów pochodzenia zwierzęcego ze względów zdrowotnych, etycznych lub środowiskowych, PETA ma dobre przepisy kulinarne z wykorzystaniem drożdży odżywczych, dzięki którym ulubione potrawy są wegańskie i zdrowsze, takie jak mieszanka tofu Ashleya Palmera i łatwy mac-n-cheese.

Znajdziesz ogólną zgodę na wszechstronność odżywczych drożdży, więc eksperymentuj swobodnie z tym składnikiem, który jest dobrodziejstwem dla zdrowia i jest przyjazny dla kubków smakowych.

Dr Ayala

Pierwotnie opublikowany na ayalasmagicspice.com.