Całe pikantne jedzenie pochodzi z Ameryki Łacińskiej

Głęboka globalizacja jest prawdziwa.

Zdjęcie: Farrukh

Jeśli kiedykolwiek udacie się do Azji (nie róbcie tego, jest ona zbyt duża, a próba zrozumienia tego tylko przekona was, że wasz umysł nigdy nie miał naprawdę pojąć niczego) i chcecie zwrócić całą uwagę na siebie, ważny Amerykanin, oto mała sztuczka, której możesz użyć. Po pierwsze, bądź w jednym z krajów, które produkują naprawdę ostre potrawy, a następnie zjadaj je głupio przed wszystkimi. Bolą cię bardzo, ale udawaj, że robisz to cały czas. Prawdopodobnie wszyscy się śmieją, a ktoś powie: „Łał! Zazwyczaj ludzie z Zachodu nie lubią chili. ”

To twoja szansa. Pochyl się do przodu, pocąc się jak gigantyczny dupek, mrugnij i powiedz: „Właściwie całe pikantne jedzenie pochodzi z Zachodu. Chili pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej i zostali sprowadzeni tutaj po hiszpańskiej kolonizacji. Żadne z twoich chili nie pochodzi z Azji. ”

Ludzie prawdopodobnie będą chcieli z tobą walczyć. Ponieważ jest to oczywiście tak zwany wielki „ruch kutasa” w każdym języku na Ziemi. Osobiście mam trochę meksykańskiego dziedzictwa i mały chip na ramieniu na temat tego, że osiągnięcia rolne i cywilizacyjne prekolumbijskiej Mezo-Ameryki są niewystarczająco rozpoznawane (w 1492 r. Stolica Azteków Tenochtitlan była większa niż jakiekolwiek miasto europejskie , dopóki Hiszpanie go nie zniszczą).

To powiedziawszy, wielu Indonezyjczyków lub Malezyjczyków itp. Zna historię botaniczną papryki, tak jak niektórzy Teksańczycy wiedzą, że konkwistadorzy faktycznie przynieśli swoje „longhorny”, a wielu Włochów wie, że makaron jest prawdopodobnie pierwotnie arabski (nie chiński, jak w tej fałszywej historii Marco Polo i że ich słynne czerwone sosy często mocno opierają się na pomidorach z Ameryki Środkowej (jedno z kilku słów z Nahuatl, które faktycznie dotarły do ​​społeczeństwa Europy Zachodniej, zamiast na odwrót).

Ale dla ludzi w Indiach lub Tajlandii, którzy nie wiedzą, że całe pikantne jedzenie pochodzi z obu Ameryk, może to być dość denerwujące. Oto rozmowa, którą właśnie przeprowadziłem z dobrze wykształconym, wielojęzycznym Indonezyjczykiem.

(W końcu pozwoliła mi zacytować ją).

Właściwie to trochę skłamałem. Wszystkie chili w Azji zostały sprowadzone tutaj przez białych ludzi po tym, jak ukradli je nie tylko Aztekom, ale także Inkom i wielu innym rdzennym mieszkańcom Ameryki. Nie winię jej! To kurwa dziwne. Od stuleci są częścią lokalnej kuchni. Rosną wszędzie. Są częścią lokalnej tożsamości. Oni są naturą.

Naprawdę się na mnie zła i rozumiem dlaczego. Głęboka globalizacja i jej skutki są tak sprzeczne z intuicją, że trudno ją łatwo przetworzyć. Od dłuższego czasu zmieniamy świat w dziwny sposób. Ale ludzie mają głupie mózgi naczelnych i zwykle naturalizujemy wszystko, co jest przed nami.

Świat wygląda płasko. W rzeczywistości podłoga świata, stworzenie naszych zmysłów, jest rzeczywiście płaska, tylko fizyczna Ziemia jest technicznie zakrzywiona. Więc tak, to było dość popsute, co zrobili Galileo, ale rozumiem. Gdyby w XVI wieku przyszedł do mnie jakikolwiek wiedzący i powiedział: „No cóż, właściwie nie, Ziemia wiruje wokół Słońca”, chciałbym go też spierdolić. Wydaje mi się, że nie ma mowy, że to prawda, i tak czy inaczej, ten facet jest wielkim kutasem.

Ale chili jest prawdą. Wszystko, co jest ostre, należy do rodzaju papryki zwyczajnej, który pochodzi z obu Ameryk. Do tego stopnia, że ​​rzeczy takie jak wasabe, chrzan lub czarny pieprz czasami wydają się rozjaśniać cię w podobny sposób, to nie z powodu kapsaicyny. W skali Scoville'a nie ma nic oprócz chili. Owoce papryki to coś, co nazywamy papryczką chili, która może być dość gorąca, jak habanero lub bardzo łagodna, jak papryka. Niektóre są małe, niektóre są duże, większość jest jasna i piękna. Przeszły wiele zmian od 1492 roku, zarówno celowych, jak i przypadkowych. Ale te chili nie wisiały „naturalnie” w północnoamerykańskim ogrodzie Eden. Rdzenni Amerykanie uprawiali je przez tysiące lat.

Fakt, że rozmawiając o rodzinie papryki, mówimy, że „papryczki chili” są „ostre”, oznacza to, że popełniamy podwójny anachronizm językowy (co jest w porządku). To były oczywiście „przyprawy”, których wszyscy Hiszpanie i Portugalczycy szukali (szczególnie czarny pieprz) w Indonezji. A ponieważ chilis sprawiają, że twoje usta wyskakują w taki sam sposób jak czarny pieprz, nazwano je „papryką”, a my nazywamy je „pikantnymi”, chociaż wytwarzana biologia i wrażenia są zupełnie inne. Samo słowo „Chili” to Nahuatl.

Zastanów się jeszcze raz, jak głupi są ludzie. Ci iberyjscy poszukiwacze przygód rzucają się na cały świat na bardzo gównianych łódkach, ponieważ chcieli trochę tego małego proszku, który sprawi, że usta zaczną mrowić podczas kolacji. Obeszli świat, niszcząc cywilizacje i zakładając nowe, ponieważ bez nich posiłki w domu były nudne.

Za kilkaset lat możemy spojrzeć wstecz na swoje czasy i sądzimy, że to równie szalone, że uprzywilejowaliśmy deregulowany kapitalizm finansowy i #branding nad wszystkimi innymi możliwymi wersjami globalizacji, przekształcając świat na obraz Coldplay i Ubera niż, powiedzmy, uniwersalizacja demokracji lub praw pracowniczych.

500 lat po zakończeniu naszej rundy globalizacji można pomyśleć, że parkingi Strip Mall i KFC są dosłownie częścią natury. Albo że możesz zostać uderzony w twarz, jeśli powiesz, że angielski jest w rzeczywistości z kraju, który nazywał się kiedyś Anglią, a nie oficjalnym językiem Strefy Zjednoczone Ameryki (UAZ, wymawiane „WAZ”).

Zdjęcie: budynek ZSRR obsługujący teraz KFC. Twer, Rosja. Vincent Bevins 2015

Niedawno przeprowadziłem się z Brazylii do Indonezji w celu podjęcia pracy, a ostatnio dotknęła mnie chwila głębokiej globalizacji. Oba kraje są duże (Brazylia ma piątą co do wielkości populację na świecie, Indonezja jest na 4 miejscu) i „rozwijają się”, ale poza tym mój ruch był dość przypadkowy, podyktowany kilkoma osobistymi powiązaniami i kaprysami rynku dziennikarskiego.

Wyobraźcie sobie więc moje zdziwienie, kiedy zacząłem uczyć się brazylijskiej Indonezji, dialekt malajski wybrał tu język narodowy nie wiele lat temu. Jest to język austronezyjski, w zasadzie bez gramatyki i bez relacji rodzinnych nawet z Azją kontynentalną, nie mówiąc już o językach indoeuropejskich. Ale coś się wydarzyło, gdy nauczyłem się kilku naprawdę podstawowych słów, tego wszystkiego, czego nauczyłeś się w hiszpańskim liceum zatytułowanym „Wokół domu”.

cepatu = but
meja = stół
jandela = okno
kameja = koszula
bangku = ławka / krzesło

Te słowa są po portugalsku, z jedną może zmienioną literą. Oczywiście, oczywiście, sprawdziłem to i okazało się, że jest wiele innych słów, które zostały zaadaptowane do malajskiego, ponieważ Portugalczycy działali tutaj od 1500 roku. Indonezyjczycy wiedzą o tej historii językowej. Ale ciężko mi było to wziąć. Sprawdziłem z wieloma Brazylijczykami i wszyscy uważali, że to również szalone. To nie jest tak, kiedy słyszysz portugalski w Mozambiku, Angoli lub Timorze Wschodnim - to normalne. To współczesny kolonializm, czyli niedawna pełna dominacja państwa narodowego. To ogromne żywe artefakty, zwyczajne jak dzień, pozostawione przez mężczyzn handlujących w pobliżu, setki lat przed założeniem Stanów Zjednoczonych.

Działo się tu również coś dziwniejszego. Tego rodzaju słowa pożyczkowe zwykle wpisują język, ponieważ nie ma dla nich lokalnej koncepcji. Cholera, czy to oznacza, że ​​buty, stoły i koszule to wynalazki? Oczywiście, że są, kurwa, kurwa. Ok, w porządku, wydaje się to dość łagodne w porównaniu z innymi efektami różnych globalizacji. Ale spośród wszystkich globalizacji, które kiedykolwiek miały miejsce i kiedykolwiek się zdarzą, być może rozprzestrzenianie się chili jest najlepsze, ponieważ chili są niesamowite.

Mniej więcej rok temu w Internecie w USA pojawił się zestaw zabawnych dowcipów o tym, jak biali ludzie jedzą jedzenie bez smaku. Co jeszcze bardziej zabawne, niektórzy biali ludzie oszaleli na punkcie rasizmu. W przypadku mężczyzn i kobiet preferencje dotyczące pikantnych potraw są tak zabawne, jak można się spodziewać. Jedno z badań sugeruje, że kobiety bardziej lubią smak, podczas gdy mężczyźni często bardziej podchodzą do sposobu, w jaki ich zdaniem sprawia, że ​​wyglądają fajnie. Zwłaszcza przed kobietami.

Ale globalnie rzecz biorąc, to nie twoja pochodzenie etniczne czy płeć decydują o tym, jak ostro jesz, ale skąd jesteś. W Meksyku i północno-wschodniej Brazylii biali ludzie (tak, istnieją) jedzą mnóstwo pikantnych potraw. Majonez w zimniejszej, bielszej południowej Ameryce Południowej jest najbardziej pikantną rzeczą, jaką większość ludzi je. W Chile, Argentynie lub Urugwaju cały posiłek może stanowić panierowany stek (bez przypraw) i sałatka ziemniaczana lub frytki z serem, szynką delikatesową i - jeśli masz szczęście - szczyptą oregano.

Istnieje kilka teorii wyjaśniających, dlaczego niektóre społeczeństwa zaczęły naprawdę gorliwie korzystać z chili. Jednym z nich jest to, że działają one jako stosunkowo skuteczny środek przeciwdrobnoustrojowy, który może pomóc w bezpieczeństwie i ochronie, szczególnie w gorącym klimacie. Innym jest to, że przyjemnie jest cieplej, a potem trochę się pocić, szczególnie w gorącym klimacie. Ma to coś wspólnego z praktyką picia gorącej herbaty w miejscach takich jak Indie, ale jest różnica - gorąca woda naprawdę podnosi temperaturę ciała, a pikantne jedzenie powoduje, że ciało myśli, że się pali. Inna teoria mówi, że euforia, która pojawia się po początkowym (nieszkodliwym) bólu, jest całkiem zabawna. I jeszcze jedno, że wynika to z prostego braku jedzenia. Jedzenie pikantne sprawia, że ​​czujesz się, jakbyś jadł więcej, i łatwiej dusić skrępowane skrobie. Dlatego niektórzy ludzie odchudzają się przy użyciu dużej ilości gorącego sosu. Anthony Reid uważa, że ​​Azja Południowo-Wschodnia po raz pierwszy naprawdę oszalała na punkcie chili, kiedy Japończycy zglobalizowali się, czyli zaatakowali ten region podczas II wojny światowej, a jedzenie stało się rzadkie.

Ale mam własną teorię, dlaczego społeczeństwa nie przestają jeść chili, gdy zaczynają. Dzieje się tak, ponieważ fajnie jest czuć więcej rzeczy i smakować więcej smaków wraz z jedzeniem, a gdy zdasz sobie sprawę, że nic złego się nigdy nie dzieje, jest to szybka i łatwa aktualizacja. Oznacza to również, że możesz spożywać starożytną magiczną energię Azteków, która jest prawdziwa, każdego dnia na zawsze.