Wszystko, czego chcę na święta, to wegańskie USA: nowe dane, sprzeczne nagłówki

Podczas gdy tsunami ludzi stosujących dietę wegańską, w tym wielu profesjonalnych sportowców, jest efektem wirusowego filmu What The Health jest znaczący, to dość duży skok do dyskusji o dniu, w którym wszyscy obywatele USA będą unikać produktów zwierzęcych i jedzą tylko rośliny Jednak 2 naukowców z USDA i Virginia Polytechnic Institute (z pewnym wcześniejszym wsparciem badawczym przemysłu mleczarskiego) opublikowało prognozy dotyczące wpływu natychmiastowego przejścia na wszystkich obywateli USA z wołowiny na fasolę. Kiedy wcześniej przeanalizowano scenariusze dla całego świata, przewiduje się wegańskie podejście do produkcji żywności. Nagłówki po publikacji tego artykułu akademickiego obejmowały komentarze od „katastrofy zdrowia publicznego”, „mieszane wyniki” do „gównianych przyczyn”, które nie zadziałałyby (z powodu naszej potrzeby obornika). Chociaż nowe badanie nie jest łatwe do strawienia, podobnie jak gnicie mięsa w okrężnicy, warto przyjrzeć się danym.

Nowe badanie zostało opublikowane w tym tygodniu w Proceedings of National Academy of Sciences. Wpływ na odżywianie i produkcję gazów cieplarnianych (GHG) spowodowany nagłym wyeliminowaniem wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego z amerykańskiego rolnictwa został określony ilościowo. Niektóre ustalenia wspomniane w analizie obejmują:

1) W ogólnej diecie amerykańskiej żywność pochodzenia zwierzęcego dostarcza obecnie energii (24% całości), białka (48%), niezbędnych kwasów tłuszczowych (23–100%) i niezbędnych aminokwasów (34–67%). Były to docelowe składniki odżywcze, które zostaną zastąpione pokarmami roślinnymi.

2) Amerykański przemysł hodowlany zatrudnia 1,6 × 106 osób i stanowi 31,8 mld USD w eksporcie. Zwierzęta gospodarskie przetwarzają niejadalną żywność i produkty uboczne przetwarzania włókien, przekształcając ją w jadalną żywność, karmę dla zwierząt domowych, produkty przemysłowe i nawozy. Potrzebny byłby plan

3) Modele nowego rolnictwa wyłącznie roślinnego przewidywały o 23% większą produkcję żywności dla głodnych i na eksport. Prognozowano, że pomimo większej ilości dostępnej żywności zaspokoi mniejsze zapotrzebowanie populacji USA na niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina B12 i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

4) W przewidywanym systemie rolnym bez zwierząt szacowany poziom GHG spadł (28%) z 623 milionów ton do 446 milionów ton rocznie.

Czy coś takiego wydaje ci się katastrofą zdrowotną, uznając, że jest to tylko hipotetyczna analiza, a nie to, co McDonald's zamierza ogłosić jutro? Zmniejszenie GHG o ponad 1/4 i wzrost żywności o 1/4?

Możliwe niedobory żywieniowe wynikające z diety wegańskiej w USA generowały nagłówki. Dane z badań przedstawiono na rycinie 2 artykułu. Zgłoszono 38 składników odżywczych dla obecnego systemu żywnościowego i systemu wyłącznie roślinnego. Warto zauważyć, że według przewidywań 32 z 38 składników odżywczych będzie odpowiednio zaopatrzonych w wegańskiej Ameryce. Rzeczywiście, niektóre takie jak całkowita energia, białko, magnez, selen, cynk, witamina K, witamina E i tiamina były wyższe w scenariuszu roślinnym. Przewidywano, że tylko witamina B12, witamina D, witamina A, wapń i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe będą stanowić problem, a wszystkie są dobrze znane i łatwe do rozwiązania dzięki przyjaznym dla wegan multiwitaminom już dostępnym na rynku.

Czy jest więcej dobrych wiadomości do rozważenia dla wegańskich USA? Przewiduje się, że dieta wyłącznie roślinna znacznie obniży dzienne koszty żywności w porównaniu z dietą dla zwierząt (ryc. 4 artykułu). Spadek przewidywanej produkcji GHG jest zgodny z badaniem 13 000 amerykańskich diet, w których stwierdzono, że spożycie większej ilości białek roślinnych i mniejszej ilości białek zwierzęcych powoduje wytwarzanie diet o niskiej zawartości GHG w oparciu o obecne ślady węglowe żywności. Inne badania wykazały również, że żywność pochodzenia roślinnego ma mniejszy wpływ na środowisko w porównaniu z żywnością pochodzenia zwierzęcego i że przejście na dietę roślinną przynosi korzyści środowiskowe.

Ogólnie rzecz biorąc, wydaje się, że przerażające nagłówki o zbliżającej się katastrofie zdrowia publicznego są nieco zawyżone, szczególnie ze względu na fakt, że jest to symulacja, a nie krajowa polityka żywnościowa od jutra. Niektórzy eksperci w tej dziedzinie nawet skomentowali, że redukcje emisji gazów cieplarnianych oszacowane w nowym dokumencie mogą być zbyt konserwatywne i można osiągnąć bardziej imponujące liczby dzięki globalnej polityce gruntowej.

Co więc teraz zrobić? Przyjęcie strategii bezmięsnego poniedziałku mogłoby co najmniej usunąć 4 miliony krów rocznie z produkcji żywności. Jedzenie wegańskie przed 18:00, jak sugeruje autor Mark Bittman, może zmniejszyć spożycie pokarmu dla zwierząt o 2/3. Lub jeszcze raz pobierz What The Health i wyjdź na weganizm 24/7/365 tak, jak robi to wielu (w tym tak wielu profesjonalnych sportowców, że NBA wydaje się być NVA).