Afrykański smakosz w ruchu

Kucharze i przedsiębiorcy masowo przynoszą kuchnię z kontynentu

Słodkie ziemniaki i grillowane sushi z okra fonio (Yolélé Foods)

Według Wikipedii smakosz „może opisać klasę restauracji, kuchni, posiłku lub składnika o wysokiej jakości, specjalnej prezentacji lub wysokim wyrafinowaniu”. Powiedziałbym, że jest to słuszne w opisie tych potraw ze źródeł afrykańskich, które podniosły poziom lokalnych uwielbia je i czyni je dostępnymi dla smakoszy na całym świecie.

Oczywiście muszę rozpocząć tę listę od fonio szefa kuchni Pierre'a Thiam's Yolélé Foods. Mieszkając w Senegalu od prawie ośmiu lat, głęboko kocham ten supergrain (pochodzący z Senegalu), który zyskał popularność dzięki szefowi kuchni Thiamowi.

Bezglutenowy fonio, członek rodziny prosa, zawiera trzykrotnie białko, błonnik i żelazo ryżu i może być stosowany do pieczenia, dodawany do zup i sałatek lub zastępowany innymi ziarnami w ulubionych potrawach i przepisach.

Uważany za jedno z najstarszych zbóż uprawianych w Afryce, szef kuchni Thiam uważa również, że eksport tego odpornego na suszę ziarna może zmienić gospodarki Sahelu. W „Zapomnianym starożytnym zbożu, które może pomóc w rozwoju Afryki”, w swoim przemówieniu TEDGlobal w 2017 r. Omawia wpływ, jaki fonio wywarł na jego podróż jako szefa kuchni.

Kakao z Ghany (Midunu)

Po raz pierwszy spotkałem szefową kuchni Selassie Atadikę w Dakarze, gdzie ona i jej partnerzy biznesowi co miesiąc organizowali koczownicze posiłki. Po powrocie do rodzinnej Ghany, szef kuchni Atadika, wciąż wita gości przy swoim stole, ale stworzyła także najbardziej dekadenckie trufle czekoladowe, jakie kiedykolwiek próbowałem.

Czekolady Midunu to „rzemieślnicze czekoladki ręcznie robione z kakao Ghany”, które podkreślają smaki afrykańskich herbat, kaw, tisanes, owoców i przypraw. Każda trufla nosi imię kobiety według regionu kontynentu odpowiedzialnego za jej inspirację.

Z „kolekcji przypraw” znajdź truflę Almaz, kwiatową mieszankę chili z Etiopii w ganache z mlecznej czekolady i owiniętą ciemną czekoladą. W „Fruit Collection” znajduje się Afua ze słodkim nadzieniem ananasowym i nutą bazylii. Mehret, znaleziony w „Tea, Tisane and Coffee Collection”, jest pełnowartościową kawą wschodnioafrykańską w ganache z mlecznej czekolady, przesiąkniętą ciemną czekoladą.

Pozyskując wszystkie składniki lokalnie lub bezpośrednio od producentów w całej Afryce, szef kuchni Atadika nadal wymyśla nowe smaki i pracuje nad zwiększeniem liczby butików specjalistycznych i usług ścielenia hoteli, w których można znaleźć jej trufle. Obecnie dostępne w lokalizacjach w całej Akrze.

Życie w szybko poruszającym się mieście może być czasem trudne. Są jednak małe cuda, które sprawiają, że przestoje są relaksujące i przyjemne. Popijanie herbat rzemieślniczych YSWARA to jeden z moich ulubionych sposobów na zmycie piasku i przywrócenie spokojnego życia ciału i umysłowi.

Herbaty YSWARA, założone przez Swaady Martina, używają pąków, liści i przypraw, które etycznie pochodzą od afrykańskich rolników w krajach całego kontynentu, w tym Rooibos z Południowej Afryki, dziki ignam z Nigerii, pieprz Penja z Kamerunu i kinkeliba z Senegambii.

YSWARA nie jest jeszcze powszechnie dostępna poza kontynentem, można ją znaleźć w butikach w Senegalu, RPA, Ghanie, Nigerii, Kenii, Mauritiusie, Beninie, Wybrzeżu Kości Słoniowej i Kamerunie.

Zupa Gbegiri ze smażonym jarmużem i karmelizowaną cebulą (Egunsifood)

Nigeryjczycy na całym świecie szybko się na mnie gapią, ale kiedy skosztujesz tradycyjnych smaków swoich ukochanych zup orzeszków ziemnych lub egunsi w tych świeżych, butelkowanych (tak, butelkowanych!) Smakołykach z Jemisi Awosan za Egunsifoods, gwarantuję, że będziesz zadowolony.

Egunsifoods, z siedzibą w Harlemie w USA, ma misję powrotu do afrykańskiego dziedzictwa farmy przy stole i partnerów z drobnymi rolnikami w celu pozyskiwania surowców do dań z Afryki Zachodniej. Obecna linia produktów obejmuje cztery zupy: Oba Ata (pomidor z Afryki Zachodniej), Egunsi (ziarno melona), Orzech ziemny (masło orzechowe) i Gbegiri (brązowooki groszek); oraz pikantny sos Ata Din Din z czerwonej papryki.

Teraz dostępne na Whole Foods Market w Harlem i sklepach spożywczych Fairway na Manhattanie i Brooklynie. Znajdź przepisy na stronie Egunsifoods lub na ich stronie na Facebooku.

„Nice Eating You” to dziennik wszystkich dobrych potraw, które znajduję od rzemieślników, innowacyjnych szefów kuchni, nowych restauracji i epikurejczyków, którzy przyłączają się do mnie, aby świętować „to, co najlepsze” w kulinarnym świecie.