Opowieść o dwóch Macach i całym ich serze…

Oda do Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
„Dlaczego zawsze dajesz mi chleb na lunch? Czasami chcę makaron i ser z kawałkiem sałaty na wierzchu! ”

Moja córka deklaruje w najbardziej nieżyczliwy sposób, choć przez ostatnie dwa lata jadła na lunch tylko masło orzechowe i kanapki z dżemem guawa. Za każdym razem, gdy wysyłaliśmy jedzenie na lunch, wracało nietknięte.

Chociaż muszę jeszcze zrozumieć potrzebę sałaty na wierzchu, w pełni rozumiem potrzebę posiadania makaronu i sera jako alternatywnej opcji na lunch.

Nigdy nie byłem fanem masła orzechowego i kuli się prawie za każdym razem, gdy robię jej kanapki na lunch, ale robię to, ponieważ to jej rzecz.

Dlaczego więc nie mogłem jej również zobowiązać do tego żądania dania, które uwielbiam w większości jego form?

Przypadkowe spotkanie

Zdjęcie: Kevin Grieve na Unsplash

Dla mojej córki robię makaron i ser na dwa wyraźnie różne sposoby, robię od podstaw makaronu i sera lub robię ciasto makaronowe.

Ten pierwszy to danie, którego nie miałem luksusu ani przyjemności przeżywać do dorosłości.

To właśnie narodziłam się i wychowałam, kuzynka z Karaibów do pieczonego makaronu i sera z jedzeniem soul.

Moja rodzina nigdy nie jadła przetworzonego jedzenia. Tak więc nie miałem dostępu do niektórych popularnych / popularnych form maku i sera. Velveeta, o której wspominało wielu moich afroamerykańskich przyjaciół z college'u, a następnie przedstawiła mnie (z widzenia… nigdy nie miałem serca, by ją spożywać), było i w dużej mierze pozostaje dla mnie tajemnicą.

To samo można powiedzieć o pudełkowym maku i serze. Wszyscy widzieliśmy tę popularną markę z pomarańczową sproszkowaną substancją, która ma być serem.

Nazywaj mnie snobem spożywczym, ale nie mogłem znieść żołądka, patrząc na ten mikstura, nawet jeśli przeżyłem natychmiastowy ramen i pracowałem pięć prac w college'u. Moje ciało po prostu nie pozwoliło zejść w tę otchłań.

Mówię to wszystko, aby powiedzieć, że moje pierwsze spotkanie z płytą kuchenną Mac i serem miało miejsce w restauracji w Waszyngtonie. Przeczytałem opis i nie mogłem się oprzeć.

Był kremowy, miał pięć rodzajów sera, boczek i karmelizowaną cebulę. To był jednocześnie triumf i objawienie.

Wróciłem do domu i nie mogłem przestać o tym myśleć. Tydzień później postanowiłem go odtworzyć…

Zaczynam cię poznawać…

Siedzę tutaj, wyobrażając sobie, że przeglądam składniki, ponieważ wspomnienia są wadliwym narzędziem skupienia. Jestem prawie pewien tego dnia, przypomniałem sobie przez pamięć i moją ogromną wiedzę na temat potrawy z Food Network, a także różnych programów kulinarnych PBS. Niemniej jednak poznałem to danie bliżej podczas zakupu materiałów eksploatacyjnych.

Zdjęcie Katrin Leinfellner na Unsplash

Składniki na Mel & Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blok Sharp Cheddar (opcjonalnie - chodzi o upodobania, które lubisz).
  • 1 blok Edamu (opcjonalnie - uwielbiam maślany smak i topienie tego sera, ale może być drogie w miejscu, w którym mieszkam, więc używam go na specjalne okazje Mac i ser.)
  • 1 blok Wędzonej Goudi (opcjonalnie - uwielbiam dymny smak i topienie tego sera, ale może być drogie w miejscu, w którym mieszkam, więc podobnie jak Edam, używam go na specjalne okazje Mac i ser.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddar [lub Dojrzały Cheddar Kerry Gold]
  • 2 szklanki pełnotłustego mleka lub 1 szklanka odparowanego mleka
  • 1 paczka twarogu
  • 1 cebula (opcjonalnie)
  • 1 paczka chudego boczku
  • 2–3 ząbki czosnku
  • Sól
  • Czarny pieprz
  • Pieprz cayenne
  • 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 pudełko łokci, penne lub zwrotów akcji (to kształty, które lubię do tego dania. To osobiste preferencje).
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego (ACV)
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Po zebraniu wszystkich składników byłem w pełni przygotowany na przygotowanie tego posiłku. Napij się kieliszka wina, łyżki i całego tego cholernego garnka przed moim DVR, ale oczywiście były pewne kroki, które musiały się stać najpierw…

To jest randka

Zdjęcie Thomas Martinsen na Unsplash

Jeśli chodzi o przygotowanie, jest całkiem proste. Rozdrobniłem cały mój siekalny ser i odłożyłem na bok w misce. Postawiłem garnek z soloną wodą na ogniu na makaron. Lubię używać soli morskiej.

Smażyłem trzy plastry bekonu, aż były chrupiące, i odłożyłem je na kawałek ręcznika papierowego.

Pokroiłem cebulę w bardzo cienkie plasterki. Uwielbiam widzieć słodkie sznurki przebiegające przez makaron, niektórzy ludzie, których znam, nie mogą znieść widoku cebuli, więc kroją w kostkę.

Wkładam taśmy cebulowe do tej samej patelni ze smalcem bekonowym, idealnie, powinna to być duża patelnia, ale miałam smedium i nikt nie umarł. Dodałem odrobinę wody i szczyptę soli i gotowałem je, aż będą złote przez około 15 minut. W tym momencie dodałem odrobinę ACV i łyżkę brązowego cukru. Mógłbym też wcisnąć małą maseczkę masła, ponieważ masło poprawia wszystko. Smażyłem je, aż były ciemnobrązowe i miały niemal dżemową konsystencję. Odłożyłem je na bok.

W pewnym momencie, smażąc cebulę, dodałem makaron do wody i ustawiłem 4-minutowy minutnik. Łokcie gotują się szybko, a czasy gotowania różnych makaronów suchych są różne. Więc miałam na oku. Jeśli planujesz to zrobić, sugeruję zrobić to samo. Nikt nie lubi makaronu gloopy.

Wziąłem kolejny duży garnek i postawiłem na małym ogniu mleko, szczyptę gałki muszkatołowej i ząbki czosnku. Pamiętam, jak Tyler Florence robił to na jednym ze swoich licznych programów kulinarnych - z jakiegoś powodu zawsze byłem zmuszony do oglądania, mimo że uważam go za nieco nudnego - i wyglądało to na rozsądne podejście.

Gdy mój makaron al dente został ukończony i osuszony - ale nie wcześniej, niż odrobinę wody z makaronu - dodałem go do mleka, które w tym momencie zawierało zapasy sera śmietankowego i wody z makaronu i zaczynało trochę bańkować . Naprawdę musiałem to oglądać, żeby mleko się nie przypaliło. Znalezienie odpowiedniej temperatury polega na znajomości i zabawie z twoim piecem. Utrzymałem moją w bardzo niskiej temperaturze.

Wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale oprócz sera śmietankowego czekałem na dodanie wszystkich serów w niskiej temperaturze do mieszanki mlecznej. Gdy w pełni włączyłem cały ser, energicznie go mieszając, dodałem przyprawy: szczyptę soli, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, pieprzu cayenne (b / c jestem fanem), mojej cebuli i koncentratu pomidorowego.

Uwielbiam kolor, który dodaje pasta pomidorowa.

Następnie zrobiłem bekonowi kawałki leniwej kobiety, biorąc nożyce kuchenne i krojąc trzy plasterki boczku na małe kawałki nad otwartym garnkiem.

Chciałbym ci powiedzieć, że byłem cywilizowany i rzuciłem się na miskę, ale to były moje dni samotnego życia i jestem prawie pewien, że pożarłem to łyżką do garnków na podłodze mojego mieszkania w studio telewizja. Było też wino lub piwo, ponieważ zawsze miałem je pod ręką. Pracowałem na dwóch etatach i ledwo dotarłem do domu przed 21, po wyjściu z domu o świcie. Niewielka szlafmyca była najmniej na jaką zasługiwałem.

W dzisiejszych czasach, kiedy przygotowuję to danie dla mojej córki, odpowiednio go przygotowuję w misce lub pojemniku na lunch i podam z boku soku jabłkowego i czasami tajemniczej sałaty na wierzchu.

Lubimy to gorąco…

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Dorastając na Brooklynie, niedzielny lunch zawsze kończył się przed niedzielnym śniadaniem. Do siódmej rano większość razy bulgotają zapachy Callaloo, duszona wieprzowina, ciasto z makaronem, duszony groszek (gołąb, soczewica lub czerwona fasola), zielona figa lub buraki i zielona sałatka z rzeżuchy, ogórka i pomidorów przenikał każdą stopę kwadratową naszego domu.

W tym miejscu po raz pierwszy dowiedziałem się o makaronie i serze, ale nigdy nie nazywał się tak, tylko makarony.

Była tandetna, pikantna, dobrze przyprawiona i miała uzasadnioną folię do wchłonięcia niecnych sosów duszonego mięsa i groszku.

Na moim talerzu zawsze znajdowała się mieszanka kalorii, sosu mięsnego i groszku. Lubie sos

Pod pewnymi względami nasze ciasto jest znacznie prostsze w przyjmowaniu potrawy niż niektóre preparaty Afroamerykanów, chociaż składniki są prawie takie same, z wyjątkiem różnych rodzajów serów.

Podróż w dół linii pamięci

Patrzyłem, jak moja mama robi to co drugą niedzielę przez całe życie. Więc kiedy pierwszy raz zrobiłem to sam, była to czysta pamięć mięśni.

Składniki na ciasto Macaroni Pani Cheryl (to moja mama)

  • 2 bloki ostrego sera cheddar (w ciągu ostatnich kilku lat zabrała się do Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 cebula
  • 2 paczki makaronu (Karaiby nie są wybredni co do kształtu, ale moja mama używa dowolnego krótkiego makaronu, jaki może znaleźć)
  • Musztarda
  • 1 puszka lub karton odparowanego mleka
  • Adobo
  • Czosnek w proszku
  • pieprz cayenne
  • 2 jajka

Po pierwsze, włączyłem radio lub włączyłem ulubioną playlistę Soca i Calypso (kiedyś były płyty i taśmy). Pomaga to utrzymać rytm tego uduchownego posiłku. Lil jęczy od czasu do czasu dodaje lilowej dodatkowej skórce do smaku garnka.

Potem zetrałem cały mój ser.

Stawiam garnek z soloną wodą na ogień makaronu, a kiedy zaczął się gotować, znasz wiertło.

Następnie odsączyłem ugotowany makaron i zaoszczędziłem trochę wody z makaronem, odłożyłem na bok.

Następnie wyjąłem blender, aby połączyć do smaku odparowane mleko, ser, startą cebulę, czosnek w proszku, adobo, pieprz cayenne i sól.

To kiepska mieszanka przypominająca koktajl mleczny. Kiedy już to zrobiłem, pobiłem dwa jajka - jakby coś ukradły - i dodałem je również do mieszanki.

Mój makaron osiadł już w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do pieczenia. Delikatnie nalałem miksturę na wierzch i wymieszałem przez makaron, aż każdy kawałek był przykryty. Następnie posypałem jedną warstwę sera na wierzch naczynia i ustawiłem do pieczenia, aż blat będzie złotobrązowy.

Po raz pierwszy smakowało jak niedzielny lunch mamusi w czwartkowy wieczór, ale teraz, kiedy to robię - raz lub dwa razy w miesiącu - odbywa się wyłącznie w niedzielę. Pewnego dnia, jak sądzę, będzie to równoznaczne z niedzielnym obiadem mamusi również dla mojej córki.

To jest fragment nr 4 serii Przepisów tego autora. Sprawdź chili i biały ryż, smażonego kurczaka ze stroną łez, a to nie tylko ryż… to magia.

Melissa A. Matthews jest gawędziarzem. Jej historie są opowiadane za pośrednictwem różnych mediów, w tym sztuki i pisania. Stworzyła też karierę umożliwiającą innym opowiadanie swoich historii poprzez szkolenia i rozwój treści. Pozostań w kontakcie z nią i jej historiami za pośrednictwem Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com