Zerknięcie do lodówki przyszłości

Cztery wielkie pomysły na temat tego, dokąd zmierza jedzenie.

(Dzięki uprzejmości The Future Market)

Paluszki rybne Aqua Cull kosztują 6,99 USD za pudełko. Mają taką samą chrupiącą powłokę jak zwykłe paluszki rybne, ale pod nimi znajduje się gatunek inwazyjny, taki jak lwica. Rzeczywista ryba w środku zależy od tego, które gatunki sieją spustoszenie ekologiczne w twoim regionie.

Tak naprawdę nie można jeszcze dostać Aqua Cull do przejścia do mrożonek - ale Mike Lee uważa, że ​​wkrótce znajdziesz coś takiego.

Lee założył The Future Market, małą grupę, która wymyśla produkty koncepcyjne, aby przewidzieć, co będziemy jeść za pięć do 25 lat w przyszłości. Lee był także współzałożycielem Alpha Food Labs, spółki macierzystej Future Market, która konsultuje się z głównymi markami żywności w zakresie opracowywania produktów. Ta praca konsultacyjna w połączeniu z opiniami siostrzanej firmy Food + Tech Connect, która śledzi nowości i innowacje w branży spożywczej, pomaga zespołowi Future Market zidentyfikować trendy. Na podstawie tego, co widzą, tworzą ambitne fantastyczne potrawy, które, jak mają nadzieję, zainspirują przemysł.

Lee podkreśla, że ​​koncepcje są oparte na prawdziwym świecie. „Nie sądzę, aby istniał jakiś produkt, w którym po prostu coś wymyśliliśmy i powiedzieliśmy:„ Och, w przyszłości ludzie będą po prostu odparowywać i jeść ”, mówi Lee. „Tak naprawdę nie zajmujemy się filmami science fiction.” Wymyślone produkty ujawniają cztery główne tematy dotyczące jedzenia przyszłości:

1. Chodzi o doświadczenia.

Lee będzie odzwierciedlał „spłaszczanie i kurczenie się świata”, mówi Lee, dając więcej okazji do wypróbowania potraw, które kiedyś były egzotyczne. Nacisk zostanie jednak położony na regionalne smaki i terroir, lokalne czynniki środowiskowe, takie jak gleba i nasłonecznienie, które nadają niektórym potrawom charakterystyczny smak. Jedzenie będzie bardziej spersonalizowane i będzie miało etos ruchu twórców. Produkt koncepcyjny o nazwie Digital Degustation pozwala użytkownikom wybrać elegancką restaurację i pobrać jej elementy menu do domowej drukarki 3D. Produkt o nazwie Nanobrew wychwytuje dzikie, unoszące się w powietrzu drożdże z domu danej osoby do warzenia hiperlokalnego piwa.

Trzy koncepcje z rynku przyszłości: całkowicie krowa, która obejmuje kilka kawałków mięsa od tego samego „w pełni wykorzystanego” zwierzęcia; Micro Green, spray z oliwą z dodatkiem THC, który sprawia, że ​​jedzenie jest bardziej relaksujące; i Alga Marina, makaron zrobiony z wodorostów hodowlanych. (Dzięki uprzejmości The Future Market)

2. Zostanie dostosowany do twojego zdrowia.

Wraz ze wzrostem ilościowego ruchu własnego i precyzyjnego odżywiania oraz świadomości tego, jak ważne mogą być nasze mikrobiomy dla naszego zdrowia, Lee oczekuje, że żywność przyszłości będzie dostosowana i wysoce funkcjonalna. Koncepcyjne jedzenie o nazwie Precision Bar oferuje batony energetyczne na żądanie dostosowane do indywidualnych potrzeb energetycznych i celów fitness. Kultura niestandardowa to jogurt stworzony do pracy z mikrobiomem danej osoby.

3. Będzie zrównoważony.

Lee uważa, że ​​producenci żywności wkrótce skoncentrują się na praktykach przyjaznych dla Ziemi, takich jak ograniczenie marnotrawienia żywności, zachowanie różnorodności biologicznej i uczynienie opakowań, które ulegają biodegradacji. Produkty koncepcyjne, takie jak Trim Snack i Offal Good, wykorzystują skrawki warzyw i mięsa. Chipsy zbożowe to krakersy oparte na różnych ziarnach lub roślinach strączkowych każdego roku w cyklu czteroletnim, ponieważ rośliny źródłowe są obracane.

4. Będzie pochodził z nowych rodzajów gospodarstw.

Lee twierdzi, że producenci żywności zastosują technologie takie jak czujniki, drony, rolnictwo pionowe i inżynieria genetyczna. Produkt koncepcyjny o nazwie Block Bird's pozwala klientom zobaczyć cały łańcuch dostaw kurczaka, zweryfikowany przez blockchain.

Inne gospodarstwa będą mniej przypominały bydło stojące w zagrodzie, a bardziej mikroby duszące się w kadzi. Tak zwane start-upy z rolnictwa komórkowego już teraz produkują drożdże i bakterie do wytwarzania produktów zwierzęcych, takich jak białko mleczne lub mięso hodowane w laboratorium. Heritage Culture to produkt koncepcyjny wykorzystujący rolnictwo komórkowe do odtwarzania „luksusowych białek”, takich jak wołowina Wagyu. Technologia ta może również odtwarzać żywność, którą Lee nazywa „pysznym, ale tabu”, jak zupa z płetwy rekina, która jest nielegalna w kilku stanach z powodu polegania na niezrównoważonych i okrutnych praktykach połowowych. Rynek przyszłości wyobraża kultową wersję o nazwie Faux Fin.

Lee uważa, że ​​te produkty należą do najodleglejszych, ale są też potrawami, na które czeka z niecierpliwością. „Naprawdę cieszę się, że mogę usiąść w niedalekiej przyszłości i wkopać pełny stek, który był celą” - mówi.