Wezwanie do poszanowania jedzenia, które kocham

Poutine jako dziecko plakatu zawłaszczania kultury?

Poutine zrobione dobrze. Możesz powiedzieć, patrząc na to. Zdjęcie Matt Saunders na Flickr

Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem się z domu w Quebecu do Kolumbii Brytyjskiej, musiałem przystosować się do życia bez komfortowego posiłku z podwójnie smażonymi ziemniakami, twarogiem serowym i (zwykle) wegetariańskim sosem. Poutine, jedzenie, które określało moją tożsamość kulturową, nie było dostępne poza prowincją La Belle.

Nie wiem, czy moja nagła utrata masy ciała przenosząca się na zachód była wynikiem żalu, który odczuwałam, opuszczając swój lud, mon puple, czy też z powodu utraty tych 5000 kalorii posiłków, które najlepiej smakowały po nocnym wypiciu dzbanów taniego piwa w pubie .

Zajęło mi to kilka lat, ale dostosowałem się do mojego życia w większości bez poutine.

Mówię „głównie”, ponieważ jeden z najlepszych sosów poutine był i nadal jest dostępny jako proszek, który po prostu mieszasz w gorącej wodzie. Tata od czasu do czasu wysyłał mi paczki. Ale potem pojawiło się wyzwanie znalezienia zsiadłego sera i tłustej łyżki, jak gdyby to było, sprzedawanego odpowiedniego rodzaju frytek. Widzisz, poutine to znacznie więcej niż suma trzech podstawowych składników.

I dlatego kulę się, zamiast świętować, że poutine osiągnęło to, co język Quebecois bezskutecznie walczy od 150 lat: poutine stało się częścią codziennego życia, nie tylko w Kanadzie, ale także w USA, ponieważ dobrze.

Raczej.

Jak zamówić poutine

Poutine to francuskie słowo. Jego pochodzenie kulturowe jest zawarte w nazwie. Błędne wypowiadanie się przyczynia się do zawłaszczenia kultury. Myślisz, że jestem dramatyczna?

Nicolas Fabien-Ouellet, naukowiec z Quebecois, nie sądzi i twierdzi, że „przyjęcie poutine przez Kanadę jako danie narodowe jest równoznaczne z przywłaszczeniem kultury - przyczyniając się do pełzającej„ kanadyzacji ”, która grozi wchłonięciem kultury Québécois”.

Tak więc, z miłości do wszystkiego, co dobre na świecie, naucz się mówić to dobrze. Powiedz to jak Quebecker.

Jest wymawiane, poo-tsin.

Jeśli nie sądzisz, że możesz zmusić język do wydawania dźwięków „ts”, możesz uciec od mówienia poo-cyny, ale tak naprawdę to po prostu lenistwo. A upieranie się, by nazywać to poo-teen, jak robi to wielu Anglos, jest szczerze obraźliwe. To jak pasywno-agresywny środkowy palec w kulturze francuskiej. Przestań to robić. To nie jest fajne.

Jak wymówić „tortilla”? Czy mówisz „tor-til-la”, czy szanujesz hiszpańskie dziedzictwo i mówisz „tohr-tee-yah?”

Jak wymówić „focaccia?” Czy mówisz „fo-ca-see-ya”, czy szanujesz włoskie dziedzictwo i nazywasz to „foh-kah-chuh?”

Jak wymówić „edamame?” Czy splunąłeś na japońskie dziedzictwo tej fasoli, nazywając ją „ed-uh-mame?” Oczywiście, że nie. Zamawiasz go, prosząc o „eh-dah-MAH-meh”.

Papryczka jalapeno. Sos Worcestershire. Gnocchi. Gyro. Wszystkie te pokarmy mają związek z kulturami, które je niosły, i szanujemy zarówno jedzenie, jak i jego ludzi, wypowiadając właściwą nazwę.

Ale z jakiegoś powodu la pauvre poutine nigdy nie cieszyła się szacunkiem, jakim cieszą się inne znaczące kulturowo produkty.

Poo-tsin.

Jak zrobić poutine

Teraz, gdy możesz z szacunkiem zamówić to jedzenie od bogów, musisz zrozumieć, czym jest poutine, a czym nie jest. Poutine ma trzy składniki: dwukrotnie smażone ziemniaki, twaróg, sos poutine. Kropka.

Można by pomyśleć, że odtworzenie tego poza Quebecem byłoby łatwe. Jak trudne może to być? Najwyraźniej jest to prawie niemożliwe.

To NIE jest poutine. Zdjęcie Veronica Belmont na Flickr

Chrupiące, marszczone lub kręcone frytki z tartym serem mozzarella i sosem z kurczaka nie są poutine. To jest katastrofa. To wymiotuje na talerzu, trawienie wstępne.

Blech.

Dwa razy smażone ziemniaki, twaróg, sos poutine z łososiem nie są „poutine z zachodniego wybrzeża”, bez względu na to, co mówią słowa w menu. To jest parodia. To katastrofa ekologiczna w misce. Nie zamawiaj tego. Będziesz rozczarowany i będziesz wspierać kulinarne nieszczęścia.

Wydaje się, że istnieją nieograniczone sposoby na zniszczenie idealnego jedzenia. Sklepy spożywcze sprzedają produkty o takich nazwach, jak chipsy ziemniaczane, popout i poutine pizza.

Restauracje sprzedają produkty, które nazywają poutine; frytki, sery i dania mięsne z dodatkiem składników z wieprzowiny, kurczaka, boczku lub nacho. Nie twierdzę, że wszystkie te Frankensteiny nie są pyszne, ale mówię, że nie są poutine.

Nie obchodzi mnie, co mówi menu, to NIE jest poutine. Zdjęcie d76 na Flickr

Pomyśl o tym w ten sposób: bierzesz te cztery składniki - mąkę, jajka, sól i wodę. Ile różnych rzeczy możesz zrobić z tymi czterema podstawowymi składnikami? Chleb. Makaron. Ciasto - nudne, ale z lodami może być znośne.

Chodzi mi o to, że samo połączenie trzech składników poutine na talerzu nie powoduje, że poutine. A jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić chleb z mąki ryżowej, wiesz dokładnie, jak to nie jest z chlebem zrobionym z mąki uniwersalnej.

Ostateczne wezwanie do wspólnej przyzwoitości

Proszę, powiedz mi teraz na głos:

Poo-tsin.

Pamiętaj, że jedynymi składnikami, które są dopuszczalne w poutine są

dwukrotnie smażone ziemniaki, twaróg i jasny kolor, najlepiej wegetariański sos.

I proszę zapamiętaj, jak wygląda właściwa poutine. Zrób zrzut ekranu tego górnego zdjęcia, aby pokazać swojemu serwerowi, zanim zamówisz ten posiłek w restauracji.

Zapytaj serwer, czy jego tak zwana poutine przypomina zdjęcie. Jeśli nie, poproś o spotkanie z kierownikiem i wyrażaj swoje oburzenie w imieniu wszystkich Quebeców, którzy umierają trochę, gdy nasze znaczące kulturowo kulinarne dzieło zostanie przywłaszczone i zniekształcone z rąk niedoszłego Gordona Ramseysa.

Jeśli znajdziesz idealną poutine poza Quebecem, daj mi znać. Jestem gotowy na wycieczkę.

I… smacznego!