10 rzeczy, o które zawsze chciałeś zapytać wegańskiego szefa kuchni

W jaki sposób jedzenie, które jesz, może pomóc chronić planetę i poprawić życie ludzi?

Szef kuchni Daniel Bravo robi świeży makaron na pokładzie statku Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Jedzenie jest jedną z najbardziej wpływowych czynności człowieka. Od ograniczenia spożycia mięsa po wspieranie lokalnych rolników - każdy kęs ma znaczenie.

Przeprowadziliśmy wywiad z szefem kuchni Danielem Bravo, który jest częścią floty Greenpeace od 13 lat. Oprócz bycia odpowiedzialnym za kulinarne uroczystości na pokładzie, Daniel angażuje się lokalnie w ruchy niezależnej suwerenności żywnościowej i zawsze wspiera zrównoważone rolnictwo. Jego misją jest pokazanie światu, że zmieniając nasze nawyki żywieniowe, nasze zakupy i odżywianie, możemy sprawić dumę lokalnym rolnikom i stworzyć zdrowsze, bardziej równe społeczeństwo.

  1. Jakie pokarmy jadłeś i lubiłeś dorastając?

Jako dziecko pamiętam, jak wąchałem gałkę muszkatołową i po szkole w kuchni mojej babci jełem „soli z czarną fasolą”; lub „chilaquiles mojej mamy z pikantnym sosem pomidorowym” mojej mamy. Mój ojciec miał mały ogród warzywny i było to jedno z moich ulubionych miejsc. Kiedy pomidory koktajlowe były dojrzałe i słodkie, wymykałem się z siostrą, żeby je zjeść. Uwielbiałem wszystko w tym miejscu: zapach, smak i całe życie kwitnące w szklarni było po prostu hipnotyzujące: motyle, owady, ptaki… tylko natura w najczystszej postaci.

2. Istnieje wiele powodów, dla których ludzie stają się weganami. Jaki był twój

Wegańskie, wegetariańskie, wszystkożerne ... to tylko etykiety, które oddzielą nas w społeczeństwie. Ważne jest zrozumienie, w jaki sposób przemysłowa produkcja żywności niszczy naszą planetę i wszystko, co na niej żyje. Uprawy rolne przeznaczone do żywienia zwierząt gospodarskich powodują wylesianie i wypierają miejscowe grupy. Agrochemikalia stosowane przez ten przemysł do uprawy roślin zatruwają glebę, wodę, wpływając na życie, które od niej zależy. Zwierzęta stają się produktami zamiast żywymi istotami.

Wiem, jak rolnictwo przemysłowe pogarsza skutki zmian klimatu. Widziałem lodowce w Arktyce i wiem, że moje wnuki nigdy ich nie zobaczą. Wiem, jak susze i powodzie dotykają najbardziej narażonych na całym świecie. Dlatego wybór tego, co jeść, jest ważny.

3. Kiedy zdecydowałeś się zostać szefem kuchni, a szczególnie wegańskim szefem kuchni? Co cię zainspirowało?

Czuję się wyjątkowo szczęśliwy, żyjąc w środowisku, w którym jedzenie było źródłem miłości. Mój ojciec zabiera mnie do miejsc, w których jadł ze swoim ojcem. Moja babcia przygotowywała niesamowite święta z okazji urodzin wnuków. Od najmłodszych lat zacząłem eksperymentować z jedzeniem.

Zacząłem pracować dla małej firmy rodzinnej i postanowiłem zrobić karierę jako szef kuchni. Po wielu latach pracy w branży i lepszym zrozumieniu przyrody i procesu żywieniowego stało się dla mnie jasne, że muszę znaleźć sposób, aby przyczynić się do rozwoju naszej planety. Więc dołączyłem do Greenpeace jako wolontariusz i aktywista i skończyłem na Arctic Sunrise jako asystent kucharza.

4. Od jakiegoś czasu pracujesz na pokładzie Rainbow Warrior. Jak zapewnić różnorodność potraw, nawet jeśli spędzasz dni na otwartym morzu? Jaki jest ulubiony posiłek załogi?

Podróżowanie po świecie z Greenpeace dało mi wyjątkową okazję do poszerzenia mojej wiedzy. Próbowałem różnych kuchni i składników i wiele się nauczyłem z różnych kultur. Rynki rolników oferują tak wiele! Bogactwo i świeżość sprawia, że ​​gotowanie jest rozkoszą. Kiedy odchodzimy, nadchodzi wyzwanie i kiedy przychodzi kreatywność i wiedza! Moja babcia mawiała: „dobry kucharz nie jest tym, który potrafi zrobić fantastyczny posiłek z wyszukanymi składnikami, ale tym, który potrafi zrobić wspaniały posiłek z tego, co jest dostępne”.

Załoga uwielbia ten przepis na ceviche z soczewicy. Jest smaczny, pożywny i zdrowy. Robienie takiego dania - przy użyciu zrównoważonej żywności - jest moją „mantrą”.

5. Co jest najtrudniejsze w gotowaniu na statku?

Gotowanie, gdy na statek uderzają wielkie fale, a jedzenie latających wokół jest już dużym wyzwaniem. Ale fajnie jest też czyścić podłogę podczas podskakiwania z jednej strony na drugą;)

Jednak najtrudniejszą rzeczą jest pozostawienie bliskich na lądzie. Wiedząc, że niewiele można zrobić w nagłych wypadkach lub po prostu proste rzeczy, takie jak przytulanie mojej córki, gdy jest smutna lub przestraszona. To jest bolesne. Po tylu latach nieobecności nauczyłem się doceniać chwile z nimi i uczynić je cennymi i niepowtarzalnymi.

6. Podczas podróży z Rainbow Warrior spotkałeś wielu inspirujących ludzi. Kto był najbardziej inspirującą osobą, którą spotkałeś?

Na każdej podróży spotykam niesamowitych ludzi: aktywistów i wolontariuszy, którzy inspirują mnie swoim zaangażowaniem i pasją do środowiska; gotować asystentów, którzy są gotowi podjąć się jednego z najtrudniejszych zadań na pokładzie, ponieważ chcą dokonać zmiany; rolnicy, którzy żyją tak blisko natury. W każdym kraju, który odwiedzam, drobni rolnicy dają mi niezwykły przykład tego, jak możemy zmienić świat.

Nie mogę wymienić tylko jednej osoby, ale wszyscy ci ludzie są dowodem, że możemy zasiać ziarno, które może zmienić świat.

7. Jesteś zwolennikiem zrównoważonego rolnictwa i zrównoważonej żywności. Co to znaczy i dlaczego jest dla Ciebie ważne?

Przez dziesięciolecia rolnictwo przemysłowe było przedstawiane jako rozwiązanie głodu na świecie, ale oczywiście nie jest to prawda. Obecny system żywnościowy powoduje wylesianie, erozję gleby, utratę różnorodności biologicznej, zanieczyszczenie wody i pogarsza skutki zmian klimatu.

Drobni rolnicy i robotnicy bezrolni są bardzo dotknięci rolnictwem przemysłowym, będąc jednymi z najbiedniejszych i niedożywionych ludzi na świecie. Dlatego uważam, że rolnictwo ekologiczne jest kluczem do wprowadzenia zmian. Lokalne uprawy tworzą zintegrowany system, w którym wszystko jest w równowadze, a pola uprawne wspierają naturalną różnorodność biologiczną.

8. Jakie skutki rolnictwa przemysłowego widziałeś podczas swoich podróży?

Odwiedziłem małe miasteczka z dziećmi cierpiącymi na choroby związane ze stosowaniem agrochemikaliów. Lub drobni rolnicy, którzy muszą porzucić swoje pola, ponieważ nie mogą konkurować z cenami rolnictwa przemysłowego.

Don Simon, lider z miejscowej grupy Wichi z Salta w Argentynie.

Zobaczyłem smutek w oczach Dona Simona, przywódcy z miejscowej grupy Wichi, którą poznałem w Salta w Argentynie. Pamiętam, jak powiedział do mnie: „Młodzi nie jedzą starego jedzenia; jedzenie z lasu. Nie zbierają miodu, roślin i ziół, owoców ani nie hodują żywności. Wolą nowe jedzenie; cukier, mąka, napoje gazowane. Zabrali las, naszą ziemię, a teraz ledwo możemy tu przetrwać. ”

9. Jaki jest największy mit o gotowaniu produktów roślinnych, z którymi się spotykasz?

To, że jest bez smaku, sprawia, że ​​czujesz się słaby, nie ma wystarczającej ilości białek i składników odżywczych lub że nie będzie miało to żadnego wpływu na planetę ani ludzi. Mogę zdecydowanie powiedzieć, że żywność roślinna nie jest pozbawiona smaku! Wszystko zależy od tego, jak to przygotujesz. I zamiast osłabiać cię, poczujesz się zdrowszy i lżejszy, ponieważ przestrzegając diety roślinnej, dostaniesz o wiele więcej różnych rodzajów żywności z wieloma dodatkami odżywczymi.

Najważniejsze jest jednak, aby uznać, że wszystko, co robimy, ma wpływ na nasze życie i na planetę, w tym na każdy gryz.

10. Czy możesz podzielić się z nami swoim ulubionym przepisem?

Krokiety z komosy ryżowej i wodorostów to jeden z moich ulubionych przepisów ze względu na historię. Znaczenie wodorostów dla społeczności przybrzeżnych i ich środowiska, bogactwo składników odżywczych i dostępność jako produkt wieloskładnikowy dla ludzi, których nie stać na pozyskiwanie ich z innych źródeł.

Feeding Freedom - projekt, w który zaangażowany jest Daniel Bravo - wspiera zrównoważonych rolników na całym świecie i opowiada ich historie. Kliknij tutaj, jeśli chcesz śledzić Daniela i dowiedzieć się więcej o jego pracy.